Sua receita de massa de bolo pode exigir uma forma Bundt ou uma forma tubular. Ambas as panelas fornecem outra maneira de o calor chegar à massa, mas uma é projetada para armazenar uma massa pesada e com alto teor de gordura, enquanto a outra permitirá que a massa se expanda e inche no processo de cozimento.
Conteúdo mostrarAs formas de bolo são construídas para assar um bolo da maneira tradicional, ou aplicando calor do fundo e das bordas para dentro.
As panelas de tubo e bundt também cozinham do centro para fora, para que lotes maiores de massa possam ser cozidos totalmente, independentemente do tamanho ou densidade da receita.
Graças ao furo e às opções aumentadas de transferência de calor, as panelas de tubo e as panelas Bundt podem lidar com mais massa.
Essa massa pode ser leve e fofa, como no caso de bolos de anjo, ou densa e úmida, como um bolo de libra.
As formas de tubo têm lados lisos e um fundo quadrado e (muitas vezes) uma placa de base removível para facilitar a separação do bolo da forma de metal.
Essas panelas geralmente oferecem mais volume ou espaço de massa do que as formas bundt e criam um bolo um pouco mais sem graça de se olhar. Tradicionalmente, as panelas de tubo são usadas para fazer bolo de comida de anjo.
As formas de bolo de comida de anjo são projetadas para permitir que a massa se expanda. Esta massa é carregada com claras de ovos e retém muito ar.
Ao comprar uma forma de tubo, certifique-se de que o pilar central seja tão alto quanto os lados, ou sua massa em expansão pode acabar pingando pelo centro e fazendo uma bagunça no forno.
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As formas de bolo de comida de anjo têm topos planos e bordas lisas.
Como esta receita é bastante baixa em gordura, você não quer muitas formas ou ranhuras complicadas para sua receita de bolo de comida de anjo. Você nunca vai tirá-lo da panela.
Em um padrão de panela Bundt padrão, as flautas ou sulcos permitem mais área de superfície para o bolo. A panela tradicional apresenta calhas ou cumeeiras, arredondadas ou angulares.
À medida que o bolo assa, a massa se concentra e carameliza nesses sulcos.
Receitas de bolo com baixo teor de gordura não funcionam bem em formas Bundt, em parte porque são difíceis de remover, mas principalmente porque não há grande mudança de sabor nas cristas.
Os bolos Bundt são bonitos e bastante simples de decorar, mas uma boa receita de bolo Bundt tem um sabor diferente nas bordas do que no centro úmido.
Enquanto você pode assar um bolo em uma forma de bolo de comida de anjo, esteja ciente de que
Por especialistas com Comida e vinho , o primeiro padrão de panela Bundt foi criado para a Sociedade Hadassah de Minneapolis. A palavra Bund (o nome original) é alemão para vínculo ou aliança. O criador, H. David Dahlquist, adicionou o “t” antes de ser registrado.
A forma fundida da panela Bundt tem tudo a ver com a área da superfície. Enquanto o padrão original continha apenas cumes alargados separados por curvas de meia-lua.
As panelas Bundt personalizadas apresentam padrões decorativos, cachos de uvas ou até mesmo letras.
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Principais recursos
As formas Bundt fazem lindos bolos, mas não economize na gordura nessas receitas.
Deve haver gordura suficiente na receita para que o bolo se solte da forma, e açúcar para caramelizar ao longo dos cumes.
Se você apenas colocar massa de bolo simples na panela e usar um agente de liberação antes de assar, poderá ter um bolo bonito, mas perderá muito do sabor de um bolo Bundt real.
Bolos Bundt e Angel Food podem assar em um padrão semelhante, mas o processo de resfriamento é muito diferente.
Você precisará resfriar seu bolo Bundt com o lado certo para cima em uma superfície que permita o fluxo de ar. Quando possível, esfrie-o longe do seu fogão a gás ou forno. Colocar a forma em uma grade de resfriamento de biscoitos é uma maneira simples de deixar a forma de metal esfriar uniformemente.
Após cerca de dez minutos, simplesmente inverta um prato de bolo sobre a forma e, com cuidado e rapidez, vire a combinação de prato e forma.
O tempo e a temperatura são críticos nesta situação. Se o bolo esfriar demais, a umidade pode se acumular entre o bolo e a forma, deixando o acabamento encharcado.
Se a panela ficar muito quente, o açúcar caramelizado vai grudar e soldar funcionalmente o bolo no lugar.
Uma característica tradicional das formas de bolo de comida de anjo é um conjunto de tirantes ou “pés” na borda externa da forma. Não são alças, mas espaçadores para permitir que o ar se mova enquanto o bolo esfria de cabeça para baixo por pelo menos uma hora.
Bolos de comida de anjo são carregados com claras de ovos batidas e, portanto, ar. Se deixar o lado direito para cima para esfriar, eles vão achatar.
Você pode inverter seu bolo de comida de anjo através dos pés da forma ou, se sua forma não tiver pés, equilibrar o tubo em uma garrafa de vidro.
Este é um negócio complicado, ainda mais perigoso pela possibilidade de o bolo cair da forma antes de esfriar. Ao fazer compras, nunca compre uma forma de bolo de comida de anjo antiaderente.
Tanto os bolos Bundt quanto os bolos de comida de anjo têm seu lugar e são uma ótima sobremesa. Considere experimentar um pouco com receitas de rascunhos para criar seu favorito pessoal.
Esteja ciente de que as técnicas da velha escola, como separar os ovos, não são muito difíceis; eles só precisam de um pouco de prática.
Se você encontrar algum, considere investir em alguns livros de receitas antigos da comunidade. Eles geralmente oferecem receitas ótimas, mas simples, com instruções fáceis de seguir.
Ao fazer um bolo de libra, evite preocupações com calorias e gordura. Ao fazer um bolo de comida de anjo, esteja pronto para quebrar vários ovos até pegar o jeito.
Assar é uma atividade alegre e uma ótima maneira de tratar seus entes queridos. Compre ferramentas simples, esteja pronto para praticar e divirta-se!