Guia de caldo de galinha, caldo, base e caldo
O frango branco é uma ótima fonte de proteína com baixo teor de gordura. No entanto, muitas pessoas não se importam com a carne escura. Isso pode significar sobras que ficam na geladeira até estragar.
O que fazer com sobras de frango? Crie um ingrediente a partir dele que você possa usar com outros pratos. Neste guia você aprenderá a diferença entre caldo, caldo, base e caldo, receitas e formas de usá-los.
Se você encontrar uma grande venda de frango inteiro, você pode usar a carne do peito para uma refeição e cozinhar o resto do pássaro e ossos em caldo ou base. Você também pode cozinhar um frango inteiro para o caldo, depois esfriar e desossar o pássaro para salada de frango ou um reforço de proteína para uma salada verde.
Conteúdo mostrarCaldo de galinha vs caldo
Qual é a diferença entre caldo de galinha e caldo de galinha?
Usos para caldo e caldo de galinha
Como fazer caldo e caldo de galinha
Substitutos de caldo de galinha
O Caldo de Galinha é Saudável?
Uma palavra sobre folhas de louro
Base de Frango
O que é base de frango?
Usos para base de frango
Como preparar a base de frango
Substituto para base de frango
A base de frango é saudável?
caldo de galinha
O que é caldo de galinha?
Usos para caldo de galinha
Como fazer caldo de galinha
Substitutos para caldo de galinha
Caldo de Frango é Saudável?
Pensamentos finais
Caldo de galinha vs caldo
Qual é a diferença entre caldo de galinha e caldo de galinha?
Embora o caldo e o caldo possam ter os mesmos ingredientes, incluindo cenouras, salsão , alho e uma folha de louro, o caldo é feito apenas com a carne e as receitas de caldo geralmente incluem ossos.
O que é caldo de galinha claro? Simplesmente um caldo que teve todos os vegetais e carne coados.
O caldo pode ser servido como sopa, pois tem um sabor mais forte, mas o caldo é um ingrediente básico em muitas receitas. Você pode usar os produtos de forma intercambiável; apenas observe que o estoque geralmente não é considerado um produto final na mesa.
O que é caldo de galinha? O caldo contém ossos durante o processo de cozimento. O estoque é uma ótima maneira de reunir cada pedaço de carne de um pássaro inteiro.
Se você preparou um frango assado e agora tem muito osso sobrando com bastante carne desfiada, pegue sua panela maior e faça um caldo.
Se a sua panela maior não comporta um esqueleto de galinha, pegue sua tesoura de cozinha e corte a caixa torácica ao meio. Não corte muito pequeno; você quer pescar os ossos da panela quando o caldo estiver cozido.
Usos para caldo e caldo de galinha
Caldo de galinha e caldo são uma ótima base para sopas de muitas culturas. Você também pode preparar arroz ou outros grãos em caldo de galinha em vez de água.
Macarrão de ovo grosso cozido em caldo ou caldo é uma ótima base para uma caçarola, e o recheio feito com caldo é um deleite exuberante.
Finalmente, uma tigela fumegante de ramen caseiro em caldo de galinha caseiro com uma porção de legumes salteados por cima é um deleite de inverno ideal.
Como fazer caldo e caldo de galinha
O caldo é um dos pratos mais populares entre os cozinheiros econômicos. A chance de não apenas tirar todo o frango da carcaça, mas também extrair o sabor dos ossos, torna o preparo do caldo divertido e uma questão de orgulho para armazenar para uso posterior.
Se você encontrar um bom negócio em frangos inteiros, incluindo miúdos, a autoridade alimentar Susan Branch oferece uma experiência bastante intensa, mas absolutamente deliciosa. receita de caldo de galinha .
Siga seus impulsos econômicos e use todos os miúdos, exceto o fígado, em seu estoque também.
Observe que, se você planeja fazer base de frango, não deseja usar o pescoço; os ossos podem ser difíceis de remover após um cozimento intenso, e o fígado tornará seu caldo amargo.
- Doure seus miúdos em azeite até que estejam totalmente crocantes, em seguida, adicione água à panela para deglaçar.
- Camada de legumes, pimenta e louro sobre os miúdos, em seguida, coloque um frango inteiro sobre os legumes.
- Evite adicionar sal neste momento. Você pode adicionar sal mais tarde, uma vez que o sabor do frango tenha sido abstraído.
As instruções para esta receita são bastante simples, mas todo o processo levará cerca de sete horas.
Outras receitas são um pouco mais rápidas, mas certifique-se de colocar o frango até 170 graus Fahrenheit / 77 graus Celsius para um estoque seguro.
Substitutos de caldo de galinha
Em uma pitada, você pode usar caldo ou uma pequena colher de base de frango em sua sopa.
É importante lembrar que o caldo de frango é muito versátil em termos de opções de armazenamento.
Você pode congelá-lo em uma bandeja de cubos de gelo se precisar apenas de um pouco de caldo ou em recipientes de um copo. Contanto que você o mantenha hermético, ele durará até três meses no freezer.
O Caldo de Galinha é Saudável?
O caldo de galinha precisa ser resfriado após o cozimento para que a gordura esfrie na parte superior para que você possa removê-la.
Oferece uma profundidade de sabor muito maior do que o caldo e é fácil de esfriar e armazenar.
Você pode desfrutar de todo o complemento de nutrientes que foram armazenados nos vegetais e da proteína restante da carcaça de frango.
Uma palavra sobre folhas de louro
Para aqueles que fazem estoque com folhas de louro, observe que você nunca quero deixar folhas de louro em seu caldo ou preparar o caldo e depois misturá-lo quando estiver cozido .
Seu sabor é amargo e a própria folha é dura e amadeirada. Por questões de segurança, é uma boa ideia contar as folhas de louro e certifique-se de tirar o mesmo número.
Muitos de nós fomos avisados de que as folhas de louro são venenosas. Na verdade, as folhas de louro que você pode comprar na loja, aquelas colhidas no Laurel nobilis árvore , são as únicas folhas da família do louro que não são venenosas.
No entanto, como os especialistas do LiveStrong nos alertam, as folhas de louro têm um gosto horrível e são difíceis de mastigar.
Base de Frango
O que é base de frango?
A base de frango é o caldo de galinha fortemente condensado. Embora o caldo funcione muito bem para sopas, a base de frango é um ótimo complemento para ensopados, caçarolas e molhos.
A base de frango é concentrada ; é uma pasta, então precisará ser esticada com outros líquidos se você planeja usá-la para sopa.
Enquanto caldo de galinha é o caldo claro que resta da carne de frango ou ossos e legumes , a base de frango deve um pouco de sua espessura ao fato de que tudo, exceto os ossos de frango, permanece na base. Os legumes e os fragmentos de frango são triturados pressionando o líquido espesso através de uma gaze.
Usos para base de frango
A especialista em culinária Stephanie Manley recomenda o uso de base de frango sempre que possível para a intensidade e a flexibilidade do sabor. Como os legumes e os pedaços de frango não são coados, o sabor se intensifica com o tempo.
A pasta de base de frango geralmente está à venda e é exibida ao lado dos cubos de caldo de carne. Depois de abrir um pote de base de frango, ele precisará ser refrigerado.
A base de frango comprada na loja tem uma vida útil mais longa na geladeira do que a base de frango caseira. Devido ao compromisso de tempo de fazer a base de frango, você pode querer ficar com a loja comprada.
Como preparar a base de frango
Você pode preparar sua própria base de frango, mas esteja preparado para passar muito tempo ao lado de sua panela.
Use sua receita favorita de caldo de galinha para começar. Então é hora de começar a ferver seu caldo na base de frango.
A base de frango bem-sucedida deve ser reduzida até que 1/3 do líquido com o qual você começou tenha desaparecido, e isso pode levar horas.
Enquanto seu caldo está reduzindo, você precisa estar por perto para mexer os ingredientes ocasionalmente, para que os ingredientes do caldo não queimem ou grudem na panela. Se você já nevou em um dia muito frio, este é um excelente projeto.
Depois que o nível do líquido na panela for reduzido em 1/3 , você precisa retirar o frango inteiro e deixar esfriar por um tempo. Uma vez que você pode tocá-lo com segurança, remova e descarte a pele. Retire o frango cozido do osso, desfie-o e volte a colocá-lo na panela.
Substituto para base de frango
Enquanto um caldo farto servirá como substituto da base de frango, será um líquido em vez de um concentrado e não terá a intensidade de sabor da base de frango.
Considere complementar a receita com temperos comumente usados no caldo de galinha, como cebolas espanholas , alho, sal, pimenta e uma folha de louro.
Em uma pitada, cubos de caldo ou grânulos podem ser usados. É importante lembrar que o sabor do frango em cubos de caldo geralmente é secundário ao ingrediente principal, que geralmente é o sal.
Considere melhorar a intensidade do sabor do seu caldo com outras adições saborosas e amigáveis ao frango, como folhas de aipo ou cebola picada para uma melhoria aromática em seus cubos de caldo.
A base de frango é saudável?
A base de frango caseira é feita com a pele, então, quando tudo estiver cozido, terá um teor de gordura maior.
No entanto, quando a base de frango esfriar, a gordura flutuará para o topo. Ele pode ser removido antes de selar sua base de frango por até três meses.
Claro, ele ainda conterá um pouco de gordura, então é uma boa ideia selar o frasco com cuidado para evitar pegar sabor da geladeira.
caldo de galinha
O que é caldo de galinha?
O caldo de galinha é uma versão desidratada do caldo de galinha que é vendido em grânulos instantâneos ou em cubos que renderão uma xícara de caldo por cubo de caldo.
Embora este seja um produto útil para manter por perto quando você estiver em apuros, é importante lembrar que o caldo pode ser muito rico em sódio e pode não adicionar muito sabor de frango aos seus pratos.
Caldo de galinha é o mesmo que caldo de galinha? Não, falta a profundidade do sabor. No entanto, ele vai fazer em uma pitada.
Existem diversas variedades de caldo de galinha, incluindo um produto chamado pó de galinha, que é o caldo instantâneo. Dissolve-se imediatamente em água quente e servirá para realçar o sabor de qualquer prato de frango ou sopa.
Usos para caldo de galinha
Caldo em cubos e em pó pode ser usado para temperar sopas e ensopados. Eles vão quebrar em uma panela elétrica ao longo do tempo, então se você estiver começando uma panela de sopa pela manhã, você pode pular a adição de sal e adicionar caldo; aumentará a profundidade do sabor.
O caldo em cubos também pode ser usado ao preparar arroz ou outro grão que foi adicionado à água fervente. Se você está planejando preparar um grão como o cuscuz que finaliza o queimador , ferva a água até que o cubo de caldo esteja dissolvido.
Se você deseja fazer um molho ou creme de ensopado de frango, o caldo em pó é uma aposta melhor. Ele não precisa ser fervido e se dissolverá à medida que o molho engrossar ou quando o ensopado cremoso terminar.
Como fazer caldo de galinha
Para ferver uma xícara de caldo, lembre-se de que a proporção de cubo de caldo para água é uma xícara de água para um cubo de caldo. Você precisará ferver a água por alguns minutos até que o cubo se dissolva.
Quanto caldo de pó equivale a um cubo? Uma colher de chá de grânulos equivale a um cubo de caldo.
A maioria das receitas caseiras de “frango” em pó ou caldo não contém frango.
Uma das receitas mais intrigantes é oferecida por. Essa “galinha” receita de caldo é baseado em flocos de levedura nutricional e muitas outras especiarias, incluindo páprica defumada. Esta é uma excelente alternativa de baixo teor de sódio para cristais ou cubos de caldo de galinha.
Esta substituição em pó de caldo dura até seis meses se armazenada em um recipiente hermético. É rápido de preparar e oferece uma combinação de sabor muito mais profunda do que pode ser encontrada em produtos regulares de caldo.
Substitutos para caldo de galinha
Um caldo simples é realmente o melhor substituto para o caldo de galinha, a menos que você planeje preparar um pó conforme listado acima. A próxima seção deste artigo oferece várias opções para preparar seu próprio estoque.
Se você tem uma panela elétrica, a especialista em comida Emma Christensen, do TheKitchn.com, oferece uma ótima receita que você pode cozinhar lentamente durante todo o dia usando uma carcaça de frango restante e alguns legumes.
Caldo de Frango é Saudável?
Caldo de galinha regular é carregado com sal e caldo de galinha com baixo teor de sódio é bastante maçante.
Prepare um lote da substituição de pó mencionada acima ou retire a panela elétrica e conserte um pouco de estoque. Você desfrutará de um caldo mais saudável com melhor sabor.
Pensamentos finais
Para os cozinheiros que esperam ansiosamente pela temporada de sopas o ano todo, fazer caldo é divertido e uma ótima maneira de limpar o fundo da gaveta de vegetais, além de usar uma carcaça de frango. Você pode usar frango inteiro para caldo ou os ossos de uma refeição anterior.
Apenas certifique-se de limpar antes e depois com água morna e sabão e ferva o frango até atingir uma temperatura interna segura de 170 graus Fahrenheit / 77 graus Celsius.
