O teflon é seguro ou tóxico? Os perigos das panelas antiaderentes

Quando você está no mercado para uma panela antiaderente, pode ficar confuso com a grande variedade de panelas disponíveis, com todas as marcas alegando ter o melhor revestimento antiaderente.

Você será inundado com nomes e frases desconhecidos, como anodizado duro, Teflon, Thermolon, cerâmica, PFOA e PTFE. Mas o que eles realmente significam e quão seguros eles são?

Neste guia, ajudaremos você a entender os diferentes tipos de melhores panelas antiaderentes e quão seguros são os revestimentos, bem como a melhor maneira de usar e cuidar de suas panelas para garantir que elas permaneçam não tóxicas e duráveis.

O Teflon é perigoso? Vamos explorar e descobrir!

Conteúdo mostrar
Sobre panelas antiaderentes
A necessidade de revestimentos antiaderentes
Diferentes revestimentos antiaderentes
Teflon/PTFE
Thermolon
Cerâmica
Silicone
Dicas para uso e cuidados seguros
Considerações finais – As panelas antiaderentes são seguras?

Sobre panelas antiaderentes

A primeira coisa que você deve saber é que, quando você analisa todas as reivindicações do fabricante, todas as panelas antiaderentes modernas se resumem a dois componentes básicos - uma panela de metal e uma revestimento antiaderente .

A maioria dos utensílios de cozinha é construído principalmente em alumínio porque é acessível, forte, durável, leve e um excelente condutor de calor - na verdade, aquece 16 vezes mais rápido do que aço inoxidável !

Alguns fabricantes de ponta oferecem o melhores panelas antiaderentes com a adição de cobre ou titânio , o que lhes permite transferir o calor de forma mais eficaz do que as panelas normais de alumínio.

Além disso, o alumínio pode ser “anodizado” mergulhando-o em um banho de ácido sob certas condições. Isso cria uma camada de oxidação controlada que torna as panelas mais fortes e duráveis.

A anodização também evita a lixiviação de alumínio em sua comida, o que alguns consideram um perigo para a saúde, embora isso seja discutível, pois abordamos em nosso perigos de panelas anodizadas artigo.

O alumínio anodizado não tem nada a ver com a antiaderente da sua panela – apenas a torna um pouco mais resistente.

A necessidade de revestimentos antiaderentes

Panelas antiaderentes são uma escolha comum para muitas famílias, principalmente porque são fáceis de cozinhar e manter, enquanto panelas de ferro fundido ou aço inoxidável pode exigir um pouco mais de habilidade e manutenção.

As panelas de alumínio são seguras e por que o alumínio precisa ser revestido? Alimentos ácidos podem reagir com alumínio, resultando na lixiviação do metal em sua comida. Novamente, geralmente não é considerado perigoso, mas é melhor evitar isso.

Panelas antiaderentes também são ótimas para o chef preocupado com a saúde; porque a superfície é tão lisa, você precisa de muito pouco óleo ou manteiga.

Diferentes revestimentos antiaderentes

Revestimentos antiaderentes podem ser baseados em PTFE, como Teflon; cerâmica; ou à base de silicone Os dois últimos são livres de PTFE e PFOA. Infelizmente, os revestimentos antiaderentes cerâmicos não duram tão bem quanto as alternativas à base de plástico. Veja mais sobre perigos de panelas de cerâmica aqui.

Teflon/PTFE

Teflon é um nome de marca comumente usado para se referir a um tipo de plástico chamado PTFE (politetrafluoretileno). É um dos tipos mais populares de revestimentos antiaderentes devido à sua capacidade comprovada de permanecer antiaderente.

Segurança do Teflon: O PTFE é seguro?

PTFE (Teflon) é extraordinariamente não reativo e não tóxico à temperatura ambiente; é usado em enxertos cirúrgicos e para revestir cateteres em hospitais por esse motivo.

Comê-lo acidentalmente é improvável que cause qualquer problemas de saúde – ele apenas passará pelo seu sistema.

Quando aquecido a altas temperaturas de 500F e acima, o Teflon/PTFE começa a se decompor e liberar fumaça. Esses vapores podem ser altamente tóxicos para as aves e também afetar os seres humanos.

VEJA TAMBÉM: Panelas antiaderentes podem ir ao forno

A inalação desses vapores químicos pode levar a sintomas semelhantes aos da gripe: febre, dor de cabeça e dores no corpo. Essa “gripe do teflon”, como é comumente chamada, pode aparecer cerca de 4 a 10 horas após a exposição e geralmente dura apenas 12 a 48 horas.

Embora isso pareça preocupante, lembre-se de que qualquer pessoa que relatou sofrer da gripe do Teflon ou experimentou outros sintomas foi exposta a fumaça de panelas aquecidas a temperaturas super altas (cerca de 730F) por pelo menos quatro horas, por isso é altamente improvável você está em perigo.

Você não usará (ou não deveria) usar suas panelas de Teflon nessas altas temperaturas. Em resumo, contanto que você mantenha a temperatura moderada e evite aquecer uma panela vazia, o uso de Teflon/PTFE é seguro.

O que é PFOA?

PFOA ( Ácido Perfluorooctanóico ) é um produto químico que foi usado anteriormente no processo de fabricação de PTFE. Tem sido associado a tumores e problemas de desenvolvimento em alguns animais.

Diz-se que o PFOA queima durante este processo, restando apenas quantidades residuais no PTFE. Independentemente disso, o PFOA agora é classificado como uma substância tóxica, então todos os fabricantes de utensílios de cozinha a partir de 2015 garantiram que seus revestimentos estivessem livres de PFOA – incluindo Teflon.

Em outras palavras, não importa o que o conjunto de panelas que você está vendo diga, todas as panelas e frigideiras do mercado norte-americano deveriam estar livres desse material se fossem fabricadas após 2015.

Mesmo que tenha sido fabricado antes de 2015, a FDA declarou que o processo de fabricação “elimina o PFOA”, o que significa que o “risco para os consumidores é considerado insignificante”.

Thermolon

Thermolon é um revestimento antiaderente que é essencialmente idêntico ao PTFE.

É comercializado como “mais seguro” porque também é fabricado sem PFOA. É um pouco mais difícil e conduz melhor o calor, mas o alumínio na sua panela tem um impacto muito maior na distribuição do calor.

O Thermolon ainda raspa facilmente caso você o risque com um utensílio de metal.

Cerâmica

Os revestimentos cerâmicos são uma opção interessante que resolve o problema do antiaderente de uma forma totalmente diferente. A cerâmica é um pouco mais durável que o PTFE através do uso normal, mas é sensível ao calor. Você nunca deve usar fogo alto mesmo com o melhores panelas de cerâmica porque o revestimento diminuirá rapidamente.

Os revestimentos antiaderentes cerâmicos são muito comparáveis ​​aos revestimentos de PTFE ou Thermolon. Na cozinha, são mais ou menos idênticos.

Na verdade, a forma como você usa e limpa suas panelas tem muito mais probabilidade de ter um impacto maior na duração da sua panela do que o tipo de revestimento que você escolhe.

Como ambos custam quase o mesmo, a diferença real está na estética. Os revestimentos cerâmicos são frequentemente brancos, ao contrário dos panelas de cobre vermelho , enquanto os revestimentos de PTFE e Thermolon são pretos.

Silicone

O silicone é seguro para cozinhar ? O silicone é menos usado para utensílios de cozinha e geralmente você o encontrará apenas em marcas econômicas. É mais barato de usar, mas o revestimento antiaderente não costuma durar muito.

É mais provável que você encontre revestimentos de silicone em assadeiras, formas de pão e muffins.

Dicas para uso e cuidados seguros

Seja qual for o tipo de revestimento que você escolher para sua panela antiaderente, existem algumas dicas e truques que você pode seguir para ajudar a garantir que ela dure o maior tempo possível.

• Evite o superaquecimento: Embora alguns revestimentos possam ser um pouco mais resistentes a temperaturas mais altas, isso não significa que o metal dentro de suas panelas não comece a deformar. Atenha-se ao fogo médio ou baixo para evitar problemas e lembre-se de que as panelas antiaderentes aquecem muito rapidamente.
• Adquira utensílios apropriados: O contato descuidado com o metal raspará rapidamente qualquer revestimento antiaderente. Para melhores resultados, pegue um conjunto de espátulas de madeira ou silicone para usar com suas panelas.
• Evite a máquina de lavar louça: As máquinas de lavar louça usam altas temperaturas e detergentes fortes. Eles podem deixar um filme em seus utensílios de cozinha após cada uso. Recomendamos lavar à mão todas as suas panelas antiaderentes com água morna, detergente suave e uma esponja macia assim que esfriar a uma temperatura segura.
• Evite óleos desnecessários: Leia as instruções que acompanham seus tachos e panelas e siga os conselhos do fabricante em relação aos óleos. Algumas camadas, principalmente cerâmica e porcelana, funcionam melhor com pouco ou nenhum óleo. O excesso de óleo pode danificar as propriedades antiaderentes da panela se não forem cozidas ou limpas. Outras camadas funcionam melhor com uma pequena quantidade de óleo ou não importa a quantidade que você usa.
• Eduque as pessoas na sua cozinha: Certifique-se de que qualquer pessoa que vá usar sua panela esteja ciente de como cada peça deve ser usada e limpa. Usar uma colher de metal para provar o sabor do seu cozimento direto da panela geralmente é o maior culpado pelos arranhões.
• Ventilação: Independentemente da panela que você usa, você deve garantir que sua área de cozimento seja bem ventilada, permitindo que quaisquer gases desagradáveis ​​ou fumaça escapem facilmente.
• Substitua os utensílios de cozinha danificados: Recomendamos que você descarte qualquer panela antiaderente que esteja arranhada, descascando ou borbulhando. O dano aumentará um pouco a chance de sujeiras se infiltrarem em sua comida, mas, além disso, ela não cozinhará com tanta eficácia e apenas se degradará ainda mais.

Considerações finais – As panelas antiaderentes são seguras?

Independentemente da sua superfície antiaderente, todos os revestimentos são vulneráveis ​​ao desgaste pelo uso normal e precisam de um pouco de TLC para percorrer a distância.

Embora haja muita conversa sobre os perigos das panelas antiaderentes, principalmente em relação ao Teflon, a realidade é que essas panelas têm apenas uma chance minúscula de causar problemas de saúde e apenas quando usadas incorretamente.

Panelas antiaderentes oferecem uma experiência de cozimento satisfatória com limpeza rápida e indolor. Com alguma tecnologia inovadora abrindo caminho, você pode encontrar um conjunto de relação custo-benefício que atenda perfeitamente às suas necessidades.

Se você ainda está preocupado com os possíveis efeitos a longo prazo em sua saúde, existem outras opções que podem aliviar seus medos, como panelas revestidas de silicone ou cerâmica.