Quando você está no mercado para uma panela antiaderente, pode ficar confuso com a grande variedade de panelas disponíveis, com todas as marcas alegando ter o melhor revestimento antiaderente.
Você será inundado com nomes e frases desconhecidos, como anodizado duro, Teflon, Thermolon, cerâmica, PFOA e PTFE. Mas o que eles realmente significam e quão seguros eles são?
Neste guia, ajudaremos você a entender os diferentes tipos de melhores panelas antiaderentes e quão seguros são os revestimentos, bem como a melhor maneira de usar e cuidar de suas panelas para garantir que elas permaneçam não tóxicas e duráveis.
O Teflon é perigoso? Vamos explorar e descobrir!
Conteúdo mostrarA primeira coisa que você deve saber é que, quando você analisa todas as reivindicações do fabricante, todas as panelas antiaderentes modernas se resumem a dois componentes básicos - uma panela de metal e uma revestimento antiaderente .
A maioria dos utensílios de cozinha é construído principalmente em alumínio porque é acessível, forte, durável, leve e um excelente condutor de calor - na verdade, aquece 16 vezes mais rápido do que aço inoxidável !
Alguns fabricantes de ponta oferecem o melhores panelas antiaderentes com a adição de cobre ou titânio , o que lhes permite transferir o calor de forma mais eficaz do que as panelas normais de alumínio.
Além disso, o alumínio pode ser “anodizado” mergulhando-o em um banho de ácido sob certas condições. Isso cria uma camada de oxidação controlada que torna as panelas mais fortes e duráveis.
A anodização também evita a lixiviação de alumínio em sua comida, o que alguns consideram um perigo para a saúde, embora isso seja discutível, pois abordamos em nosso perigos de panelas anodizadas artigo.
O alumínio anodizado não tem nada a ver com a antiaderente da sua panela – apenas a torna um pouco mais resistente.
Panelas antiaderentes são uma escolha comum para muitas famílias, principalmente porque são fáceis de cozinhar e manter, enquanto panelas de ferro fundido ou aço inoxidável pode exigir um pouco mais de habilidade e manutenção.
As panelas de alumínio são seguras e por que o alumínio precisa ser revestido? Alimentos ácidos podem reagir com alumínio, resultando na lixiviação do metal em sua comida. Novamente, geralmente não é considerado perigoso, mas é melhor evitar isso.
Panelas antiaderentes também são ótimas para o chef preocupado com a saúde; porque a superfície é tão lisa, você precisa de muito pouco óleo ou manteiga.
Revestimentos antiaderentes podem ser baseados em PTFE, como Teflon; cerâmica; ou à base de silicone Os dois últimos são livres de PTFE e PFOA. Infelizmente, os revestimentos antiaderentes cerâmicos não duram tão bem quanto as alternativas à base de plástico. Veja mais sobre perigos de panelas de cerâmica aqui.
Teflon é um nome de marca comumente usado para se referir a um tipo de plástico chamado PTFE (politetrafluoretileno). É um dos tipos mais populares de revestimentos antiaderentes devido à sua capacidade comprovada de permanecer antiaderente.
PTFE (Teflon) é extraordinariamente não reativo e não tóxico à temperatura ambiente; é usado em enxertos cirúrgicos e para revestir cateteres em hospitais por esse motivo.
Comê-lo acidentalmente é improvável que cause qualquer problemas de saúde – ele apenas passará pelo seu sistema.
Quando aquecido a altas temperaturas de 500F e acima, o Teflon/PTFE começa a se decompor e liberar fumaça. Esses vapores podem ser altamente tóxicos para as aves e também afetar os seres humanos.
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A inalação desses vapores químicos pode levar a sintomas semelhantes aos da gripe: febre, dor de cabeça e dores no corpo. Essa “gripe do teflon”, como é comumente chamada, pode aparecer cerca de 4 a 10 horas após a exposição e geralmente dura apenas 12 a 48 horas.
Embora isso pareça preocupante, lembre-se de que qualquer pessoa que relatou sofrer da gripe do Teflon ou experimentou outros sintomas foi exposta a fumaça de panelas aquecidas a temperaturas super altas (cerca de 730F) por pelo menos quatro horas, por isso é altamente improvável você está em perigo.
Você não usará (ou não deveria) usar suas panelas de Teflon nessas altas temperaturas. Em resumo, contanto que você mantenha a temperatura moderada e evite aquecer uma panela vazia, o uso de Teflon/PTFE é seguro.
PFOA ( Ácido Perfluorooctanóico ) é um produto químico que foi usado anteriormente no processo de fabricação de PTFE. Tem sido associado a tumores e problemas de desenvolvimento em alguns animais.
Diz-se que o PFOA queima durante este processo, restando apenas quantidades residuais no PTFE. Independentemente disso, o PFOA agora é classificado como uma substância tóxica, então todos os fabricantes de utensílios de cozinha a partir de 2015 garantiram que seus revestimentos estivessem livres de PFOA – incluindo Teflon.
Em outras palavras, não importa o que o conjunto de panelas que você está vendo diga, todas as panelas e frigideiras do mercado norte-americano deveriam estar livres desse material se fossem fabricadas após 2015.
Mesmo que tenha sido fabricado antes de 2015, a FDA declarou que o processo de fabricação “elimina o PFOA”, o que significa que o “risco para os consumidores é considerado insignificante”.
Thermolon é um revestimento antiaderente que é essencialmente idêntico ao PTFE.
É comercializado como “mais seguro” porque também é fabricado sem PFOA. É um pouco mais difícil e conduz melhor o calor, mas o alumínio na sua panela tem um impacto muito maior na distribuição do calor.
O Thermolon ainda raspa facilmente caso você o risque com um utensílio de metal.
Os revestimentos cerâmicos são uma opção interessante que resolve o problema do antiaderente de uma forma totalmente diferente. A cerâmica é um pouco mais durável que o PTFE através do uso normal, mas é sensível ao calor. Você nunca deve usar fogo alto mesmo com o melhores panelas de cerâmica porque o revestimento diminuirá rapidamente.
Os revestimentos antiaderentes cerâmicos são muito comparáveis aos revestimentos de PTFE ou Thermolon. Na cozinha, são mais ou menos idênticos.
Na verdade, a forma como você usa e limpa suas panelas tem muito mais probabilidade de ter um impacto maior na duração da sua panela do que o tipo de revestimento que você escolhe.
Como ambos custam quase o mesmo, a diferença real está na estética. Os revestimentos cerâmicos são frequentemente brancos, ao contrário dos panelas de cobre vermelho , enquanto os revestimentos de PTFE e Thermolon são pretos.
O silicone é seguro para cozinhar ? O silicone é menos usado para utensílios de cozinha e geralmente você o encontrará apenas em marcas econômicas. É mais barato de usar, mas o revestimento antiaderente não costuma durar muito.
É mais provável que você encontre revestimentos de silicone em assadeiras, formas de pão e muffins.
Seja qual for o tipo de revestimento que você escolher para sua panela antiaderente, existem algumas dicas e truques que você pode seguir para ajudar a garantir que ela dure o maior tempo possível.
Independentemente da sua superfície antiaderente, todos os revestimentos são vulneráveis ao desgaste pelo uso normal e precisam de um pouco de TLC para percorrer a distância.
Embora haja muita conversa sobre os perigos das panelas antiaderentes, principalmente em relação ao Teflon, a realidade é que essas panelas têm apenas uma chance minúscula de causar problemas de saúde e apenas quando usadas incorretamente.
Panelas antiaderentes oferecem uma experiência de cozimento satisfatória com limpeza rápida e indolor. Com alguma tecnologia inovadora abrindo caminho, você pode encontrar um conjunto de relação custo-benefício que atenda perfeitamente às suas necessidades.
Se você ainda está preocupado com os possíveis efeitos a longo prazo em sua saúde, existem outras opções que podem aliviar seus medos, como panelas revestidas de silicone ou cerâmica.