Você pode congelar alface? Congelando Fresco

A alface é um daqueles vegetais frágeis que são difíceis de armazenar de forma confiável por muito tempo. Se você comprou muito para comer fresco ou apenas deseja ter um cache de backup disponível no caso de um Apocalettuce, pode ser tentador colocá-lo no gelo.

Se você tem salada em mente, o teor de água da alface torna difícil manter sua estrutura crocante em temperaturas abaixo de zero. Se você não se importa com um pouco de squish, a alface pós-congelada ainda pode ser um prato nutritivo.

Você pode congelar alface?

Você pode congelar a alface, mas quando descongela-la, provavelmente encontrará mais flacidez do que crocância. A alface fresca e com folhas grossas mantém-se melhor no congelador. A alface desfiada se degrada mais rápido do que as folhas inteiras. Se você armazená-la nessas condições ideais, a alface congelada deve durar cerca de seis meses.

Siga o conselho que reunimos neste artigo para manter sua alface criogenicamente preservada por milênios enquanto você viaja pelo vasto vazio do espaço sideral. Ou pelo menos por seis meses no freezer.

Conteúdo exposição
Você pode congelar alface?
Você deve congelar alface?
Alface congelada pode deixá-lo doente?
Como congelar alface (se você ousar)
Dicas para congelar alface

Você deve congelar alface?

As folhas de alface são compostas por cerca de 94% de água. Isso é o que os torna problemáticos no freezer.

Vegetais com amido que não contêm muita água respondem muito melhor a temperaturas de congelamento. Isso inclui alimentos básicos comuns para congeladores, como ervilhas e milho. O amido em suas células mantém-se bem quando congelado, sem alterar muito a textura dos vegetais.

Quando você congela a alface, toda a água nas células da planta se transforma em cristais de gelo. Claro, a água se expande cerca de 9% quando se transforma em gelo. As células da alface não agüentam tanto alongamento. À medida que os cristais de gelo se formam, as células da alface estouram como balões.

Isso causa estragos na textura crocante e folhosa. Quando você descongela a alface, todas as células rompidas acabam parecendo mais uma bagunça triste do que uma salada.

Embora você não queira comer essas folhas cruas de alface descongeladas, pegajosas e pegajosas, elas ainda funcionam bem em pratos cozidos, wraps e purês. Eles podem perder textura, mas não perdem muito conteúdo nutricional. Para mim, a alface criogênica descongelada tem gosto de espinafre estranho.

Dito isso, alguns tipos de alface congelam melhor do que outros. O quão bem a alface congela depende muito de que tipo e quão fresca ela é.

As espécies com folhas mais grossas mantêm sua estrutura um pouco melhor do que as variedades de folhas finas. Os tipos compatíveis com o freezer incluem alfaces butterhead como Boston e bibb e outros tipos grossos e soltos como cos e romaine.

A alface fresca também congela melhor do que a alface de supermercado. A alface que está armazenada e despachada para todo o país já passou por muita coisa. As células já estão em suas últimas pernas quando a alface chega até você, e congelá-las é apenas a última gota.

Se você obtiver sua alface localmente, as células da planta serão mais jovens, mais robustas e mais capazes de manter sua textura após uma jornada angustiante no congelador. As folhas ainda ficarão encharcadas, mas será menos provável que se transformem em papa.

Alface congelada pode deixá-lo doente?

Contanto que esteja livre de limo e mofo quando você a coloca no congelador, sua alface deve estar segura quando você a tirar.

O congelamento não mata todas as bactérias e germes, pois apenas os coloca em pausa. Quando a alface aquecer novamente, ela começará o processo de decomposição exatamente de onde parou. É por isso que é importante descongelar a alface congelada de forma higiênica.

Se você descongelar na geladeira, levará mais tempo, mas a bactéria permanecerá em seu desenvolvimento interrompido por mais tempo. Planeje com antecedência movendo as folhas congeladas para a geladeira na noite anterior à de usá-las.

Se você descongelar a alface em temperatura ambiente, nunca a deixe fora por mais de duas horas. Coloque as folhas individuais em papel ou toalha de pano para evitar uma sujeira que escorra.

Se você cozinhar alface descongelada, certifique-se de comê-la ou refrigerá-la em menos de duas horas.

Como congelar alface (se você ousar)

Aqui estão algumas dicas de armazenamento para garantir que sua alface sobreviva à provação ártica o mais intacta possível. Manusear as folhas com cuidado ao prepará-las proporcionará resultados menos pastosos.

  1. Se você separar as folhas, elas congelarão mais rápido e mais nítidas. Separá-los também torna mais fácil identificar e remover folhas murchas ou danificadas. Recomendamos lavar cada folha para garantir que esteja bem limpa antes da hibernação.
  2. Espécies de alface com talos grossos congelam melhor quando você remove o talo. Deixe os caules mais finos nas variedades de folhas mais tenras para ajudar a manter a folha inteira.
  3. Se você remover os talos, é melhor usar as mãos. Pegar uma faca na alface pode fazer com que as pontas do corte fiquem marrons. Uma simples torção e corte ajudará a manter a grama mais verde do outro lado.
  4. Seque as folhas o máximo que puder antes de congelá-las. Você pode limpá-los com uma toalha ou deixá-los em uma peneira para secar.
  5. Depois de secos, coloque-os em um saco para freezer. Não coloque as folhas no saco como se estivesse limpando a folhagem de outono. É melhor colocá-los cuidadosamente um de cada vez.
  6. Diferentes tipos de alface têm diferentes quantidades de água e congelam em diferentes intervalos de tempo. Se precisar congelar mais de um tipo, use sacos para freezer separados e marque claramente cada um.
  7. Quando o saco estiver relativamente cheio, tente remover o máximo de ar possível. Você pode deixar uma pequena abertura e pressionar o saco suavemente ou prender a extremidade aberta em torno de um canudo e sugar o ar. Se você tiver um sistema de vedação a vácuo, use um vácuo baixo para não esmagar as folhas.

Dicas para congelar alface

  • Alface iceberg - Essa variedade de folhas finas não é uma superestrela do freezer. Você provavelmente notará mudanças drásticas na estrutura e textura.
  • alface romana - As folhas grossas conferem a esta variedade fibra extra e teor de água ligeiramente inferior. Isso o torna um bom candidato a freezer.
  • Alface inteira - Não congele a cabeça inteira, a menos que pretenda usar tudo de uma vez. Nesse caso, você pode embrulhar a cabeça em uma toalha de papel para absorver o excesso de água e colocá-la em um saco para freezer.
  • Alface picada - Quanto menor você corta as folhas de alface, mais rápido elas se degradam no congelador. Tente mantê-los o maior possível, se quiser alguma folhagem.
  • Alface ensacada - Se a bolsa original parecer forte, você pode simplesmente congelar a coisa toda. Se parecer frágil, é melhor colocar as folhas verdes em um freezer mais forte para evitar más notícias.

Certifique-se de que a sacola esteja lacrada e mantenha-a em uma área de baixo tráfego do seu freezer. Não coloque nada acidentalmente em cima dele, ou você vai desfazer muito do seu trabalho de preparação. Não se esqueça disso também! Mesmo a alface congelada perderá qualidade após cerca de seis meses de tremor.

A alface congelada pode ter um sabor delicioso em sopas, salteados e ensopados. Você pode usá-lo em omeletes, quiches, wraps ou em qualquer lugar onde normalmente usaria espinafre.

Uma maneira ainda mais fácil de congelar a alface é misturá-la com um pouco de água e congelar o purê em uma bandeja de cubos de gelo. Você pode usar esses cubos de gelo nutritivos em vitaminas e sucos.