O alho estraga? Como saber se o alho é ruim!

O alho estraga? Como saber se o alho é ruim!

O alho é um alimento básico da cozinha sem o qual a maioria dos chefs caseiros não consegue viver. Mas essa lâmpada aparentemente resistente estraga? Por quanto tempo o alho permanece bom e como você pode saber quando está rançoso?

Quando armazenado corretamente em temperatura ambiente, os bulbos de alho inteiros duram mais - geralmente de três a seis meses. Uma vez separado em dentes ou quebrado, o alho se degradará rapidamente e durará apenas uma ou duas semanas.

Ao contrário de muitos alimentos, armazenar alho na geladeira não prolonga sua longevidade, ao invés disso, acelera o processo de deterioração.

Conteúdo exposição
Prazo de validade e datas de validade do alho
Como saber se o alho é ruim
Alho germinado é ruim?
O alho pode estragar e deixá-lo doente?
Armazenamento rápido e dicas de uso

Prazo de validade e datas de validade do alho

O alho inteiro dura mais quando armazenado corretamente na despensa, enquanto o alho pré-embalado, pré-descascado e separado deve permanecer refrigerado ou congelado. Quando se trata de alho embalado, o prazo de validade deve ser um indicador preciso de frescor.

Alho
  • Lâmpadas - As lâmpadas inteiras, quando armazenadas corretamente, podem durar de 3 a 6 meses em temperatura ambiente. Eles não devem ser armazenados na geladeira, mas podem ser armazenados no congelador, embrulhados em papel alumínio ou filme plástico e colocados em um recipiente lacrado. Podem durar até um ano desta forma, mas perderão algum sabor e mudarão de consistência.
  • Cravo - O cravo-da-índia descascado e não quebrado pode durar de uma a três semanas, se armazenado de forma adequada na despensa. Depois que um cravo é quebrado ou descascado, ele se degradará rapidamente e só servirá por cerca de um dia, no máximo, em temperatura ambiente. O cravo descascado pode durar no máximo uma semana quando armazenado na geladeira.
  • Recém-picado / picado - Se você picar ou esmagar o excesso de alho e quiser armazená-lo, será necessário refrigerá-lo. Nesta forma, o alho dura entre 7 a 10 dias na geladeira, quando armazenado corretamente. Você pode armazená-lo no freezer por 10-12 meses. Vai ficar 'bom' por mais tempo, mas vai perder os sabores deliciosos que você procura.
  • Picado / picado de uma jarra - Se você comprou alho pré-embalado, picado ou picado em um frasco, geralmente será preservado em óleo ou em vinagre ou vinho. Armazenado na geladeira, deve durar de 2 a 3 meses - mas lembre-se sempre de consultar a data de validade.

Como saber se o alho é ruim

Pode ser fácil deixar dentes de alho invisíveis em um canto escuro de sua despensa, apenas para descobri-los uma vez na lua azul durante a limpeza da primavera. Felizmente, é fácil saber se o alho estragou e precisa ser jogado fora.

Cada bulbo de alho é feito de vários dentes, e cada dente é uma cápsula autocontida de sabor. Uma vez que o cravo é perfurado, seja por corte ou esmagamento, o composto de sabor dentro dele é conhecido como alicina começa a quebrar.

Como a alicina é extremamente volátil, os alimentos preparados com alho ficam mais saborosos no mesmo dia em que são cozidos.

Aqui estão algumas maneiras simples de descobrir se o seu alho ainda está bom para ir:

  1. Dê um aperto suave no alho. O alho fresco e cru deve ser firme. Se sua lâmpada ou cravo parecer mole ou mole, ela já está virada e não deve ser usada.
  2. Verifique a coloração do seu alho (depois de descascado). O alho deve parecer branco. Se parecer amarelado ou tiver manchas marrons na superfície, é uma indicação clara de que virou e / ou está começando a ficar bolorento. Nesta fase, começará a desenvolver um sabor mais “picante”.
  3. Sinta o cheiro do seu alho! Você deve estar bem familiarizado com o aroma pungente característico. Se o aroma estiver começando a desaparecer ou tiver um cheiro azedo e desagradável, você deve jogá-lo fora.
  4. Quando se trata de cravo ou purê pré-engarrafado - siga o prazo de validade, mas também sinta o cheiro do conteúdo e observe quaisquer odores rançosos.

Alho germinado é ruim?

alho velho germinado

Se houver brotos verdes saindo de seu bulbo ou se desenvolvendo no interior de seus dentes, isso é um indicador de que o alho está começando a virar.

Embora ainda seja seguro comer alho após a remoção dos brotos - presumindo que não haja outros sinais de podridão - pode ter um sabor amargo e pode ser melhor usado em um estoque ou caldo .

O alho pode estragar e deixá-lo doente?

O alho que começou a brotar, mas parece bom, é seguro para comer. Simplesmente remova o broto e prepare-o normalmente - embora você possa notar um sabor amargo.

Comer alho estragado pode não combinar com o seu estômago, mas há um risco maior com esse bulbo despretensioso do qual você precisa estar ciente.

Você pode se surpreender ao saber que consumir alho armazenado em óleo pode causar botulismo, uma espécie de intoxicação alimentar . O botulismo é causado por uma bactéria chamadaClostridium botulinum, que é encontrado em alguns solos dos Estados Unidos.

Esta bactéria forma esporos que normalmente são inativos, mas podem prosperar nas condições certas. Se esses esporos forem consumidos, podem causar doenças muito graves.

As condições mais propícias ao cultivo de esporos produtores de botulismo são alimentos com baixo teor de ácido - o que o alho certamente é - umidade, temperatura ambiente e ausência de oxigênio - que acontece quando você mergulha o alho em azeite .

Quando se trata de botulismo, você não será capaz de detectar esses esporos - o alho ainda pode ter aparência, cheiro e sabor normais.

Particularmente perigoso é o alho que foi armazenado em óleos - ainda mais se feito em uma cozinha doméstica. O alho produzido comercialmente e armazenado em óleo passa por um processo especial para aumentar a acidez e evitar riscos.

Os esporos do botulismo podem sobreviver na geladeira, mas não no congelador.

VEJA TAMBÉM: Quanto tempo o homus dura?

Embora o botulismo seja extremamente raro, a doença é tão grave que não vale a pena arriscar. Os sintomas incluem tontura e visão turva. Você pode ter dificuldade para engolir ou falar e até mesmo ficar paralisado e incapaz de respirar.

Para garantir que você não está correndo nenhum risco, não armazene o alho em óleo em temperatura ambiente. Se usar alho misturado com óleo, consuma imediatamente.

Armazenamento rápido e dicas de uso

Bulbos de alho inteiros devem ser armazenados em um local escuro, seco e fresco com ventilação adequada. A temperatura ideal para armazenamento é em torno de 60 graus Fahrenheit e recomendamos umidade moderada.

A melhor maneira de armazenar seus bulbos de alho é em uma rede suspensa ou cesta de arame ou saco - isso fornece um bom fluxo de ar, um componente chave para mantendo seu alho fresco . Você também pode usar um saco de papel.

Sacos plásticos e recipientes lacrados não são bons para armazenamento em temperatura ambiente - eles incentivam a germinação e o alho estragará mais rapidamente.

Colocar bulbos inteiros ou até mesmo cravo com casca na geladeira não prolongará sua vida útil. Na verdade, as condições na geladeira só irão acelerar o processo de “viragem” e encorajar o alho a brotar.

Quando se trata de congelar alho, as opiniões se dividem. Embora colocar bulbos, cravos-da-índia, alho picado ou em purê no congelador possa mantê-los bons por um tempo consideravelmente mais longo, isso afetará a textura e o sabor.

Por outro lado, os cravos-da-índia descascados e o alho picado ou picado estragam rapidamente se não forem armazenados na geladeira. Eles precisam ser armazenados na geladeira em um recipiente lacrado, mas certifique-se de usá-los dentro de um ou dois dias, se possível.

Na hora de comprar alho - procure bulbos firmes e com pele seca. Verifique se eles ainda não estão começando a brotar. Além disso, verifique se o bulbo está bom e apertado - o alho seca à medida que envelhece. Se você ver grandes lacunas entre os cravos, coloque-o de volta.

Se um cravo começar a girar, remova-o imediatamente e descarte-o - se você deixá-lo no bulbo, os outros cravos morrem rapidamente.