Melhores materiais de tábua de corte - madeira para plástico

Toda cozinha tem tábuas de corte, mas muitas vezes, muito pouco se pensa em comprá-las. Muitos cozinheiros domésticos pegam o plástico mais barato da prateleira e terminam o dia.

No entanto, escolher a tábua de corte errada pode afetar seriamente seu estilo de cozinhar, sua saúde e também causar sérios danos ao mais importante de todos os utensílios de cozinha - seu facas .

Há uma variedade de coisas a considerar ao comprar tábuas de corte: que tipo de comida você costuma preparar, que estilo de facas você usa e qual estética você prefere.

Embora as pessoas tendam a discordar sobre qual material é o melhor quando se trata de tábuas de corte, todas concordam que você precisa de mais de uma. A contaminação cruzada e a segurança alimentar são um grande problema, e é melhor ter pelo menos duas tábuas – uma para carne e outra para todo o resto.

Então, com todas as opções disponíveis, qual é o melhor material de tábua de corte?

Você não pode errar com uma opção de madeira de qualidade. Acácia é a nossa principal escolha. É a combinação certa de acessibilidade e atratividade sem exigir muita manutenção e possui ótimas qualidades de resistência à água.

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Melhor madeira para tábuas de corte
Tábuas de madeira
Tábuas de madeira macia
Tábuas de bambu
Tábuas de corte de silicone
Tábuas de corte de plástico/polietileno
Tábuas de corte de borracha
Tábuas de corte de mármore e granito
Tábuas de corte de vidro
Bloco de açougueiro
Pensamentos finais

Melhor madeira para tábuas de corte

Desde que nos lembramos, foi ensinado que as tábuas de corte de madeira são perigosas e anti-higiênicas – principalmente se usadas para preparar carne crua – abrigando bactérias que podem deixar você e sua família doentes.

Bem, agora foi provou que este não é o problema que pensávamos ser . Na verdade, as tábuas de corte de madeira são mais higiênicas do que as de plástico.

Aqui está a realidade: as placas de plástico receberão cortes profundos e arranhões de suas facas ao longo do tempo. As bactérias vão se acumular no fundo desses arranhões, esperando para contaminar sua comida na próxima vez.

A madeira é muito mais porosa que o plástico. Qualquer bactéria é absorvida dentro da placa, em um ambiente hostil e seco, onde as bactérias não podem sobreviver.

A madeira é de longe o melhor material para suas facas de cozinha; não danificará as bordas e você precisará afiá-las com menos frequência.

Outra vantagem das tábuas de corte de madeira é o seu peso – geralmente são resistentes e não deslizam. Eles também podem ser facilmente recapeados para torná-los tão bons quanto novos usando uma lixadeira ou lixa.

Existem desvantagens nas tábuas de corte de madeira? Sim, existem alguns. Em primeiro lugar, eles são mais difíceis de higienizar e limpar. Geralmente, você não pode usar alvejante ou produtos químicos agressivos na madeira, não pode jogá-los na máquina de lavar louça ou mergulhá-los na água.

Tábuas de madeira também requerem um pouco de manutenção; você precisará lubrificá-los regularmente para mantê-los em boas condições.

As tábuas de corte feitas de madeira geralmente podem ser divididas em madeira dura e madeira macia. Os melhores tipos de madeira para a construção de tábuas de corte são densos, têm um grão firme e são extremamente duros.

Tábuas de madeira

As placas de madeira dura são menos porosas, portanto, mais higiênicas, pois as bactérias e a água não penetram tanto nelas. Por isso, são mais fáceis de limpar do que madeiras mais macias.

Embora a madeira seja dura, ainda dá mais do que a maioria dos outros materiais, por isso é gentil com suas facas de cozinha. A madeira dura ainda pode ser arranhada e amassada, mas isso só adiciona personalidade à sua linda prancha natural – e você pode ressurgir se desejar.

As madeiras duras tendem a ser mais caras do que outros materiais.

Algumas madeiras comuns usadas para fazer tábuas de corte são maple (embora alguns bordos possam ser de madeira macia), cerejeira, teca, faia, acácia e nogueira.

• Bordo é o material mais comumente usado para tábuas de corte. É aprovado para uso pela National Sanitation Foundation. Maple tem adoráveis ​​e sutis marcas de grãos. É acessível e cultivado de forma sustentável em todos os Estados Unidos.
• Acácia é uma escolha popular. É resistente à água, durável, bonito e mais barato do que suas contrapartes de madeira. Requer lubrificação de tempos em tempos para evitar que se parta, mas não é uma manutenção muito alta.
• Noz é uma das madeiras mais caras, mas é extremamente durável e atraente. Se você não lubrificar sua prancha regularmente, ela começará a rachar e se tornará mais propensa a abrigar bactérias. Uma tábua de nogueira é robusta, não desliza e mantém suas facas em ótimas condições.
• Teca também está na faixa de preço mais alta. No entanto, dura muito tempo. Como a teca é uma madeira densa, não arranha ou estraga facilmente, por isso é uma ótima opção para quem se preocupa com a saúde e a segurança. É de baixa manutenção - você nem precisa lubrificá-lo.
• Cereja é um pouco mais macio, então pode sofrer mais cicatrizes do que outras madeiras duras. Por outro lado, isso significa que é muito melhor para suas facas. Embora a cereja seja bonita, é um pouco sensível. Se ficar muito molhado, vai deformar. A cereja também precisa de lubrificação regular.

Tábuas de madeira macia

As tábuas de madeira macia são ainda mais gentis com o fio da faca, mas por terem grãos maiores, são mais suscetíveis a rachaduras e rachaduras, criando ambientes agradáveis ​​para a multiplicação de bactérias.

Essas madeiras não são tão comumente usadas para tábuas de corte, mas quando são, o fabricante usará uma construção especial de grão final.

Usar os grãos finais para a superfície da placa significa que sua faca cortará contra a extremidade das fibras em vez de atravessá-las, então há menos chance de as fibras racharem e cicatrizarem.

No geral, não recomendamos placas de madeira macia. Eles podem ser mais baratos, mas absorvem tudo com mais facilidade, incluindo sabão, produtos químicos e odores pungentes de alimentos.

Tábuas de bambu

Outra opção para a construção de tábuas de corte, o bambu é na verdade uma grama. As tábuas de corte de bambu são extremamente duráveis ​​e absorvem menos líquido do que as madeiras duras.

O bambu tem um grão firme e denso. O bambu também contém nós de material extremamente duro e fibroso que pode tirar a borda de suas facas - é 19% mais duro que o bordo, então irá cegar suas facas mais rapidamente do que uma tábua de madeira tradicional.

Porque tábuas de corte de bambu são feitos de muitos pedaços de madeira colados, eles não são adequados para a máquina de lavar louça e algumas pessoas se preocupam com a toxicidade da cola.

Embora o bambu seja uma opção moderna e atraente por ser tão ecologicamente correto e acessível, você provavelmente precisará substituí-lo regularmente. Após o uso a longo prazo, fica um pouco peludo e não é tão repelente de bactérias.

Tenha esses fatores em mente ao selecionar sua tábua de corte primária; tábuas de corte de bambu podem ser úteis no bar para limões e limas, mas pode não ser a melhor escolha como tábua de corte principal da cozinha.

Tábuas de corte de silicone

Estas tábuas de corte flexíveis e fáceis de lavar são ideais para carne crua. Além de serem laváveis ​​na máquina de lavar louça, você também pode comprá-los em várias cores.

Se você tem cozinheiros jovens em sua casa, isso pode ser um bom lembrete para lidar com a carne de maneira diferente e reduzir o risco de contaminação cruzada que leva à intoxicação alimentar.

Uma das vantagens das tábuas de corte de silicone é a sua flexibilidade. Enquanto algumas tábuas de corte de plástico mais frágeis podem ser difíceis e escorregadias de manusear, as tábuas de corte de silicone têm uma aderência muito melhor e um pouco mais de espessura.

Como podem ser enroladas para armazenamento, essas tábuas de corte são ideais para quem trabalha em uma cozinha pequena.

Se você precisar usar sua tábua de corte de silicone antes de estar pronto para lavar a máquina de lavar louça, limpe-a, enrole-a e leve ao microondas por um minuto na potência máxima para desinfetar a tábua.

Tábuas de corte de plástico/polietileno

As tábuas de corte de plástico são as mais baratas que você pode encontrar. Eles são super fáceis de manter e podem ser jogados na máquina de lavar louça, onde a água quente destruirá qualquer bactéria.

Você também pode usar produtos químicos para desinfetar sem danificar o material.

Embora uma placa de plástico novinha em folha possa ser facilmente desinfetada, uma que tenha sido muito usada e esteja coberta de arranhões profundos de facas pode abrigar mais bactérias do que uma tábua de corte de madeira. Uma vez que eles estão fortemente arranhados, você deve substituí-los.

O plástico é bastante delicado com suas facas e deve ajudá-las a permanecer afiadas por um longo tempo. Alguns modelos são muito leves e finos, mas você pode encontrar modelos mais grossos e pesados.

Ao contrário da madeira, algumas placas de plástico não são as almofadas ideais, pois podem derreter e deformar.

Tábuas de corte de borracha

Tábuas de corte de borracha estão crescendo em popularidade. A borracha é gentil com suas facas e não retém umidade ou bactérias.

Eles são de baixa manutenção e podem ir à máquina de lavar louça e toleram produtos químicos de limpeza agressivos; no entanto, pode ser propenso a manchas. Modelos mais grossos podem ser lixados e recapeados como tábuas de corte de madeira.

A borracha é agradável e pesada e não desliza pela bancada. É um material cultivado de forma sustentável feito a partir de recursos renováveis.

As desvantagens das tábuas de corte de borracha são o preço mais alto, o fato de derreterem se usadas como almofada quente e não são de forma alguma tão atraentes quanto uma tábua de corte de madeira.

Tábuas de corte de mármore e granito

A melhor maneira de confirmar que uma tábua de corte será gentil com suas facas é ver se você consegue marcá-la. Tábuas de corte de superfície sólida não são boas escolhas para cozinheiros que são exigentes com suas facas.

A melhor tábua de corte é aquela que você pode estragar com uma faca, não aquela que tira a borda do seu utensílio de cozinha favorito.

No entanto, se você gosta de trabalhar com massa de pastel fresca, uma tábua de corte de mármore pode servir muito bem como uma tábua de pastelaria.

Por manter uma temperatura consistentemente fria, trabalhar com massa folhada, massa de torta ou massa de creme doce em uma laje de mármore é muito fácil.

Você não precisa de uma faca afiada para moldar a massa, então guarde essa tábua pesada para uma superfície de rolamento ideal ao estender biscoitos de açúcar, biscoitos de melado ou massa de torta.

O mármore é certamente lindo de se ver, mas é um recurso caro e não renovável e um desastre para suas facas.

Tábuas de corte de vidro

As tábuas de corte de vidro são bonitas e fáceis de lavar. Use-os para uma apresentação de charcutaria ou uma boa seleção de queijos, mas não os use para cortar, a menos que queira danificar suas facas.

Embora sejam fáceis de limpar e muito higiênicos, são delicados e quebram se cair. A superfície é muito lisa; pode ser fácil para sua faca escorregar e você pode correr o risco de se cortar.

Não recomendamos tábuas de corte de vidro para uso regular. Eles deixarão suas facas cegas em pouco tempo e há opções muito melhores por aí.

Bloco de açougueiro

Os blocos de açougueiro podem ser encontrados em unidades robustas e independentes para uso em bancada ou podem ser embutidos em ilhas de cozinha para uma ampla extensão de superfície de corte ideal.

Blocos de açougueiro não são realmente necessários para o chef doméstico médio. Mas se você é um grande fã de carne que regularmente desossar, filés, costeletas e faz alguma preparação de alimentos hardcore com carne, você precisa de uma superfície maior como esta que pode lidar com um pouco de abuso.

A maioria dos blocos de açougueiro terá pelo menos 1,5 polegadas de espessura e será feita de madeira de grão final mais resistente, resistente a cortes e cicatrizes.

Na verdade, a madeira de grão final tem propriedades de autocura. Com o tempo, as fibras danificadas geralmente se juntam de volta ao lugar.

Pensamentos finais

Cortar a carne crua em uma tábua separada é uma prática que você deve implementar em sua preparação de alimentos para a segurança de todos os seus clientes. A intoxicação alimentar não vale o risco.

Invista em uma boa placa de silicone em uma cor brilhante apenas para carne e passe-a pela lava-louças toda vez que for usá-la.

Para os cheiros realmente fortes, considere uma tábua extra para cebola, alho ou qualquer coisa que possa manchar.

Guarde as superfícies realmente duras para peças de apresentação ou ferramentas de pastelaria, mas não estrague suas facas nelas.

As tábuas de corte de madeira podem parecer ásperas, mas com um pouco de graxa de cotovelo e TLC você pode trazê-las de volta à forma e podem durar anos ou até décadas antes de precisarem ser substituídas.

A acácia é popular por um bom motivo. Você pode encontrar uma linda tábua de corte feita desse material por um ótimo preço, e ela vai longe. É seguro para sua comida, fácil de cuidar e manterá suas facas de cozinha afiadas por mais tempo.