O que é aço inoxidável de qualidade alimentar? É seguro?
Panelas de aço inoxidável é uma ótima opção para tachos e panelas básicas. Este utensílio de cozinha é geralmente construído em camadas ou camadas. Embora o aço inoxidável não seja reativo, ele não conduz o calor muito bem, por isso costuma ser revestido de alumínio ou cobre.
As panelas de aço inoxidável mais antigas podem ter apenas 2 camadas e exibir um fundo de cobre .
Conteúdo exposição
Fatos sobre aço inoxidável
Do que é feito o aço inoxidável?
Aço Inoxidável de Grau Alimentar
Não reativo vs. Metais Reativos
O que os números significam?
Aço Cirúrgico Vs Aço Inoxidável
Benefícios e limitações do aço inoxidável na cozinha
O aço inoxidável é à prova de ferrugem?
O aço inoxidável é seguro para cozinhar?
O aço inoxidável 304 é magnético?
O aço inoxidável contém níquel?
Pensamentos finais
Fatos sobre aço inoxidável
Do que é feito o aço inoxidável?
O aço inoxidável é uma combinação de metais, também conhecido como uma liga . Ao analisar o aço inoxidável para a cozinha, você verá números como 18/10 ou 18/8. Esses números referem-se à quantidade de cromo / níquel incluída na liga.
O cromo se liga ao aço, prevenindo corrosão e o níquel endurece o aço, tornando-o menos propenso a amassar ou dobrar.
Aço Inoxidável de Grau Alimentar
O aço inoxidável é um metal popular para a fabricação de utensílios de cozinha porque é muito estável e altamente resistente à corrosão.
Além disso, o aço inoxidável adquire facilmente a forma desejada e pode ser acabado ou polido para um brilho decorativo.
Não reativo vs. Metais Reativos
Alimentos ácidos, como limões e os tomates podem reagir mal com algumas panelas, extraindo ferro e cobre. Alimentos ricos em álcalis, como o leite, também podem sofrer alterações, tornando-se intragáveis quando expostos a alguns metais.
O aço inoxidável de qualidade alimentar é capaz de cozinhar alimentos em todo o espectro de pH .
O que os números significam?
A aplicação mais comum do aço inoxidável na cozinha é em panelas e utensílios de aço inoxidável.
Se você está planejando investir em novos utensílios de cozinha ou facas, um conhecimento prático das propriedades do aço inoxidável é fundamental para garantir que você obtenha os melhores produtos para as suas necessidades.
Aço inoxidável na cozinha - Série 300
A série 300 de aço inoxidável, para fins de cozimento, refere-se a 304 ou 316. Cada liga de aço inoxidável tem uma aplicação ideal.
Qualidades de 304
304 é a forma mais comum de aço inoxidável usado na cozinha. Se você vir os números 18/8 ou 18/10 (cromo / níquel), a peça que você está estudando é feita de aço inoxidável 304. Quanto mais níquel estiver presente no pote, mais durável ele será e menos propenso a dobrar ou amassar.
Existem pessoas que são sensíveis ao níquel. Se você sofre de alergia ao níquel ou sensibilidade ao níquel, pode querer cozinhar em cerâmica revestida panelas de ferro fundido em vez de.
Também é interessante notar que qualquer lixiviação de níquel ou cromo de suas panelas de aço inoxidável será muito reduzida à medida que os potes envelhecem.
Qualidades de 316
O aço 316 oferece mais resistência à corrosão do que o 304. Esse aço também é conhecido como grau cirúrgico, embora 420 seja geralmente chamado de aço cirúrgico. É usado em aplicações culinárias, mas não é tão comum quanto 304.
Este aço é freqüentemente encontrado em aplicações marítimas e até mesmo usado em usinas nucleares.
Aço inoxidável na cozinha - Série 400
As séries 416 e 420 de aço inoxidável são frequentemente referidas como 'grau de cutelaria'. Essas ligas podem ser quebradas fisicamente no processo de afiação, mas ainda assim retêm suas propriedades de resistência à corrosão.
Ao considerar as facas de aço inoxidável versus aço cirúrgico, seus hábitos devem ser levados em consideração. Todos nós esquecemos e executamos um boa faca através da máquina de lavar louça, embora a maioria marcas de faca e os fabricantes não recomendam este tratamento.
O aço cirúrgico é muito mais resistente à corrosão e pode tolerar a umidade com mais eficácia.
Aço Cirúrgico Vs Aço Inoxidável
O aço com uma etiqueta de 420 é referido como aço cirúrgico. Este aço contém molibdênio, o que aumenta suas propriedades de resistência à corrosão.
Uma observação importante ao comparar a série 300 com o aço inoxidável da série 400: a série 400 mantém uma borda mais afiada por mais tempo. No entanto, esse aço é mais frágil.
Benefícios e limitações do aço inoxidável na cozinha
O aço inoxidável é à prova de ferrugem?
Não, o aço inoxidável pode enferrujar. É, no entanto, resistente à corrosão. Alguns usuários acham que seu antigo panelas de aço inoxidável pode mostrar sinais de corrosão ao redor dos rebites e em outros espaços apertados onde os metais se juntam.
Geralmente, é seguro cozinhar com essas panelas, mas se você perceber que a corrosão está se espalhando, pode ser necessário substituí-las.
O aço inoxidável é seguro para cozinhar?
Sim, o aço inoxidável é um metal não reativo. No entanto, o aço inoxidável é, na verdade, um péssimo condutor de calor.
A maioria dos fabricantes de utensílios de cozinha de aço inoxidável produz produtos com várias camadas. Isso significa que há uma camada de metal altamente condutor, como cobre ou alumínio, imprensada entre camadas de aço inoxidável.
VEJA TAMBÉM: As panelas de alumínio são seguras ?
O aço inoxidável 304 é magnético?
O aço inoxidável 304 deve ser magnético e funcionar bem em um fogão de indução ( indução vs elétrica ) No entanto, nem todos os metais intercalados referidos acima são altamente magnéticos.
Se você está procurando panelas magnéticas isso vai funcionar bem no seu melhor fogão de indução , leve um ímã com você durante as compras.
Você descobrirá que existem potes que funcionam bem com o seu ímã, alguns que não reagem de forma alguma e alguns que têm uma 'pegada suave'.
Se o ímã não se agarrar firmemente ao fundo da panela e, em vez disso, for fácil de puxar, a panela pode ter uso limitado em um fogão de indução.
O aço inoxidável contém níquel?
sim. O aço inoxidável 304 terá números na fórmula, como 18/10 ou 18/8. Isso se refere à porcentagem de cromo / níquel. Embora a porcentagem de cromo permaneça consistente, a quantidade de níquel mudará. O níquel é um endurecedor.
Esteja ciente de que uma panela com uma porcentagem menor de níquel pode ser amassada com mais facilidade. Ao revisar os graus de talheres de aço inoxidável, 18/10 será um investimento melhor do que 18/8.
Deve-se observar que todos os talheres terão o mesmo peso, mas os talheres 18/10 serão menos dobráveis.
Pensamentos finais
Os utensílios modernos de aço inoxidável de hoje, quando bem cuidados, podem durar anos. A resistência à corrosão inerente aos graus 300 e 400 de aço inoxidável torna mais fácil manter essas panelas em ótimo estado.
Embora esta panela seja freqüentemente segura para a máquina de lavar louça, deve-se observar que a umidade elevada pode aumentar o risco de corrosão. Para manter a aparência dos seus utensílios de cozinha, lave-os à mão e seque-os rapidamente.
