O que são vieiras e qual o gosto das vieiras?

Você já comeu vieiras em um restaurante? É hora de tentar prepará-los em casa? As vieiras frescas são bastante nutritivas e podem ser uma fonte saudável de proteína se cozidas com cuidado. Não importa como você prepara suas vieiras, lembre-se de nunca cozinhá-las demais!

Conteúdo mostrar
O que é uma vieira?
De onde vêm as vieiras?
Qual é o gosto das vieiras? Perfil de sabor
Você pode comer vieiras cruas? Sim!
Nutrição de Vieiras
Benefícios para a saúde das vieiras
Bay Scallops vs Sea Scallops
Pensamentos finais

O que é uma vieira?

Uma vieira é um molusco que se impulsiona pelo fundo do oceano forçando a água através de sua concha. Como é uma vieira na água? As conchas de vieira são bastante bonitas e têm uma borda de babados.

O que são vieiras do mar? O tecido muscular usado para manter a vieira fechada é na verdade a carne que é servida no seu prato. Esta carne é branca, embora possa ter um tom rosa ou laranja das algas das quais a vieira vive, ou das ovas ou ovos da vieira.

De onde vêm as vieiras?

Esses moluscos são geralmente encontrados em águas profundas do Atlântico, desde o norte do Canadá até a Carolina do Norte. Há também algumas pequenas pescarias de vieiras da Baía do Alasca.

Se você quiser vieiras grandes com bastante carne, procure aquelas colhidas nas águas profundas e frias do atlântico .

Qual é o gosto das vieiras? Perfil de sabor

Ao preparar vieiras, é fundamental evitar cozinhá-las demais; a carne naturalmente doce fica emborrachada e sem graça.

Existem dois tipos principais de vieiras disponíveis na maioria das lojas: vieiras do mar e vieiras.

As vieiras são maiores e podem ser grelhadas, enquanto as servir vieiras melhor jogado em molhos ou frito rápido.

Sabor	Sabor de Vieiras
Doce	As vieiras grelhadas têm uma qualidade fumegante e doce e merecem nota 9 em 10. Devidamente preparadas, são deliciosas, e apenas três grandes vieiras servirão para servir.
Azedo	Suas vieiras cruas devem cheirar a mar; fresco e levemente salgado. Sua classificação azeda deve ser de 0 em 10. Se você notar um odor azedo, evite-os.
Salgado	As vieiras não são naturalmente salgadas e apenas pontuam 2 em 10. O processo de selar adoça a carne, embora você possa salgá-las um pouco à mesa. Evite qualquer tempero pesado desses deliciosos pedaços.
Amargo	As vieiras devem avaliar 0 de 10 para amargura. No entanto, se cozidos demais, eles podem se tornar densos e sem sabor.

Você pode comer vieiras cruas? Sim!

O termo vieiras de mergulhador refere-se ao método de colheita. Enquanto a maioria das vieiras são colhidas mecanicamente por meio de dragagem, as vieiras de mergulhador são colhidas manualmente por mergulhadores, trabalhando ao longo do fundo para pegar as conchas maiores e deixar os jovens para trás.

Esteja ciente que vieiras frescas devem ser compradas à beira-mar e estar vivas . As vieiras não sobrevivem fora da água e geralmente são processadas no barco. Há alguns perigos de vieiras cruas que você deve considerar antes de consumir.

Não pode comprar vieiras vivas? Nem todas as vieiras processadas são seguras para consumir cruas. Você precisará verificar a embalagem ou consultar o seu peixeiro. Na dúvida, cozinhe-os.

Alguns processadores preservam as vieiras em um banho de STP (tripolifosfato de sódio) que pode afetar tanto o sabor quanto o peso. Para vieiras cruas, procure por vieiras embaladas a seco e flash congelado .

Um aviso: se você é fã de vieiras e mal pode esperar para experimentá-las em seu restaurante de sushi favorito, saiba que a textura das vieiras cruas é bastante gordurosa. O sabor é bastante brando; carnuda com um pouco de salmoura.

No entanto, se você está acostumado com a carne crocante de um vieira grelhada , a textura gordurosa das vieiras para sushi pode ser uma surpresa desagradável.

Nutrição de Vieiras

As vieiras são saudáveis? Uma porção de três a cinco onças de vieiras contém cerca de 100 calorias. Esteja ciente de que uma grande vieira do mar profundo pode pesar uma onça por conta própria, enquanto uma onça de vieiras pode ser de três a cinco pedaços.

Quando se trata de vitaminas e minerais, as vieiras são uma parte importante da dieta de qualquer pescatariano graças ao seu teor de ferro. Muitos pescatarianos, ou vegetarianos que comem peixe, lutam para obter ferro suficiente.

Benefícios para a saúde das vieiras

As vieiras são ricas em colesterol? As vieiras são naturalmente pobres em gordura e colesterol . A gordura que eles contêm é parcialmente composta pela gordura ômega-3 que pode realmente reduzir o colesterol.

Monitore seu processo de cozimento para evitar a adição de gordura insalubre; se você joga para selar suas vieiras, você vai querer trabalhar com o mínimo de gordura possível e usar uma boa panela antiaderente para permitir que a carne caramelize sem aderir à superfície quente.

Deve-se notar que existem preocupações de saúde para alguns comensais:

1) As vieiras são mariscos? As vieiras são na verdade um molusco, mas ainda podem desencadear um alergia ao marisco . Embora os crustáceos sejam uma alergia mais comum, as alergias a moluscos podem ter consequências terríveis. Se você é alérgico a camarão ou lagosta, evite vieiras.

2) As vieiras vivem e se alimentam do fundo do oceano e podem conter excesso de mercúrio, dependendo de onde são cultivadas. Gestantes e mulheres planejando uma gravidez deve evitar vieiras cruas e pode querer evitar totalmente o marisco. As bactérias podem ser neutralizadas cozinhando; toxinas não podem.

Bay Scallops vs Sea Scallops

A principal diferença entre as vieiras da baía e do mar é o tamanho de cada peça.

Quantas vieiras em uma porção? Uma porção de vieiras é geralmente de três peças; uma porção de vieiras contém dez a doze peças.

O método de cozimento para esses dois tipos também difere. Lembre-se, o que os clientes chamam de vieira é na verdade o material resistente e fibroso que prende a concha.

Se cozido demais, ele endurecerá e ficará fibroso muito rapidamente, resultando em um prato desagradável e mastigável.

Para selar as vieiras, você precisa fazer um pouco de fumaça. Você também pode:

• Seque as vieiras e jogue-as em óleo ou manteiga clarificada antes de colocá-las em uma frigideira quente.
• Você pode adicionar óleo à panela e jogar as vieiras secas e salgadas quando o óleo atingir uma temperatura escaldante.

Não se afaste do fogão enquanto sela as vieiras! Você ficará com uma panela cara de peixe queimado que mastiga como um pneu de bicicleta. Mantenha-os na gordura quente o tempo suficiente para formar uma crosta, depois vire e cozinhe do outro lado.

Para vieiras, cozinhá-las em um molho proporcionará os melhores resultados. O calor extremo da queima destruirá as pequenas vieiras da baía. Embora não seja baixo teor de gordura, este avanço caçarola de vieiras tornará a sua preparação de vieiras fácil e deliciosa!

Pensamentos finais

As vieiras não são difíceis de encontrar ou cozinhar, mas você vai querer investir no melhor que puder comprar para sua região.

Se você encontrá-los, compre vieiras secas que não foram tratadas quimicamente. Congelado em flash é melhor do que embalado a úmido.

Descongele-os suavemente; ou deixando-os descongelar na geladeira ou sob água corrente fria.

Cozinhe suas vieiras grandes por um curto período de tempo em fogo alto; você quer que uma crosta se forme para que a carne cozinhe no vapor. Use um molho para cozinhar suas vieiras para que não fiquem superaquecidas e duras.

Gostou deste guia? Deixe-nos saber se você gosta de vieiras, como você prepara vieiras e suas receitas favoritas de vieiras.