O que é uma adulteração? Guia de compactação do melhor café expresso

A sabotagem certa costuma ser esquecida como uma parte importante da preparação de um bom café expresso. E embora haja muito a ser dito por ter feijão excelente e água pura, socar corretamente é uma parte fundamental para fazer uma boa foto.

A diferença entre fazer um amargo ou uma xícara de café expresso aguado pode depender da qualidade do tamponamento e da sua capacidade de usá-lo corretamente.

Neste guia, abordaremos o que é um adulterador, seus tipos e tamanhos, como usá-lo e o que procurar ao comprar um adulterador.

Conteúdo exposição
O que é uma adulteração?
Tamanhos
Pressão
Tampers planos vs. convexos
Como fazer café expresso
Tampers Manuais
Calibrated Espresso Tampers
O que procurar ao comprar um adulterador
Pensamentos finais

O que é uma adulteração?

É uma ferramenta com uma superfície plana (na maior parte) que pressiona o café em um bolo compacto antes que a água seja forçada através dele por um máquina de espresso .

Em um conceito mais complexo, o tamper é a última coisa a tocar no café, e sua última chance de dar os toques finais em seu café antes que ele atinja a xícara.

A maioria dos compactadores de alta qualidade tem faces de aço inoxidável e um pouco de peso na mão. O cabo pode ser feito de uma variedade de materiais, desde plástico rígido até madeiras de lei personalizadas de confins do mundo.

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Principais recursos

• Aço inoxidável para alimentos
• 53mm adulterador
• Carregado com mola

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Tamanhos

As diferenças de tamanho vão muito além da alça.

A superfície de trabalho do tamper pode variar em tamanho, desde 49 mm, como o usado em algumas máquinas mais antigas, como as máquinas de alavanca Elektra e Olympia, até os 58 mm mais comuns, amplamente usados.

Pressão

Por um tempo, parece ter havido um entendimento de que o tampo perfeito deve ter exatamente 30 libras de pressão e que qualquer coisa mais ou menos fica fora de uma faixa aceitável. Não acredito que seja esse o caso.

Nem todos nós podemos medir e aperfeiçoar 30 libras de pressão ao compactar. No entanto, não acho que seja tão importante quanto certificar-se de que sua pressão é consistente e uniforme.

Certifique-se de apertar diretamente para baixo, o que ajudará a criar um disco de café que é resistente o suficiente para lidar com a pressão da sua máquina de café expresso.

Um tamper calibrado, como o tamper expresso LuxHaus 57mm calibrado, deve ser considerado por aqueles que não têm tempo ou paciência para dominar qualquer tipo de pressão.

A ideia é que ele só permita que a pressão selecionada seja aplicada toda vez que você socar o café.

Tampers planos vs. convexos

Os amortecedores podem ser convexos ou planos. Os socadores convexos têm uma face ligeiramente arredondada, enquanto os socadores planos têm uma face plana.

Qual é melhor? Os tamponadores convexos podem ter uma pequena vantagem porque podem ajudar a reduzir a “canalização lateral” da água através do porta-filtro, o que levará a um café aguado.

Pessoalmente, não acho que faça muita diferença, e o foco deve ser a criação de um tampo uniforme, em vez da face da ferramenta que você está usando.

Como fazer café expresso

Amassar o café expresso no porta-filtro parece difícil de bagunçar, mas os movimentos sutis e as diferenças de pressão podem fazer toda a diferença quando se procura a dose perfeita.

A sabotagem começa com um porta-filtro limpo e uma sabotagem de encaixe.

Tampers Manuais

1. Depois de ter tudo limpo e seco, adicione a quantidade medida de café à cesta do filtro e crie uma superfície plana, alisando o excesso de pó com a borda plana de sua mão ou espátula.
2. Empurre a superfície de trabalho para dentro do tamper na cesta do filtro e empurre para baixo.
3. Uma vez obtida a pressão desejada, com uma pequena torção do pulso, remova o tamper diretamente para cima.

Calibrated Espresso Tampers

Os compactadores expresso calibrados se comprimem com um clique satisfatório quando atingem uma certa pressão, geralmente 30 libras, mas os compactadores manuais não.

1. Depois que o café for pressionado no porta-filtro, bata levemente nele com a borda do tamper. Nunca use o rosto para jogar os grãos da borda de volta na cesta. Algumas pessoas usam a alça do adulterador.
2. Quando todos os moinhos estiverem na cesta e a borda do porta-filtro estiver limpa, pressione novamente com pressão suficiente para nivelar a parte superior do disco e alisar a superfície.

Alguns baristas giram o sabotador no porta-filtro antes de removê-lo, “polindo” o disco antes de prender o conjunto de grupos na máquina.

Não achei que isso produzisse uma xícara de café melhor e não o faço pessoalmente, mas parece bom por uma fração de segundo antes de ser anexado.

O que procurar ao comprar um adulterador

Tampers vêm em todas as formas, tamanhos e pesos, e geralmente são projetados mais para o usuário do que para a máquina.

Eles vêm em uma variedade de acabamentos, cores e materiais para atender às demandas pessoais e, da mesma forma que uma faca de chef é usada repetidamente, um bom adulterador será usado milhares de vezes sem causar qualquer desconforto.

Um adulterador mal ajustado pode causar lesões graves no pulso, além de ser um incômodo regular.

Assim como qualquer outra ferramenta, é importante chegar bem perto de várias opções e sentir seu peso e forma em sua mão. Pressione um balcão com eles e certifique-se de que eles se sintam bem quando forem usados.

Em última análise, um adulterador precisa comprimir o café uniformemente para garantir a preparação adequada no restante do processo de preparação.

Os atenuadores geralmente vêm em tamanhos de 56 mm a 59 mm, mas às vezes podem ser tão pequenos quanto 49 mm, e você vai querer ter certeza de que o que comprar vai caber sem grudar.

Verifique duas ou três vezes a circunferência do seu porta-filtro antes de investir em um novo, pois eles podem ficar muito caros. Um adulterador ligeiramente pequeno pode fazer o trabalho, mas um muito grande nunca funcionará.

Também existe sempre a questão do custo ao escolher um novo adulterador. A Saint Anthony Industries, por exemplo, produz alguns dos melhores adulteradores, mas o “The Statesman Tamp” não é apenas bonito, mas não é para quem tem um orçamento limitado.

Pensamentos finais

Há muito debate quando se trata da forma da extremidade de trabalho de um adulterador, mas no final, todos fazem o mesmo trabalho. Todos eles usam a mesma mecânica e todos eles socam o café moído, mas as nuances sutis podem fazer uma grande diferença.

O ajuste de um tamponador em sua cesta é importante, mas o ajuste em sua mão é ainda mais importante. O adulterador deve ser sentido como uma extensão de sua mão.

Eventualmente, você encontrará algo que funciona bem para você. Infelizmente, você também pode se deparar com uma boa coleção de adulterações antes de saber o que aconteceu.