Os cogumelos estragam e quanto tempo duram?

Os cogumelos são um fungo que se desenvolve em um ambiente naturalmente escuro e úmido. Por serem tão únicos entre os tipos de alimentos, você pode estar se perguntando: os cogumelos estragam e por quanto tempo eles duram?

Os cogumelos são tão suscetíveis quanto qualquer outro item comestível à podridão e ao crescimento bacteriano, então sim, eles podem e estragam - e mais rapidamente do que você pode imaginar. Embora os cogumelos maiores tenham uma vida útil mais longa do que os menores, você tem uma semana - mais ou menos - antes de enfrentar cogumelos pegajosos e podres.

Conteúdo exposição
Vida útil do cogumelo
Como saber se os cogumelos são ruins
O que acontece se você comer cogumelos ruins
Quanto tempo duram os cogumelos na geladeira?
Quanto tempo os cogumelos duram no congelador?

Vida útil do cogumelo

Os cogumelos inteiros duram muito mais do que os fatiados, e os cogumelos maiores permanecem bons por pelo menos mais alguns dias do que as variedades menores. Isso ocorre porque há menos superfície exposta para ser contaminada.

Cozinhar cogumelos pode estender sua vida em dois ou três dias, e eles podem ser congelados depois de cozidos para durar pelo menos seis meses.

• Shiitake inteiro, Portobello, Ostra, Cantarelos - armazenadas corretamente na geladeira, essas variedades duram entre sete e dez dias.
• Morels Inteiros - Com muitas fendas pequenas, esses cogumelos menores são mais propensos a se deteriorar e devem ser consumidos em quatro dias.
• Cogumelos fatiados, crus - depois de fatiados, os cogumelos estragam muito mais rapidamente, durando até cinco dias na geladeira.
• Cogumelos cozidos - entre sete e dez dias na geladeira.
• Cogumelos secos - cogumelos secos podem durar anos, mas recomendamos usá-los dentro de um ano.

VEJA TAMBÉM: Melhor maneira de armazenar cogumelos

Como saber se os cogumelos são ruins

Felizmente, é fácil identificar um cogumelo que está começando a estragar ou que já virou. Se você pegá-los cedo o suficiente, pode cozinhá-los e armazená-los novamente, mas se a deterioração tiver progredido, é mais seguro descartá-los completamente.

Aqui estão os sinais que indicam um cogumelo ruim:

1. Viscosidade - um cogumelo que está começando a desenvolver uma superfície viscosa está começando a se deteriorar. Se eles estiverem apenas ligeiramente escorregadios, cozinhe-os imediatamente. No entanto, viscosidade avançada ou viscosidade significa que eles não são mais bons para comer.
2. Mudanças de cor - algumas variedades de cogumelos - como os cogumelos botão - começam a ficar castanho-escuros ou pretos quando apodrecem. Se houver apenas um pequeno número de manchas marrons ou escuras, cozinhe-as e use-as (ou congele), mas a mudança de cor avançada em todo o cogumelo indica que são ruins.
3. Cheiros ruins - os cogumelos frescos terão pouco ou nenhum odor, enquanto os cogumelos estragados podem desenvolver um cheiro desagradável de amônia. Se os seus cogumelos tiverem aromas estranhos, jogue-os fora.
4. Rugas - embora seja normal que algum enrugamento leve se desenvolva conforme os cogumelos secam, qualquer cogumelo enrugado ou encolhido deve ser descartado. Os cogumelos frescos são carnudos e macios.

O que acontece se você comer cogumelos ruins

Como acontece com qualquer alimento contaminado com bactérias ou mofo, comer cogumelos podres pode causar enjôo.

Embora os cogumelos não contenham bactérias naturalmente, eles são frequentemente cultivados em composto, que pode não ter sido esterilizado o suficiente.

Os cogumelos também podem ser infectados com bactérias durante o manuseio, armazenamento e transporte.

Comer cogumelos podres pode causar intoxicação alimentar , com sintomas associados de náusea, vômito e diarreia.

No entanto, os cogumelos também são conhecidos por cultivar a bactéria do botulismo, que é uma doença muito séria e freqüentemente fatal com uma grande chance de causar paralisia e morte.

Os primeiros sinais de botulismo incluem náuseas, vômitos, diarreia e abdômen inchado, juntamente com fraqueza e dificuldade para respirar. Seguem sinais de paralisia. A contração do botulismo é uma emergência médica e deve ser levada muito a sério.

Para reduzir o risco de doenças, certifique-se de limpar bem os cogumelos antes de comer e sempre guarde-os na geladeira.

Quanto tempo duram os cogumelos na geladeira?

Curiosamente, a maior ameaça aos cogumelos na geladeira é a umidade.

Enquanto os cogumelos precisam de uma fonte consistente de umidade para prosperar na natureza, os cogumelos refrigerados irão produzir uma terrível safra de limo se deixados em um ambiente úmido.

Se você comprar cogumelos pré-embalados, mantenha-os em sua embalagem original na geladeira. Evite guardá-los na gaveta de legumes, pois é mais úmido.

O método de armazenamento de saco de papel é a maneira melhor e mais simples de proteger seus cogumelos de emagrecimento.

Você deve limpar seus cogumelos rapidamente com uma toalha de papel úmida para limpar qualquer sujeira em seus cogumelos tampados antes de transferi-los para um saco de papel e refrigerar.

Filme plástico perfurado funciona com cogumelos de supermercado, ou você pode fazer alguns furos no recipiente e considerá-lo perfurado.

Ao descobrir como manter os cogumelos frescos, o fluxo de ar é a chave. Cogumelos frescos que são armazenados corretamente podem durar até duas semanas na geladeira, mas por razões de segurança, tente comê-los em 10 dias e monitore-os para sinais de deterioração.

Quanto tempo os cogumelos duram no congelador?

Como os cogumelos contêm muita água, pode ser difícil congelá-los crus. Muitos cogumelos, como os shiitakes, não sobreviverão ao processo de congelamento e se transformarão em caroços lodosos após o descongelamento.

No entanto, se você refogar ou escaldar seus cogumelos antes de congelá-los, eles podem ser facilmente adicionados a sopas e molhos para um sabor exuberante.

Refogue os cogumelos até que fiquem dourados e todo o líquido tenha evaporado da panela. Assim que os cogumelos esfriarem, congele-os em um recipiente hermético.

Os cogumelos cozidos duram indefinidamente no congelador, mas para melhor qualidade devem ser descongelados e usados ​​dentro de seis a oito meses.