Queijo vs Manteiga: A Diferença do Leite

Queijo vs Manteiga: A Diferença do Leite

A diferença entre queijo e manteiga

Manteiga e queijo começam como leite, mas a principal diferença entre queijo e manteiga é que a manteiga é feita fermentando as gorduras do leite, enquanto o queijo é feito amadurecendo as proteínas do leite. As gorduras usadas para fazer manteiga são separadas por força centrífuga, enquanto as proteínas para queijo são separadas por meio de enzimas.

Embora o queijo e a manteiga sejam considerados produtos lácteos, se você é alérgico ao leite ou intolerante à lactose, ainda pode comer um pouco de manteiga. A maioria das reações negativas ao leite está reagindo à caseína ou à lactose, ambas quase inexistentes na manteiga.

Neste guia, vamos explorar mais diferenças e semelhanças entre queijo e manteiga. Analisaremos tudo, desde os ingredientes iniciais até o processo de fabricação e até o sabor e a textura do resultado final.

Conteúdo mostrar
A diferença entre queijo e manteiga
Manteiga
O que é Manteiga?
O que há na Manteiga?
Existe caseína na manteiga?
A manteiga é considerada láctea?
Como é feita a manteiga?
Queijo
O que é queijo?
O que há no queijo?
Existe Queijo Que Tem Gosto De Manteiga?
Como é feito o queijo?

Manteiga

  Uma barra de manteiga

O que é Manteiga?

A manteiga é um dos muitos produtos deliciosos feitos com leite fresco, não leite vencido .

Embora a manteiga e o queijo comecem suas vidas como leite puro, cada um deles passa por um processo de fabricação completamente distinto que os transforma em um produto final totalmente diferente. Para a manteiga, isso envolve bater o leite até que a gordura da manteiga se separe do líquido.

Você pode pensar na manteiga como a gordura do leite. Atual Os padrões da FDA afirmam que a manteiga deve ser composta de pelo menos 80% de gordura do leite para que um produto seja considerado manteiga.

A maioria dos historiadores da manteiga acredita que o processo de agitação da manteiga foi originalmente inventado por acidente por uma tribo de pastores nômades. Na verdadeira tradição nômade, a manteiga pode ser feita a partir do leite de vários animais de rebanho diferentes.

A maior parte da manteiga é feita de leite de vaca, mas você também pode encontrar manteiga feita de:

  • Leite de cabra
  • Leite de ovelha
  • Leite de búfala
  • Leite de iaque

A maioria das manteigas comerciais começa como leite fresco e não fermentado. Existem também algumas variedades fermentadas, se você estiver se sentindo aventureiro.

Outro aspecto importante que separa a manteiga do queijo é a sua espalhabilidade.

Embora o queijo não seja necessariamente feito para barrar, a manteiga é realmente classificada em sua capacidade de barrar. Este componente crucial vem das estruturas únicas de glicerídeos dos ácidos graxos saturados da manteiga.

O que há na Manteiga?

A manteiga é basicamente uma forma concentrada de leite com vários aromas adicionados. Se mergulharmos no nível molecular, você verá que esse semi-sólido branco-amarelado é composto principalmente de glóbulos de gordura e água. Ele também tem um pouco de proteína e uma quantidade média de cálcio.

A manteiga pode ser salgada ou sem sal. A manteiga salgada geralmente tem cerca de 1 a 2% de sal adicionado. A manteiga sem adição de sal é geralmente chamada de “manteiga doce”.

O sabor único da manteiga vem de mais de 120 compostos químicos diferentes. Destes, os cinco compostos mais notáveis ​​são:

  • Ácidos graxos
  • Diacetil
  • Lactonas
  • Metilcetonas
  • Sulfeto de dimetilo

O interessante disso é como esses compostos respondem ao calor. A manteiga fria tem gosto quase exclusivamente de ácidos graxos. Mas quando você aquece uma fatia de manteiga, você ativa os outros quatro compostos e seus sabores se tornam muito mais perceptíveis. É por isso que não há nada no mundo como manteiga derretendo em sua torrada.

Existe caseína na manteiga?

A caseína é uma proteína que deixa muitas pessoas desconfortáveis. Sua estrutura e efeitos são semelhantes ao glúten. A principal fonte de caseína na dieta da maioria das pessoas é o leite.

Se o seu corpo é intolerante ou alérgico à caseína , pode causar vários sintomas, desde dores de cabeça e dermatite até diarreia e até anafilaxia.

A boa notícia é que, embora a manteiga seja feita de leite, quase não há caseína na manteiga. Isso ocorre porque a caseína é encontrada principalmente na proteína do leite. A manteiga é feita quase exclusivamente a partir da gordura separada do leite.

Embora você ainda possa encontrar um pouco de caseína na manteiga, 100 gramas de manteiga geralmente têm menos de um grama de proteína. Isso significa que o teor de caseína da manteiga é geralmente extremamente baixo e seus efeitos colaterais extremamente raros.

A manteiga é considerada láctea?

Quando falamos de laticínios, geralmente nos referimos a produtos alimentícios feitos de leite de mamífero. A manteiga é feita a partir do leite de vários mamíferos, então, tecnicamente, é laticínio.

Dito isto, muitas dietas sem laticínios permitem que você coma manteiga. Isso tem a ver principalmente com as proteínas e lactose que o leite tem muito e a manteiga tem muito pouco.

Infelizmente, algumas pessoas podem ter uma reação mesmo a pequenas quantidades de proteína do leite. Se você é excepcionalmente sensível a laticínios, talvez nem consiga comer pequenas quantidades de manteiga. Recomendamos cautela redobrada e consulte seu médico.

Se você tiver problemas para digerir laticínios, seu corpo geralmente está reagindo ao proteínas ou carboidratos . As alergias ao leite vêm da proteína e a intolerância à lactose vem da lactose, o principal carboidrato do leite.

A manteiga tem quantidades muito baixas de proteínas e carboidratos. Muitos crianças alérgicas ao leite podem comer manteiga bem. Pessoas intolerantes à lactose geralmente não têm problemas com manteiga, o irmão mais novo do leite com baixo teor de lactose.

Como é feita a manteiga?

A fabricação da manteiga começa com a separação do creme do leite. Isso geralmente é feito girando o leite rapidamente, o que faz com que o creme mais leve suba para o topo.

Em seguida, o creme deve ser pasteurizado para matar quaisquer patógenos nocivos. É então agitado em outra grande máquina de fiação por cerca de uma hora para separar ainda mais os glóbulos de gordura do leitelho. Aqui é quando quaisquer aromas extras, incluindo sal, são adicionados.

Uma vez que o leitelho é removido, o ácido lático e outras bactérias úteis são adicionados às gorduras restantes. Estes fermentam o ácido cítrico natural do creme, criando o diacetil e os outros compostos de que falamos anteriormente. Estes dão à manteiga seu sabor e cheiro característicos.

Queijo

  variedade de queijos

O que é queijo?

O queijo é um produto feito de leite que teve suas proteínas de caseína coaguladas. Você pode pensar nisso como leite coalhado.

Assim como a manteiga é quase toda gordura do leite, o queijo é quase toda proteína do leite. Você pode encontrar queijo feito com leite de vários animais de rebanho, incluindo:

  • Vacas
  • Cabras
  • Ovelha
  • Búfalos
  • Rena
  • Camelos

Existem mais de 1000 tipos de queijos ao redor do mundo, cada um com sua própria textura e sabor. Os cientistas de queijo geralmente os dividem em oito classes principais de queijo:

  • Duro
  • Semi-rígido
  • Suave
  • Semi-macio
  • Azul
  • Filé de macarrão
  • Fresco
  • Macio-maturado

O que há no queijo?

O principal ingrediente do queijo é o leite. A textura e o sabor distintos de cada queijo dependem principalmente da origem do leite e da dieta do animal que o produziu.

Para fazer esse leite coalhar, o queijo também precisa de um coagulante. Os coagulantes de queijo mais populares são o renina e o coalho.

A renina é uma enzima que bezerros e outros mamíferos que bebem leite produzem naturalmente para ajudar seus corpos a quebrar as proteínas do leite. O coalho é uma forma de renina produzida comercialmente. Pode ser feito a partir de fontes animais ou vegetais ou mesmo sintetizado.

O queijo também pode conter vários aromas, incluindo:

  • Sal
  • Ervas
  • Especiarias
  • Salmoura
  • Vinho

Existe Queijo Que Tem Gosto De Manteiga?

Há um queijo alemão que é suspeitosamente semelhante à manteiga. É criativamente chamado de butterkäse, que significa “queijo manteiga” em alemão. Se você está se perguntando, butterkäse é pronunciado “booter-kay-zuh”.

Este queijo é inodoro, tem uma textura cremosa e derrete na boca. Ele contém muito mais gordura do leite do que o queijo médio, com um teor de gordura crescente de cerca de 50%.

Os paladares podem variar, mas para mim, tem gosto de um cruzamento sutil entre queijo americano e manteiga.

Como é feito o queijo?

Embora o processo exato varie de queijo para queijo, o processo básico de fabricação de queijo tem cerca de 4.000 anos. Os detalhes exatos podem mudar, mas a maioria dos queijos envolve quatro etapas distintas:

  • Coagulação
  • Drenagem
  • Pressionando
  • Amadurecimento

Na primeira etapa, o leite precisa ser coalhado para que a coalhada possa ser separada do soro. Isso geralmente envolve coalho, a enzima que mencionamos anteriormente. Para alguns queijos, as bactérias do ácido lático também podem ser adicionadas nesta fase para ajudar.

Uma vez que o leite tenha se separado em coalhada sólida e soro líquido, o líquido é drenado. A coalhada restante é o que vai entrar no seu cheeseburger. Mas primeiro, eles precisam ser condensados ​​um pouco mais.

A próxima etapa vê a coalhada prensada em moldes em forma de cubo e aquecida por pouco menos de uma hora. O calor os ajuda a perder qualquer umidade restante. Os cubos de coalhada são então deixados sob pressão durante a noite. Eles vão secar ainda mais, encolher um pouco e ficar mais firmes e mais ácidos.

Na fase final, o quase-queijo é deixado em condições delicadamente ajustadas que dependem do tipo de queijo que está sendo feito. Os níveis de umidade, temperatura e oxigênio precisam estar exatamente corretos para que os micróbios no queijo rápido possam fazer seu trabalho corretamente.

Depois disso, se tudo correr conforme o planejado, é apenas uma questão de tempo. Os micróbios trabalharão dentro do queijo para amadurecê-lo e criar o aroma, a textura e o sabor perfeitos.