O que são taninos no vinho?

Vinho é uma festa para os sentidos e uma fonte de interesse e deleite para muitos. Para outros, é uma dor de cabeça dilacerante em um copo devido à sensibilidade ao tanino. Os taninos são antioxidantes saudáveis ​​conhecidos como polifenóis e são bons para quase todos nós.

Os taninos são encontrados em todos os produtos ligados às uvas porque as uvas são carregadas com polifenóis. No entanto, o vinho tinto tem um nível muito mais alto de taninos porque o vinho tinto é fermentado depois de esmagado, mas antes de as películas serem removidas.

As concentrações de tanino são mais altas nas cascas, ramos e caules das uvas e podem ser lixiviadas das paredes dos barris de envelhecimento de carvalho.

Se os taninos do vinho são uma preocupação, o vinho branco pode ser uma bebida melhor para você. O vinho branco é fermentado depois que o suco é espremido das uvas e as cascas são descartadas.

Embora os taninos ainda sejam encontrados em baixas concentrações em vinhos brancos leves como Pinot Grigio e Dry Riesling, eles podem ser mais toleráveis. Evite Chardonnays envelhecidos em barris de carvalho.

Conteúdo exposição
Definição de taninos
Ácido tânico
Por que o vinho me dá dor de cabeça?
Taninos na água

Definição de taninos

Os taninos são antioxidantes naturais que são comumente encontrados nos galhos, caules e cascas das plantas e na casca das uvas. De acordo com os especialistas em vinho da Wine Folly, cerca de 50% do peso das folhas das plantas são taninos; eles são um antioxidante muito comum.

Os taninos são encontrados em altas concentrações em chás de todas as cores. Eles também são encontrados em feijão vermelho, chocolate amargo, muitas frutas vermelhas e nozes com casca. O ácido tânico é uma variedade de tanino.

Ácido tânico

Quando o ácido tânico é reduzido, ele pode ser usado como corante e era comumente usado para curtir couro. Embora alguns possam achar isso preocupante, não é perigoso nas baixas quantidades de concentração encontradas no vinho.

Muitos produtos químicos de ocorrência natural podem ser reduzidos ou concentrados e usados ​​como corante, incluindo o suco de beterraba, frutas vermelhas e cascas de cebola .

Por que o vinho me dá dor de cabeça?

A principal fonte de “gripe” do vinho é a desidratação. Se você está bebendo vinho, equilibre-o com água, copo por copo, e você terá menos probabilidade de sofrer no dia seguinte. Comer algo com proteína antes de beber qualquer álcool também é uma boa maneira de proteger sua cabeça.

Outra fonte de dor do vinho é o açúcar. Vinhos doces, incluindo vinhos de sobremesa como vinho do Porto e de ameixa (geralmente servidos em restaurantes de sushi) podem causar um desconforto terrível no dia seguinte. Mantenha-se hidratado e não economize calorias para o vinho.

A verdadeira alergia ao tanino não é comum. De acordo com especialistas, a alergia ao tanino é causada por uma sensibilidade aos sulfitos.

Os sulfitos são encontrados em alimentos ricos em tanino, incluindo uvas, frutas secas, caqui e vinho. A sensibilidade ao sulfito é encontrada apenas em 1% da população, mas a reação pode ser dolorosa e severa.

Para determinar se você é sensível a taninos, faça uma xícara forte de chá preto e deixe-a em infusão por cinco minutos a mais do que o recomendado. Depois de beber, monitore a si mesmo.

O chá preto tem uma alta concentração de taninos e macerá-lo em excesso garantirá que você receba uma dose pesada.

De acordo com as autoridades de vinho da VinePair.com, se você receber um dor de cabeça do chá , são provavelmente os taninos. Caso contrário, verifique a ingestão de água e comida ao beber vinho.

Taninos na água

Os taninos ocorrem em concentrações naturalmente altas na casca e nas folhas das plantas. Se sua fonte de água flui através de qualquer material vegetal morto, como folhas no fundo de um riacho, provavelmente é rico em taninos.

Água rica em taninos terá um tom amarelo e pode ter gosto ácido ou picante. Por autoridades de águas subterrâneas no Water Systems Council , os taninos são um problema estético, não um problema de saúde.

Para determinar se a descoloração da água é causada por taninos ou minerais, encha um copo transparente e deixe descansar durante a noite. Se a descoloração se estabelecer no fundo, é mais provável que seja causada por manganês ou ferro. Os taninos não se acomodam, mas permanecem em suspensão.

A filtração está disponível, mas antes de lidar com a concentração de tanino em sua água potável, você precisará testar o ferro, pois o ferro na água pode alterar os testes feitos para os níveis de tanino.

A sensibilidade ao tanino pode ir de uma dor de cabeça a um desconforto respiratório total, portanto, considere um teste de alergia se sua resposta for grave. No entanto, para a maioria de nós, comer com sensatez e beber muita água pode nos livrar da terrível dor do vinho.