O que são ostras de frango e onde estão?
As tendências gastronômicas recentes levaram muitos fãs de frango a evitar a carne escura encontrada nas coxas e nas pernas.
Infelizmente, esse foco na carne branca também significa que os clientes perdem as ostras de frango, uma das partes mais suculentas de um pássaro assado inteiro.
A carne de ostra de frango é bastante escura, tem um sabor delicioso e é exuberante e úmida quando o frango assado descansa um pouco.
Conteúdo mostrarOnde está localizada a ostra de frango?
Como cortar carne de ostra de frango
De uma galinha crua
De Um Frango Cozido
Idéias de Receitas de Ostra de Frango
Por que tem esse nome?
Uma nota sobre uma ansiedade culinária particular
Pensamentos finais
Onde está localizada a ostra de frango?
Em uma ave inteira assada, a ostra de frango é um pedaço denso e rico de carne escura na parte de trás da coxa ou ao longo da parte inferior das costas da ave, onde a coxa encontra a espinha.
A maioria dos cozinheiros, ao assar uma ave inteira, coloca-a com o peito para cima com a pele.
Quando você assar a ave inteira, a umidade da carne vai para o centro da ave.
Quando a torrefação está completa e a ave descansa um pouco, a umidade é puxada de volta para a carne na borda externa da ave.
Isso significa que a carne conhecida como ostra é novamente banhada em umidade e gordura, conferindo-lhe um sabor exuberante e delicioso e uma textura macia.
Como cortar carne de ostra de frango
De uma galinha crua
Só existe uma boa técnica para retirar a carne da ostra de um pássaro cru , mas pode ser complicado e pode não render a peça inteira.
O vídeo a seguir demonstra bem. Infelizmente não há áudio para acompanhar o vídeo em si.
De Um Frango Cozido
- Como dito anteriormente, asse o lado do peito do pássaro para cima.
- Quando estiver totalmente cozido, deixe o frango esfriar até que você possa cortá-lo confortavelmente.
- Mantenha a perna firme com um Garfo de escultura na carne da coxa e cortada ao longo do corpo para separar a coxa do frango.
- À medida que a coxa cai, você encontrará a ostra na parte de trás da coxa.
Infelizmente, embora muitos considerem essa a melhor parte de uma galinha, ela pode ser descartada sem ser removida da carcaça.
Se você estiver desossando em vez de esculpir seu frango, trabalhe o peito do pássaro cozido para baixo e procure o buraco na parte inferior das costas, onde o osso da coxa se une ao pássaro. Consulte o nosso guia no melhores facas de cozinha para facilitar essa tarefa.
Essa área será flexível depois que o pássaro estiver cozido, e você provavelmente poderá retirar a carne da ostra de frango sem muita dificuldade.
Idéias de Receitas de Ostra de Frango
Infelizmente, a ostra de frango é bastante difícil de obter enquanto a ave está crua.
No entanto, se você tiver a chance de comprar um pássaro inteiro e desossá-lo como Chef Gordon Ramsay sugere, a ostra ficará na carcaça.
Você pode usar a carcaça e preparar suas ostras de frango em seu panela de barro .
Instruções:
- Carregue a panela elétrica com a carcaça, esterno para cima, água para cobrir, um quarto cebola , duas cenouras picadas, dois talos de aipo e um raminho de suas ervas favoritas.
- Cozinhe durante a noite em temperatura média (você quer que a água atinja uma fervura borbulhante para que fique quente o suficiente; o frango deve atingir 165 graus Fahrenheit / 75 graus Celsius.
- Quando a carcaça estiver fria o suficiente para pescar, você encontrará suas ostras de frango esperando como um grande prazer pelo seu trabalho duro.
Por que tem esse nome?
A “ostra do frango” refere-se simplesmente ao formato da carne.
Eles não são muito raros; cada frango vem com dois desses pedaços em forma de ostra de carne bem escura, mas essa é uma porção do frango que não dá muito trabalho, então é extremamente rica e macia.
Algumas cozinhas usam ostras de frango para kebabs e espetos.
Uma nota sobre uma ansiedade culinária particular
Se você mora perto do mar, ostras são autoexplicativos; você pode encontrá-los em águas rasas, ou eles são cultivados em águas costeiras, e você os serve com rábano.
Os clientes sem litoral podem ter ouvido falar de um produto conhecido como Rocky Mountain Oyster.
As ostras das Montanhas Rochosas não vêm do mar. Eles são, de fato, os testículos de novilhos recém-castrados. Eles geralmente são assados em uma fogueira ou fatiados, empanados e fritos. Muitas pessoas os consideram uma iguaria.
O que é a ostra de uma galinha? Felizmente, não tem nada a ver com testículos. As ostras de frango são apenas carne encontrada ao longo da coluna inferior de um pássaro totalmente assado. Sem surpresas ou preocupações ao esculpir seu pássaro ou desfrutar das ostras de frango.
Pensamentos finais
Se a ideia de “ostras” provenientes de um animal sem litoral está causando confusão, não há necessidade de se preocupar.
A melhor regra a ser lembrada é que quando alguém está falando sobre ostras fritas de frango, eles não estão falando sobre carne de frango. As ostras de frango são removidas da carcaça depois que o frango é assado ou cozido.
Se lhe oferecerem ostras fritas com frango, são ostras do mar que foram empanadas e fritas, ou são ostras das Montanhas Rochosas. Verifique com o cozinheiro apenas no caso.
