Partes de uma faca de cozinha - Nomes e definições

Antes de você comprar o seu próximo melhor faca de cozinha , você deve entender algumas coisas sobre as peças básicas de faca. Assim como com qualquer ferramenta, é sempre mais inteligente investir na melhor qualidade possível.

Não importa para o que você planeja usar uma faca, você obterá os melhores resultados quando usar uma ferramenta bem projetada e feita sob medida. Por outro lado, se você usar facas de baixa qualidade, com certeza ficará frustrado com o processo e com os resultados.

Conhecer as partes de uma faca e suas funções o ajudará a fazer escolhas sábias.

Conteúdo exposição
Ponto
Dica
Centro
Beira
Simples / Reto
Granton
Serrilhada
Coluna vertebral
Tudo
Bolster
Lidar com
Espiga
Fechos

Ponto

O ponto é o fim da lâmina. É usado para perfurar, iniciar um corte difícil ou pode até ser útil para segurar a comida no lugar enquanto você corta com outra faca.

Nem todas as facas têm ponta, por exemplo, facas de fatiar especiais ou facas de pão têm uma extremidade curva, como a faca de mesa comum.

Nem todos os pontos são iguais, eles podem inclinar para cima - conhecido como 'ponto de fuga' - como com um filé ou faca de desossar, ou mesmo para baixo, embora você geralmente não encontre esse estilo de 'pente' na cozinha comum. Algumas facas de queijo têm até ponta dupla e podem ser usadas como garfo.

Dica

A ponta da faca está logo atrás da ponta. É o quarto final da lâmina e você o usa para cortar e separar pequenos itens. Você pode apenas usar a ponta da faca para tarefas mais finas de fatiar, como picar alho e cebola.

Em facas de baixa qualidade, você pode ter problemas com uma lâmina excessivamente flexível e ver entortar ou mesmo quebrar a ponta.

Considerando que a flexibilidade é desejável em certos tipos de preparação de alimentos - como ao desossar ou filetar, para ajudar a lâmina a deslizar em torno das partes sólidas - garanta que qualquer flexibilidade seja propositalmente incorporada e não apenas um design barato.

Centro

O centro - ou barriga - da faca é usado para longos movimentos de corte. É a área da faca que mais se desgasta e mais precisa afiar . Você confia nisso para toda a sua rotina de picar e fatiar.

Beira

O gume é a parte de ação de sua faca - a parte afiada da lâmina da ponta ao calcanhar. Embora os ângulos e designs das arestas possam variar, existem três tipos básicos de arestas:

Simples / Reto

Esta é a vantagem que a maioria das facas de cozinha apresentam. Pode ser afiado usando um aço de afiação ou seu melhor amolador de faca elétrico e é mais usado para obter cortes limpos ao trabalhar com carne crua e picar vegetais, por exemplo.

Granton

Essa borda tem pequenas ranhuras em cada lado da lâmina, ou às vezes até furos no metal. Foi concebido desta forma para impedir que os alimentos grudem na lâmina.

As bordas de Granton também tendem a cortar muito melhor do que outras bordas, com menos rasgos de comida. Uma ótima opção para alimentos úmidos ou pegajosos.

Estes também podem ser afiados com aço, máquina ou cinta.

Serrilhada

Você encontrará essa vantagem mais comumente em facas de bife e facas de pão ou tomate - eles são ideais para fatiar quaisquer alimentos que tenham um exterior duro, mas sejam macios por dentro.

Eles são perfeitos para fatiar de forma limpa e uniforme qualquer produto assado - de baguetes e croissants a bolos - e trabalhar ao serrar com cuidado os alimentos.

Afiando facas serrilhadas pode ser difícil para um novato. Eles não podem ser afiados com um aço ou amolador de faca , mas depois que a borda perder sua nitidez, recomendamos comprar um novo.

Por outro lado, as facas serrilhadas mantêm seu fio cortante por muito mais tempo do que outras lâminas, então você não terá que substituí-las com muita frequência.

Coluna vertebral

A coluna vertebral é o lado superior da lâmina cego e é mais espessa do que a parte inferior. A espessura varia entre as diferentes facas e desempenha um papel importante na resistência e equilíbrio geral da faca.

Freqüentemente, ao cortar itens mais sólidos, você usará a palma da mão na coluna para ajudar a empurrar a faca para baixo, por isso é importante que a coluna esteja cega.

Ao experimentar facas diferentes, verifique se a lombada foi bem arredondada ou lixada para garantir que não esteja afiada. Existem alguns modelos por aí que negligenciaram essa consideração importante, com usuários recebendo cortes da borda supostamente sem corte.

Tudo

O calcanhar é a parte mais grossa da lâmina em direção ao cabo. Essa parte da lâmina é usada para cortar itens mais resistentes onde um pouco de força ou peso é necessário, como cortar a casca de uma abóbora pesada, nozes ou uma cenoura sólida.

Você pode pressionar a parte posterior da coluna para dar ao calcanhar mais força para passar por aqueles ossos duros.

Bolster

O bolster é uma faixa de metal grossa onde a lâmina e o cabo se unem. Serve para fortalecer e estabilizar a faca. A almofada está no lugar para evitar que sua mão deslize para frente e encontre a lâmina.

Além de ser mais seguro, oferece conforto superior, pois nem sempre você precisa segurar com tanta firmeza ou ajustar sua pegada para não escorregar.

Você só encontrará apoios em facas forjadas. Eles não estão presentes em facas estampadas ou Facas japonesas . Uma vantagem de não ter reforço significa que você pode afiar facilmente todo o comprimento da lâmina.

Uma faca forjada é aquela que foi feita aquecendo e amolando metal até obter o formato de lâmina desejado. Uma faca estampada é aquela que foi cortada ou estampada de uma folha de metal e pressionada no formato de lâmina desejado.

Uma faca forjada é mais pesada, mais resistente e mais bem equilibrada do que uma faca estampada. A presença de um bolster é geralmente um sinal de que você está lidando com uma faca de qualidade superior.

Lidar com

A alça também é conhecida como escalas. A extremidade da alça é chamada de bunda. Os cabos das facas podem ser feitos de metal, madeira ou um material sintético como plástico ou silicone.

O metal é mais forte e durável. Alguns metais podem ser mais pesados ​​e a maioria é mais escorregadio, além de estarem sujeitos a arranhões e amassados ​​- material que não recomendamos.

A madeira, embora atraente, antiderrapante e confortável, pode quebrar-se facilmente, especialmente em condições de chuva. A madeira também pode abrigar bactérias em rachaduras ou defeitos microscópicos. Se você quer uma faca com cabo de madeira, certifique-se de que ela seja feita de madeira como o pakkawood - isso foi especialmente tratado com uma resina plástica para torná-lo mais forte e duradouro.

Embora com muitos utensílios de cozinha o sintético não seja recomendado, quando se trata de cabos de faca, pode ser a melhor escolha. Um bom material sintético pode fornecer uma melhor aderência e pode suportar temperaturas mais altas com segurança.

Seu cabo deve ser antiderrapante, mesmo quando oleoso. Pode ou não ter ranhuras para maior conforto.

O mais importante é que o cabo seja confortável para você - por isso é tão importante experimentar fisicamente as facas antes de comprar. Alguns varejistas até permitem que você pique alimentos fisicamente com as facas para ter uma boa ideia antes da compra.

Espiga

O espigão é a parte da lâmina da faca que se estende até o cabo. Em uma faca de qualidade superior, o espigão é inserido profundamente no cabo - isso é conhecido como espigão completo e cria uma faca bem equilibrada.

Uma espiga parcial sobe apenas parcialmente ao longo da borda superior da alça. Esse tipo de redução na qualidade interfere no equilíbrio e na durabilidade da faca.

Se você está procurando uma faca forte, bem balanceada e de qualidade, recomendamos comprar apenas modelos que tenham um travão completo.

Fechos

Os fechos da alça conectam a espiga à alça. Eles podem ser rebites ou parafusos. Na maioria das vezes, você verá rebites, porque eles são baratos e não requerem manutenção. Infelizmente, se um rebite se soltar, não há nada que você possa fazer a respeito.

Os parafusos, por outro lado, podem ser apertados e ajustados. Eles também podem ser removidos para que você possa desmontar a faca e limpá-la completamente. A desvantagem dos parafusos é que você precisa verificá-los de vez em quando, porque eles podem se soltar ao usar a faca.

Algumas facas muito baratas não têm fechos de cabo. Em vez disso, o espigão e os cabos são simplesmente submetidos a epóxi juntos - isso irá eventualmente quebrar e deixar você com uma faca inútil.

Ao testar facas para comprar, certifique-se de que o fixador usado está alinhado com o cabo e não fica saliente ou desconfortável.

---