O que é Pepperoni do Velho Mundo? Uma revisão saborosa

O que é Pepperoni do Velho Mundo? Uma revisão saborosa

Old World Pepperoni é uma salsicha de sabor intenso. Suas fatias irregulares e especiarias vão lembrá-lo de uma terra antes do tempo. Mas será que todo esse charme do velho mundo tem lugar nas receitas modernas?

Neste artigo, vamos explorar os segredos do Velho Mundo Pepperoni. Você aprenderá suas origens, ingredientes e algumas dicas de especialistas sobre como preparar este pepperoni como um profissional, além de análises de duas das marcas mais populares de pepperoni do Velho Mundo.

Conteúdo mostrar
O que é Pepperoni do Velho Mundo?
As melhores marcas de pepperoni do Velho Mundo
Palito de Pepperoni do Velho Mundo Bridgford
Pepperoni defumado não curado de Vermont
Pepperoni do Velho Mundo vs Pepperoni Regular
Por que você deve escolher Pepperoni do Velho Mundo para Pizza
Perguntas frequentes sobre Pepperoni do Velho Mundo
Qual é o gosto do Pepperoni do Velho Mundo?
Onde devo armazenar Pepperoni do Velho Mundo?
O Pepperoni do Velho Mundo é duro ou macio?
O Pepperoni do Velho Mundo é gorduroso?
Pensamentos finais

O que é Pepperoni do Velho Mundo?

Às vezes chamado de salsicha pepperoni, Old World Pepperoni é um salame americano que é tradicionalmente feito com carne de porco curada, carne bovina ou um pouco de ambos, em uma tripa natural. Seus dois principais aromas de receita são chili e páprica, que dão ao Old World Pepperoni seu distinto tom marrom-avermelhado e sabor na sua cara.

Outros aromas comuns incluem:

  • Semente de mostarda
  • Funcho
  • Pimenta preta

Onde muitas marcas de pepperoni de estilo americano têm o mesmo sabor, cada Pepperoni do Velho Mundo traz algo diferente para a mesa. A maioria está centrada em torno de uma espinha dorsal de pimenta preta, erva-doce e sementes de mostarda com algumas notas adicionais de exclusividade proprietária.

Old World Pepperoni vem recheado em um invólucro feito de materiais naturais como intestino de ovelha ou colágeno bovino. Este invólucro conciso torna um pouco difícil de cortar.

  pepperoni estilo do velho mundo

Quando você encontra o Old World Pepperoni na natureza em pizzas, massas, saladas e pratos de queijo, você pode se surpreender com todos os tipos de fatias e espessuras irregulares. Seus fãs diriam que isso faz parte do charme do velho mundo.

Talvez sua característica mais charmosa e única seja a maneira como o Old World Pepperoni quase magicamente se enrola em um cálice de graxa gratificante quando você o cozinha.

No forno, a borda de uma fatia de Pepperoni do Velho Mundo tende a dobrar para cima em direção à fonte de calor. Isso aproxima a borda da chama, cozinhando mais rápido e mais crocante do que o resto. Algumas pessoas dizem que a borda crocante tem gosto de bacon picante.

Essa estranha habilidade de mudança de forma transforma cada fatia em um pequeno copo com uma base macia e um lábio duro. O calor do forno liquefaz lentamente o teor de gordura da calabresa, enchendo cada pequena xícara com uma gota de gordura dourada e pegajosa.

Em uma pizza, vastos campos cintilantes de cálices de pepperoni cor de vinho cheios de ouro líquido são suficientes para fazer um foodie se apaixonar.

  curling de calabresa

Cientistas e filósofos da pizza ainda não descobriram de forma conclusiva exatamente por que o Pepperoni do Velho Mundo se enrola. Alguns acham que é a espessura; outros defendem a tripa, que encolhe mais rápido do que a própria salsicha em fogo alto.

Encontramos um mergulho profundo teoria dos cachos de pepperoni isso parece apontar para a forma como a salsicha é enfiada na tripa. As tripas naturais não estica tanto quanto as artificiais, então elas enchem menos uniformemente. A salsicha é forçada para o meio enquanto gruda nas laterais.

Se você cortar um palito de Pepperoni do Velho Mundo longitudinalmente, poderá ver um padrão em forma de U nos pedaços de carne que se parece com um grão de madeira curvado. Faz sentido que fatias individuais queiram seguir seu grão em forma de U e enrolar quando aquecidas.

Old World Pepperoni é uma das duas principais salsichas do mercado americano de pepperoni. Seu inimigo número um, a Coca-Cola para sua Pepsi, é o pepperoni ao estilo americano.

As melhores marcas de pepperoni do Velho Mundo

Palito de Pepperoni do Velho Mundo Bridgford

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Prós

  • Retrogosto ousado
  • Pode comer cru ou cozido
  • O mais barato da nossa lista

Contras

  • Um toque mais gorduroso do que preferimos

Análise

Bridgford Old World Pepperoni é um pepperoni picante médio que é mais salgado do que doce. Cada pedaço desta salsicha sem fatias tem cerca de 20 centímetros de comprimento e uma polegada de diâmetro.

O conteúdo de carnívoros inclui carne suína e bovina. O perfil de sabor é predominantemente preenchido por páprica, mas você notará muitos outros sabores saborosos no fundo lotado. Você também notará a páprica em todos os dedos vermelhos gordurosos se manusear à temperatura ambiente.

Muitos clientes dizem que preferem descascar o invólucro de colágeno, mas você pode comê-lo se quiser. A cobertura mastigável não tem gosto e ajuda as fatias a enrolar quando você as cozinha.

A salsicha Bridgford é curada com nitritos, então você pode comê-la crua. Preferimos cozinhá-lo para tirar a borda do sabor marcante e diminuir um pouco o teor de gordura. Fatias de Bridgford desenvolvem bordas crocantes em fogo alto, mas podem ficar um pouco quebradiças.

Este pepperoni do velho mundo enrola satisfatoriamente em temperaturas de forno em torno de 300-400 graus Fahrenheit. Para curling de pico, recomendamos deixar o invólucro e cortar fatias com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Resultado final

Mais rico, mais picante e mais gordo do que o pepperoni médio de mercearia, Bridgford Pepperoni é perfeito para pizzas caseiras. Se você é um purista de comida italiana, pode não ser rico o suficiente para antepasto ou outros pratos e massas italianos tradicionais.

Pepperoni defumado não curado de Vermont

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Prós

  • Vai a milha extra para ser saudável, natural e sustentável
  • Suave e úmido
  • Sabor equilibrado

Contras

  • Pode ser muito suave para os fãs hardcore de pepperoni

Análise

Se você é mais exigente quanto à proveniência do seu pepperoni, o pepperoni do velho mundo não curado e não fatiado de Vermont tem uma pitada de cuidado extra para deixar sua mente à vontade.

A carne de porco com a qual é feita não tem antibióticos ou hormônios adicionados. O processo de defumação é feito com madeira de bordo real. É curado com nitritos naturais do pó de suco de aipo.

Vermont coloca seu pepperoni em uma fermentação extra-lenta para dar um sabor mais limpo e picante. Isso o torna ideal para pratos independentes, como pratos de festa e pratos de charcutaria, onde o salame é a estrela.

Cada rolo de 12 polegadas é aromatizado com notas afiadas de alho, erva-doce, páprica e sementes de mostarda. Se você realmente procurar, poderá notar o tom azedo distante que vem da cura do aipo. É salgado na medida certa e nenhum sabor é muito intenso ou tenta ser o centro das atenções.

Este é um pepperoni de pele fina com um invólucro de colágeno de carne que é fácil de descascar, se você preferir. Por baixo, a salsicha é de um vermelho profundo, mesmo sem pedaços brancos visíveis de gordura ou manchas pretas de especiarias. Na primeira mordida, a textura é macia e úmida, sem um pingo de cartilagem.

Resultado final

Os ingredientes e o processo de fabricação de Pepperoni do Velho Mundo de Vermont são o mais próximo do natural que você encontrará. Os vários aromas misturam-se sem esforço, dando um toque harmonioso a um pano de fundo de carne de porco húmido que funciona bem sobre uma pizza ou sob um palito.

Pepperoni do Velho Mundo vs Pepperoni Regular

O estilo americano é a cobertura de pizza padrão de fato. Old World Pepperoni é a alternativa hipster eternamente ousada.

É mais picante que seu primo industrializado, com diâmetro um pouco menor e textura mais dura. Onde o Old World Pepperoni tem um tom quase de mogno, o pepperoni de estilo americano é mais brilhante e alaranjado.

  calabresa americana
Pepperoni estilo americano
  Calabresa do Velho Mundo na Pizza
Pepperoni à moda do Velho Mundo

Pepperoni regular usa uma embalagem feita de materiais artificiais. É mais elástico do que as tripas feitas de materiais naturais e mais fácil de cortar, o que contribui para um produto mais consistente.

Embora os críticos possam chamá-lo de cortador de biscoitos, o invólucro artificial é mais barato e fornece uma experiência de cozimento mais uniforme, sem enrolar, encolher ou crocante.

Pepperoni de estilo americano é mais comumente conhecido como pepperoni regular, mas Old World Pepperoni se ressente desse nome. Truques de marketing à parte, ambos os tipos tecnicamente vêm de Nova York.

Apesar de suas origens americanas, Old World Pepperoni invoca tradições europeias folclóricas de aromatizante e fermentação sob medida. O pepperoni comum, no verdadeiro estilo americano, evoluiu para um processo de produção mais industrializado.

Por que você deve escolher Pepperoni do Velho Mundo para Pizza

Se você gosta de sabores complexos e costuma usar a palavra “adquirida” antes de “sabor”, você vai adorar Old World Pepperoni.

Onde o pepperoni ao estilo americano fermenta com uma cultura genérica de ácido lático, o Old World Pepperoni geralmente se mistura com outra família de bactérias chamada cocos coagulase-negativos (CNC) . Essas bactérias retardam consideravelmente o processo de cura, o que permite que a salsicha do velho mundo desenvolva cores e sabores mais ricos do que seu irmão Yankee.

O invólucro natural do velho mundo também às vezes encoraja uma espécie comestível de mofo protetor a crescer do lado de fora como uma videira rastejante devorando uma mansão. Isso dá uma cobertura branca empoeirada ao redor da borda externa e adiciona mais complexidade ao seu perfil de sabor.

Perguntas frequentes sobre Pepperoni do Velho Mundo

Qual é o gosto do Pepperoni do Velho Mundo?

Tradicionalmente, o OWP é mais picante do que o pepperoni comum. O tempero extra dá uma mordida fresca e pungente que o acorda ou dá um tapa no rosto, dependendo de quão aventureira sua língua está.

Uma coisa que é um pouco difícil de descrever é o sabor mais pesado e carnudo do OWP. Você poderia descrevê-lo como doce de carne, se tal coisa existisse.

Onde devo armazenar Pepperoni do Velho Mundo?

Uma vez que o pacote é aberto, você precisa refrigerar qualquer pepperoni restante. Você pode evitar que a extremidade aberta seque envolvendo-a em filme plástico ou papel alumínio. Melhor ainda, minimize o fluxo de ar mantendo seus palitos de pepperoni meio comidos em um saco de congelação e espremendo o máximo de ar possível.

A maioria dos OWPs não precisa ser refrigerada antes de abrir, a menos que a embalagem diga o contrário. A salsicha curada e selada tecnicamente não precisa de temperaturas frias, mas se você não planeja abri-la nas próximas semanas, sua geladeira ajudará a mantê-la fresca por mais tempo do que uma despensa fria e seca.

O Pepperoni do Velho Mundo é duro ou macio?

Tecnicamente, o OWP é um salame macio, e é por isso que ele pode ser cortado em fatias grossas e desiguais. Em termos de boca, é menos mastigável que o pepperoni comum.

Quando a borda se enrola durante o cozimento, as bordas levantadas tendem a ficar muito mais crocantes e crocantes do que o meio macio. Cooked OWP é um pouco como Pop Rocks, pois parece que derrete na boca de uma maneira estranhamente crocante.

O Pepperoni do Velho Mundo é gorduroso?

OWP tem aproximadamente o mesmo teor de gordura que o pepperoni comum, geralmente em torno de 80-90%. A diferença está na ondulação.

Quando o Pepperoni do Velho Mundo se enrola durante o cozimento, a maior parte dessa gordura está concentrada no centro do cálice de graxa. Embora seja realmente apenas um gole, goles suficientes de cálices de graxa suficientes podem fazer com que o Old World Pepperoni pareça muito mais gorduroso do que realmente é.

Dica de especialista: se você preferir não esfregar toda essa gordura no rosto, pode cortar seu OWP um pouco mais grosso ou um pouco mais fino. A ondulação ideal acontece com fatias entre cerca de 1/8 a 1/5 de polegada.

Pensamentos finais

Old World Pepperoni é um tipo de doce de carne picante e saboroso com sabores e texturas complexos. Na pizza, as fatias de OWP se enrolam em taças de graxa encantadoramente decadentes que trituram e derretem na boca.

Varas de Pepperoni do Velho Mundo de Bridgford são uma opção barata e de qualidade com um sabor forte e um pouco de gordura demais.

Pepperoni defumado não curado de Vermont é um pouco mais orgânico e um pouco mais caro. Os vários sabores equilibram-se na medida certa, e a carne é finamente moída e sem cartilagem.

Se você preferir sua comida personalizada em vez de industrializada, recomendamos que você experimente algumas marcas OWP diferentes e dê ao seu paladar uma experiência única que eles não esquecerão facilmente.