Tube Pan vs Bundt Pan: Qual é a diferença?

Tube Pan vs Bundt Pan: Qual é a diferença?

Sua receita de massa de bolo pode exigir uma forma Bundt ou uma forma tubular. Ambas as panelas fornecem outra maneira de o calor chegar à massa, mas uma é projetada para armazenar uma massa pesada e com alto teor de gordura, enquanto a outra permitirá que a massa se expanda e inche no processo de cozimento.

Conteúdo mostrar
Por que algumas formas de bolo têm um buraco no meio?
Panelas de tubo vs. Bandejas Bundt
O que é uma panela de tubo?
Flauta vs. Apartamento
Prós e contras de usar uma forma de bolo Angel Food
O que é uma panela Bundt?
Prós e contras de usar uma panela Bundt
Esfriando sua comida de anjo ou bolo Bundt
Resfriando e empratando um bolo Bundt
Resfriando e empratando um bolo de comida de anjo
Habilidades à moda antiga
Pensamentos finais

Por que algumas formas de bolo têm um buraco no meio?

  buraco de panela

As formas de bolo são construídas para assar um bolo da maneira tradicional, ou aplicando calor do fundo e das bordas para dentro.

As panelas de tubo e bundt também cozinham do centro para fora, para que lotes maiores de massa possam ser cozidos totalmente, independentemente do tamanho ou densidade da receita.

Panelas de tubo vs. Bandejas Bundt

Graças ao furo e às opções aumentadas de transferência de calor, as panelas de tubo e as panelas Bundt podem lidar com mais massa.

Essa massa pode ser leve e fofa, como no caso de bolos de anjo, ou densa e úmida, como um bolo de libra.

O que é uma panela de tubo?

As formas de tubo têm lados lisos e um fundo quadrado e (muitas vezes) uma placa de base removível para facilitar a separação do bolo da forma de metal.

  o que é uma panela de tubo

Essas panelas geralmente oferecem mais volume ou espaço de massa do que as formas bundt e criam um bolo um pouco mais sem graça de se olhar. Tradicionalmente, as panelas de tubo são usadas para fazer bolo de comida de anjo.

As formas de bolo de comida de anjo são projetadas para permitir que a massa se expanda. Esta massa é carregada com claras de ovos e retém muito ar.

Ao comprar uma forma de tubo, certifique-se de que o pilar central seja tão alto quanto os lados, ou sua massa em expansão pode acabar pingando pelo centro e fazendo uma bagunça no forno.

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Flauta vs. Apartamento

As formas de bolo de comida de anjo têm topos planos e bordas lisas.

  forma de bolo de comida de anjo

Como esta receita é bastante baixa em gordura, você não quer muitas formas ou ranhuras complicadas para sua receita de bolo de comida de anjo. Você nunca vai tirá-lo da panela.

Em um padrão de panela Bundt padrão, as flautas ou sulcos permitem mais área de superfície para o bolo. A panela tradicional apresenta calhas ou cumeeiras, arredondadas ou angulares.

À medida que o bolo assa, a massa se concentra e carameliza nesses sulcos.

Receitas de bolo com baixo teor de gordura não funcionam bem em formas Bundt, em parte porque são difíceis de remover, mas principalmente porque não há grande mudança de sabor nas cristas.

Os bolos Bundt são bonitos e bastante simples de decorar, mas uma boa receita de bolo Bundt tem um sabor diferente nas bordas do que no centro úmido.

Prós e contras de usar uma forma de bolo Angel Food

Enquanto você pode assar um bolo em uma forma de bolo de comida de anjo, esteja ciente de que

  1. A forma do bolo criado em uma forma de bolo de comida de anjo é bastante utilitária; não há flautas, padrões ou redemoinhos. Você terá apenas um bloco denso de bolo com uma película bastante gordurosa.
  2. As panelas Bundt podem ser caneladas ou ter padrões impressos nelas. Como as receitas de bolo inglês são ricas em gordura de manteiga e gema de ovo, esses padrões dão espaço à massa do bolo para se espalhar e caramelizar. Seu bolo Bundt pode realmente parecer gorduroso se você assar em uma forma plana ou forma de bolo de comida de anjo.
  3. Isso não funciona bem ao contrário. Não tente assar uma receita de bolo de comida de anjo em uma panela Bundt. Você vai destruir o bolo antes de tirá-lo da panela.

O que é uma panela Bundt?

Por especialistas com Comida e vinho , o primeiro padrão de panela Bundt foi criado para a Sociedade Hadassah de Minneapolis. A palavra Bund (o nome original) é alemão para vínculo ou aliança. O criador, H. David Dahlquist, adicionou o “t” antes de ser registrado.

  panela de tubo canelado

A forma fundida da panela Bundt tem tudo a ver com a área da superfície. Enquanto o padrão original continha apenas cumes alargados separados por curvas de meia-lua.

As panelas Bundt personalizadas apresentam padrões decorativos, cachos de uvas ou até mesmo letras.

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Prós e contras de usar uma panela Bundt

As formas Bundt fazem lindos bolos, mas não economize na gordura nessas receitas.

Deve haver gordura suficiente na receita para que o bolo se solte da forma, e açúcar para caramelizar ao longo dos cumes.

Se você apenas colocar massa de bolo simples na panela e usar um agente de liberação antes de assar, poderá ter um bolo bonito, mas perderá muito do sabor de um bolo Bundt real.

Esfriando sua comida de anjo ou bolo Bundt

Bolos Bundt e Angel Food podem assar em um padrão semelhante, mas o processo de resfriamento é muito diferente.

Resfriando e empratando um bolo Bundt

Você precisará resfriar seu bolo Bundt com o lado certo para cima em uma superfície que permita o fluxo de ar. Quando possível, esfrie-o longe do seu fogão a gás ou forno. Colocar a forma em uma grade de resfriamento de biscoitos é uma maneira simples de deixar a forma de metal esfriar uniformemente.

Após cerca de dez minutos, simplesmente inverta um prato de bolo sobre a forma e, com cuidado e rapidez, vire a combinação de prato e forma.

O tempo e a temperatura são críticos nesta situação. Se o bolo esfriar demais, a umidade pode se acumular entre o bolo e a forma, deixando o acabamento encharcado.

Se a panela ficar muito quente, o açúcar caramelizado vai grudar e soldar funcionalmente o bolo no lugar.

Resfriando e empratando um bolo de comida de anjo

Uma característica tradicional das formas de bolo de comida de anjo é um conjunto de tirantes ou “pés” na borda externa da forma. Não são alças, mas espaçadores para permitir que o ar se mova enquanto o bolo esfria de cabeça para baixo por pelo menos uma hora.

Bolos de comida de anjo são carregados com claras de ovos batidas e, portanto, ar. Se deixar o lado direito para cima para esfriar, eles vão achatar.

Você pode inverter seu bolo de comida de anjo através dos pés da forma ou, se sua forma não tiver pés, equilibrar o tubo em uma garrafa de vidro.

Este é um negócio complicado, ainda mais perigoso pela possibilidade de o bolo cair da forma antes de esfriar. Ao fazer compras, nunca compre uma forma de bolo de comida de anjo antiaderente.

Habilidades à moda antiga

Tanto os bolos Bundt quanto os bolos de comida de anjo têm seu lugar e são uma ótima sobremesa. Considere experimentar um pouco com receitas de rascunhos para criar seu favorito pessoal.

Esteja ciente de que as técnicas da velha escola, como separar os ovos, não são muito difíceis; eles só precisam de um pouco de prática.

Se você encontrar algum, considere investir em alguns livros de receitas antigos da comunidade. Eles geralmente oferecem receitas ótimas, mas simples, com instruções fáceis de seguir.

Pensamentos finais

Ao fazer um bolo de libra, evite preocupações com calorias e gordura. Ao fazer um bolo de comida de anjo, esteja pronto para quebrar vários ovos até pegar o jeito.

Assar é uma atividade alegre e uma ótima maneira de tratar seus entes queridos. Compre ferramentas simples, esteja pronto para praticar e divirta-se!