Prazo de validade dos picles: os picles estragam?

Picles são o resultado de um processo de fermentação química que coloca um tipo de bactéria contra outra para obter um sabor forte e picante. Enquanto você pode conservar todos os tipos de vegetais, a maioria dos picles nos EUA são pepinos.

Se você ama picles tanto quanto eu, pode estar curioso para saber quanto tempo seu precioso suprimento durará. Picles fazem mal?

Embora os picles possam durar anos em um frasco fechado, quando você abrir o frasco, o relógio começará a contar. A boa notícia é que, se você os mantiver na geladeira nas condições certas, esse relógio pode funcionar por até três meses.

Vamos mergulhar nos detalhes da preservação de picles.

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Quanto tempo duram os picles?
Os picles precisam ser refrigerados?
O suco de picles faz mal?
Como saber se picles são ruins
Picles podem deixá-lo doente?
Como armazenar picles
Pensamentos finais

Quanto tempo duram os picles?

O processo de decapagem transforma pepinos normais e chatos (ou outros vegetais) que estragam em uma semana em endros duráveis ​​que podem resistir a bactérias nocivas por um ano ou mais. Aqui estão nossas estimativas para a vida útil dessas pequenas maravilhas cronicamente crocantes.

Você pode manter:

• Frasco de picles fechado na despensa por 12-18 meses
• Frascos de picles abertos na geladeira por 1-3 meses

Se você mantiver os picles selados no pote original, eles devem ficar deliciosos em sua despensa por até 18 meses enquanto a temperatura estiver abaixo de cerca de 75 graus Fahrenheit.

Depois de abrir o frasco, coloque-o na geladeira e deve durar até três meses antes de começar a ver sinais de problemas.

Esses deliciosos vegetais mumificados passaram por uma grande provação para obter seus superpoderes que prolongam a vida. A provação é baseada em uma solução estéril de água salgada, vinagre e, às vezes, outras especiarias, como alho e endro. Os picles são submersos neste líquido e deixados para fermentar por semanas ou meses.

O suco salgado dá às bactérias boas uma vantagem sobre as bactérias ruins na batalha pelas almas dos picles. Nesse caso, os mocinhos são as bactérias do ácido lático que lutam para preservar e fermentar os picles mais rápido do que as bactérias ruins podem apodrecê-los.

Como um antiquado concurso de comer cachorro-quente, as bactérias do ácido lático devoram os açúcares dos pepinos ou outros vegetais antes mesmo de as bactérias ruins lerem o cardápio.

Se a concentração de sal e/ou vinagre estiver correta, as bactérias do ácido lático convertem rapidamente os açúcares em ácido lático, o que protege os picles e lhes dá aquele sabor azedo e suculento.

Toda essa guerra química ocorre nas profundezas da salmoura. Picles que são submersos em salmoura ácida permanecerão resistentes a bactérias por meses ou anos. Se você tirá-los, eles podem ficar ruins em menos de um mês.

Os picles precisam ser refrigerados?

A diferença entre picles que precisam de refrigeração e picles que não precisam está na pasteurização.

Uma vez que os picles foram completamente fermentados, muitos picklers colocam seus potes de picles em água quente para matar as boas bactérias e interromper o processo de fermentação. A maioria dos picles de supermercado foram pasteurizados.

Contanto que você os mantenha longe da luz e do calor, você pode manter os picles pasteurizados em seus frascos fechados à temperatura ambiente. Depois de quebrar o selo, mesmo picles pasteurizados devem ser mantidos na geladeira.

Se você armazenar picles não pasteurizados e suas bactérias vivas na despensa, seus picles continuarão a fermentar e, eventualmente, azedar. Os picles não pasteurizados, abertos ou não, devem sempre ser mantidos na geladeira.

Picles não pasteurizados são menos difundidos e mais um produto de nicho. Seus frascos ainda estão repletos de bactérias vivas em processo de fermentação. Temperaturas frias retardam esse processo e a temperatura ambiente o mantém forte.

O suco de picles faz mal?

O suco de picles é uma solução ácida com um equilíbrio de pH baixo o suficiente para permanecer bom por muito tempo. Um bom suco de picles deve ter uma cor amarela pálida e ser completamente transparente.

Depois de um tempo, o suco de picles, assim como os próprios picles, pode se tornar instável e ficar mofado ou viscoso. Isso pode acontecer ainda mais rápido se você introduzir contaminantes no suco.

Se o líquido de picles estiver turvo ou você notar mofo ou lodo, os produtos químicos provavelmente ficaram instáveis ​​e você deve jogá-lo fora.

Como saber se picles são ruins

Picles saudáveis ​​parecem brilhantes e crocantes e exalam um odor ácido e formigante. O suco de picles deve ter uma cor âmbar pálida translúcida e um pouco mais espesso que a água.

É perfeitamente normal ver um pouco de resíduo branco no fundo do frasco.

Os seguintes sinais não são perfeitamente normais e provavelmente apontam para putrefação de picles:

• Picles fedidos
• Picles viscosos
• Picles sem graça
• Bolor
• Tampa inchada
• Líquido borbulhante

Picles sempre cheiram um pouco forte, mas se você notar uma mudança no odor, eles provavelmente estão saindo. Quando os picles ficam ruins, o mau cheiro geralmente é acompanhado por uma camada de lodo na pele. Se você pegar um picles e deixar lodo em seus dedos, as bactérias ruins estão tomando conta.

Se eles começarem a perder seu verde brilhante e seus picles de endro se transformarem em picles sem brilho, os fungos podem ter entrado no pote. Os fungos turvarão o suco e também mudarão sua cor. Se você perceber uma mudança de cor, deve optar por uma mudança de local, da geladeira para a lixeira.

O molde de picles geralmente se parece com manchas ou fios. Se você não apimentou seus picles, manchas marrons ou pretas na salmoura ou nos próprios picles provavelmente são o início de uma fazenda de mofo. Fios finos flutuando no suco podem significar a mesma coisa.

A tampa do pote de picles deve estar completamente plana. Se sua tampa estiver inchada, os gases provavelmente estão se acumulando dentro do frasco, o que é um sinal de um surto bacteriano nocivo.

Você pode fazer bolhas no suco se agitar o frasco vigorosamente. Se você vir bolhas em um frasco não abalado, elas podem ser outro sinal de bactérias ruins ou outras problemas de picles .

Picles macios nem sempre são um sinal de deterioração. Demora um pouco para os picles perderem a crocância, mas eventualmente o tempo alcança todos nós. Picles não são exceção. Se os picles ficarem macios, você ainda pode comê-los, mas talvez não queira.

Picles podem deixá-lo doente?

Picles pasteurizados não vão deixá-lo doente sem aviso prévio. Se você ignorar os sinais de advertência acima e comer picles com mofo ou subprodutos bacterianos ruins, você pode ter intoxicação alimentar. Isso pode incluir sintomas como febre, náusea, diarréia e dor de estômago terrível.

Recomendamos sempre obter seus picles de uma fonte confiável.

Em casos raros, picles não pasteurizados do mercado de um fazendeiro ou um projeto de conservas caseiras podem causar botulismo. Esses sintomas podem incluir visão dupla, pálpebras caídas e dificuldade para respirar.

Como armazenar picles

Picles pasteurizados em um frasco fechado não vão mal na despensa por muito tempo. Picles não pasteurizados precisam ser mantidos na geladeira. Frascos de picles abertos, pasteurizados ou não, sempre precisam de refrigeração para mantê-los com qualidade máxima o maior tempo possível.

Aqui estão mais alguns detalhes do armazenamento de picles.

• Não armazene picles em uma lata aberta
• Remova regularmente a escória da superfície
• Mantenha seus picles submersos
• Use sempre uma colher limpa
• Mantenha as mudanças de temperatura no mínimo

Se seus picles vieram em uma lata, mova-os para um recipiente diferente depois de abrir a lata. Mesmo na geladeira, guardar picles em uma lata pode transformar o sabor e acelerar a deterioração. É melhor despejar os picles, juntamente com o suco, em uma jarra de vidro hermética ou recipiente de plástico.

As temperaturas frias preservarão os picles não pasteurizados por mais tempo, mas a espuma ainda pode se acumular ocasionalmente na superfície do líquido. Se você mantiver picles não pasteurizados, fique de olho no suco e remova regularmente qualquer espuma.

Pasteurizados ou não, os picles precisam ficar imersos em seu suco.

Se você deixá-los sem líquido, eles secarão rapidamente e ficarão ruins. Mesmo que apenas as pontas estejam saindo da salmoura, as bactérias ruins podem pegar o dedo. Sempre mantenha seus picles completamente submersos.

Não use os dedos ou utensílios sujos para pegar picles do pote. A melhor maneira de arruinar seus picles é apresentá-los a contaminantes do mundo exterior. Mantenha-os picantes e crocantes por mais tempo usando sempre uma colher ou garfo limpo.

Se você mantiver seus picles na porta da geladeira altamente volátil, poderá expô-los a muitas mudanças de temperatura.

Isso pode perturbar o equilíbrio no ecossistema do frasco. Coloque-os em uma das prateleiras principais da geladeira para manter as mudanças de temperatura no mínimo.

Pensamentos finais

Se você armazená-los adequadamente, os frascos de picles abertos podem permanecer bons por meses, e os frascos fechados podem durar anos. Recomendamos armazená-los em um pote de vidro hermético na geladeira, completamente submersos em sua salmoura original.

Picles são pequenas criaturas resistentes que não se apagam rápida ou facilmente. Se você detectar mofo, lodo ou bolhas na salmoura, poderá evitar problemas estomacais ou pior, jogando pelo seguro e jogando o frasco fora.