Tipos de lagosta
As lagostas são decápodes da linhagem dos crustáceos. Eles têm cinco conjuntos de pernas. Com o tempo, algumas lagostas desenvolveram garras dianteiras.
Geralmente, qualquer lagosta com garras dianteiras definidas é uma lagosta de água fria, e qualquer lagosta com cinco conjuntos de apêndices, mas sem garras dianteiras, é uma lagosta de água quente.
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Características comuns a todas as lagostas
Lagosta de Água Quente
Lagosta do Pacífico
lagostas do Caribe
lagosta sul-africana
lagosta australiana
Lagosta de Água Fria
lagosta canadense
lagostas do Maine
Características comuns a todas as lagostas
De acordo com a Sociedade de Educação Marinha da Australásia, lagostas são onívoros que se alimentam à noite. Eles comem algumas plantas, peixes e outros crustáceos.
Quando necessário, eles vão limpar carcaças mortas. Além dos humanos, as lagostas são comida para peixes, caranguejos e focas.
Todas as lagostas mudam ou perdem a casca para crescer, então todas as variedades de lagosta têm temporadas de casca dura e mole .
Uma vez que eles mudam e estão crescendo uma nova carapaça, eles incham sua própria carne com água para esticar a carapaça macia e criar uma concha mais espaçosa. Esta carne carregada de água fornece um sabor diferente.
As lagostas moles são mais frágeis e, portanto, mais difíceis de transportar.
A diferença de manuseio entre cascas moles e duras altera a quantidade de trabalho necessária para cozinhar uma lagosta e coloque no seu prato.
- Ao escolher entre lagosta de água fria vs lagosta de água quente, o preço é um bom guia.
- Dependendo da fase de muda, a lagosta pode ser abundante nas costas e escassa no interior.
- Se carne de garra é o seu favorito, você precisará de uma lagosta de água fria.
Ao abrir o menu e ver “Preço de mercado” listado para lagosta, esteja ciente de que o criador de lagostas está enfrentando muitas variáveis.
Lagosta de Água Quente
A imagem tradicional de uma lagosta é aquela com grandes garras frontais. No entanto, o conjunto frontal de pernas em lagostas de água quente não são garras, mas como antenas.
Se você vir uma foto de uma lagosta sem garras, é uma lagosta de água morna. Também pode ser chamado de lagosta ou lagosta espinhosa.
Lagosta do Pacífico
A lagosta do Pacífico é uma lagosta rochosa ou espinhosa que não possui garras frontais definidas. Quando colhidos, eles geralmente pesam entre um e cinco quilos, embora possam crescer até quinze quilos.
Eles são excelentes fontes de cauda de lagosta e geralmente são mais baratos que a lagosta de água fria.
De acordo com PacSeaFood.com, as maiores colheitas dessas lagostas são capturadas durante os meses de inverno.
lagostas do Caribe
As lagostas do Caribe são encontradas ao longo da costa do Caribe, em todo o Golfo do México e ao longo da costa norte-americana.
Por Marinebio.org , as lagostas do Caribe desovam de abril a outubro, quando a água atinge 73 graus Fahrenheit / 23 graus Celsius.
Caudas de lagosta do Caribe
Essas lagostas são pescadas comercialmente, principalmente por suas caudas. Atualmente, o tamanho mínimo da lagosta caribenha que pode ser capturada e processada por pescadores comerciais é de 7,6 centímetros.
Sua concha é mais dura do que uma lagosta de água fria e padronizada em listras cinza e marrom com manchas amarelas na cauda.
lagosta sul-africana
A lagosta sul-africana é outra lagosta de água quente com longos apêndices em vez de garras que servem como antena.
As lagostas se movem lentamente ao avançar, mas quando assustadas podem recuar rapidamente graças às suas caudas largas.
Embora as lagostas sul-africanas não sejam, como espécie, lagostas de água fria, elas vivem em água fria. Eles crescem mais lentamente que a lagosta do Caribe e têm um sabor único devido à qualidade muscular de sua cauda.
lagosta australiana
As lagostas australianas estão disponíveis em vermelho e verde.
Enquanto a maioria das lagostas variam de tons de vermelho a marrom, muitas vezes com caudas manchadas, a Jasus Verrauxi é uma lagosta única colhida na costa noroeste da Austrália.
Além de sua bela casca verde, esta lagosta é conhecida por oferecer um sabor suave e delicado. Cada uma dessas caudas suculentas pesa de oito a dez onças.
Lagosta de Água Fria
lagosta canadense
A lagosta canadense é colhida no Atlântico, na costa leste do Canadá. Dependendo de quando for colhido, você obterá uma casca dura ou macia.
A temporada de colheita de lagosta canadense é escalonada para proteger a população de lagosta durante suas mudas de verão.
De acordo com TasteLobster.ca, essa tradição de colheita reduz quedas extremas na população de lagosta.
lagostas do Maine
As lagostas do Maine são da mesma espécie que a lagosta canadense, também conhecida como Homarus americanus. Se você é fã de carne de garra, as lagostas do Maine e canadenses serão definitivamente suas favoritas.
Com fome de lagosta do Maine? Confira nosso guia mais recente, Comprando lagosta online .
De acordo com o Instituto de Pesquisa do Golfo do Maine, a coisa mais próxima no mundo da lagosta do Maine é a Homarus gammarus , ou lagosta europeia. Esta lagosta tem uma garra ainda maior do que a lagosta do Maine.
A lagosta está disponível em quase todas as costas marítimas. Os principais fatores que afetam a qualidade do sabor são:
- Frescor. Se as caudas de lagosta de água morna, congeladas rapidamente e enviadas para o supermercado, forem descongeladas adequadamente e comidas rapidamente, elas devem ter um bom sabor.
- Era. Quanto mais velha a lagosta, mais dura é a carne. Se você está fazendo compras e tem a chance de comprar várias lagostas de um quilo ou algumas grandes, pegue as pequenas.
- Comprando na temporada. As lagostas são mais fáceis de transportar quando a casca é dura. Você obterá uma seleção melhor e melhor qualidade se se informar sobre a época de muda em sua área. Como outros alimentos sazonais, a seleção é melhor quando a comida é abundante.
Não tenha medo de experimentar lagosta! Compre pequenas caudas congeladas, descongele-as com cuidado e cozinhe imediatamente. Quando você desenvolve seu conjunto de habilidades, pode passar para lagostas frescas.
