Guia de afiação de faca para iniciantes

Guia de afiação de faca para iniciantes

Quantas vezes você já tentou fatiar um tomate e acabou ficando com pedaços de pele esfarrapados e um tomate esmagado?

Muitos de nós tomamos nosso confiável facas de cozinha por certo, esperando que durem indefinidamente com muito pouco cuidado com a atenção, mas é surpreendentemente fácil dar um pouco de TLC a essas ferramentas de cozinha importantes, tornando-as mais eficazes e estendendo suas vidas por anos.

Domine a arte de afiar faca e você se tornará um cozinheiro mais rápido, seguro e eficiente. Isso pode parecer uma tarefa difícil se você nunca pensou em afiar suas facas antes, mas continue lendo e você descobrirá o estilo de afiação mais adequado para você.

Conteúdo exposição
Por que afiar uma faca de cozinha?
Com que frequência as facas de cozinha precisam ser afiadas?
Técnicas de afiação de faca
Materiais de Afiação
Tamanhos de grão
Qual é a diferença entre afiar e afiar?
Qual é o melhor ângulo para afiar uma faca?
Como escolher o afiador de facas certo
Pedras de Afiar
Afiadores de faca de puxar
Aço de polimento e hastes de afiação
Afiar facas em casa x profissionalmente

Por que afiar uma faca de cozinha?

Facas cegas são perigosas. Você tem que aplicar mais força, e a força vai custar-lhe sutileza. Enquanto uma faca afiada irá facilmente agarrar e cortar qualquer coisa que você estiver cortando, uma faca cega tem maior probabilidade de escorregar e cortar algo que você não pretendia - como seus dedos!

Você ainda pode se cortar com uma faca afiada? Com certeza, mas uma lâmina cega com algum peso por trás causará mais danos do que uma lâmina suavemente afiada.

Você pode não ter pensado nisso, mas sua cozinha também sofre com uma faca cega. Uma faca afiada tem maior probabilidade de cortar e fatiar uniformemente, e os alimentos cortados em pedaços do mesmo tamanho cozinham de maneira uniforme e consistente, produzindo alimentos com sabor e aparência melhor.

Pense na limpeza do seu corte. Se você estiver cortando ervas ou vegetais frescos, uma faca afiada cria um fio limpo, enquanto uma faca romba tende a esmagar mais. Isso por si só pode acelerar a taxa de deterioração de seus produtos frescos.

Finalmente, uma lâmina cega o deixará mais lento, tornando sua preparação de alimentos mais demorada e muito menos agradável enquanto você vê e retalha os ingredientes, em vez de fatiar e picar com eficiência como um profissional.

Com que frequência as facas de cozinha precisam ser afiadas?

A resposta a esta pergunta pode variar muito. Tudo se resume a quantas vezes você usa suas facas, a maneira como você as usa e como você cuida e cuida delas no dia a dia.

faca afiada cortando tomate

Uma faca bem afiada deve ser capaz de cortar sem esforço um tomate maduro. Se não funcionar, tente afiar primeiro - se a faca ainda tiver problemas, é hora de afiar.

Se você for descuidado com suas facas - cortando em seu melhor placa de corte feitas de cerâmica ou vidro e jogue-as na máquina de lavar - elas ficarão embotadas mais rapidamente.

VEJA TAMBÉM: Como limpar uma faca

Diferentes estilos de faca também mantêm uma lâmina por vários períodos de tempo. Por exemplo, facas japonesas de alta qualidade são feitos de aço mais duro e de alto grau, portanto, seguram o gume por muito mais tempo do que uma faca mais barata.

Também depende do ângulo em que sua borda é afiada. Ângulos mais largos de cerca de 20 graus manterão uma borda muito mais longa do que ângulos mais agudos de menos de 15 graus.

O brunimento regular (em oposição ao afiamento) pode manter sua lâmina afiada por longos períodos entre o afiamento e é altamente recomendado. Os chefs profissionais afiam a lâmina antes de cada utilização para garantir que é eficaz.

No entanto, quando a lâmina se tornar muito cega, você precisará dar um passo adiante e remodelar a borda com um dos métodos descritos abaixo.

Se você é um usuário regular de faca que cozinha todos os dias e afia sua faca regularmente, provavelmente só precisará afiá-la a cada 6 ou 12 meses.

Se você é um chef doméstico apaixonado que passa muito tempo cozinhando, isso pode diminuir para cada três meses.

Técnicas de afiação de faca

Conforme descrito mais abaixo, há uma grande diferença entre afiar sua faca e afiá-la. O brunimento regular é uma parte importante da manutenção da nitidez.

Se usando uma pedra de amolar ou aço para afiar, você precisará estar familiarizado com dois aspectos importantes do afiamento de facas - grãos e ângulos de afiação.

Materiais de Afiação

O termo “pedra de amolar” cobre uma variedade de tipos diferentes de pedras de amolar, incluindo pedras de água, pedras de óleo, pedras de cerâmica e pedras de diamante.

Alguns puristas afiadores de facas confiam nas pedras naturais, mas estas são muito mais caras e menos práticas para o chef caseiro.

Para o propósito deste artigo, vamos nos concentrar nas pedras sintéticas de água mais comumente usadas e preferidas disponíveis no mercado - todas as quais fazem um excelente trabalho de afiar quase todas as facas de cozinha.

Pedras d'água devem sempre ser usadas com água. Alguns precisarão ser pré-embebidos, enquanto outros podem fazer o trabalho apenas com um jato de água na superfície. A água ajuda a evitar que as partículas finas de aço removidas da lâmina obstruam a pedra e a tornem ineficaz.

A maioria das pedras de amolar compradas em lojas são feitas de carboneto de silício ou óxido de alumínio.

  • Carboneto de silicone não produzirá uma lâmina tão fina quanto o alumínio, mas é bom para afiar rapidamente e obter uma grande lâmina afiada em uma faca muito cega ou para reparar aparas e cortes maiores.
  • Pedras de amolar de óxido de alumínio - também conhecidas como pedras da Índia - são geralmente de grão médio ou fino. Eles também podem operar uma lâmina rapidamente, mas são capazes de produzir um gume muito mais fino.
  • Pedras de diamante estão mais acima na escala de preços, nomeadamente porque são construídos a partir de minúsculos diamantes colados a uma placa. Essas pedras são muito duráveis ​​e podem lidar com o aço mais resistente. No entanto, as pedras de diamante são grosseiras e removem muito mais material do que outras pedras de amolar sintéticas. Eles não são recomendados para afiadores novatos, pois podem facilmente remover muito metal de sua lâmina se usados ​​incorretamente.
  • Pedras cerâmicas são projetados para serem usados ​​sem água. Eles são uma mistura composta de óxido de alumínio e pó cerâmico.

Tamanhos de grão

As pedras de amolar têm uma ação semelhante à da lixa. Eles removem minúsculas partículas de metal de sua lâmina para criar uma nova lâmina afiada.

Quanto mais grosso for o grão de uma pedra, mais metal ela removerá. Os tamanhos dos grãos variam de 220, que é muito grosso, a 8000 e acima.

É improvável que você precise usar um grão 220 e não recomendamos experimentá-lo se estiver apenas aprendendo a arte de usar uma pedra de amolar. Este grão é melhor para reparar grandes danos à faca ou definir um ângulo de bisel completamente novo.

Grits médios de 1000-1500 são mais usados ​​em uma lâmina cega, mas não danificada, seguidos por uma granulação mais fina de cerca de 4000 para refinar a borda para um corte ideal. Para o cozinheiro-chefe doméstico médio, isso será tão bom quanto você precisa.

Grits acima de 4000 crie bordas afiadas, mas também uma lâmina mais delicada que cega mais rapidamente.

Se você estiver afiando uma faca de estilo ocidental padrão, poderá finalizar com segurança com uma granulação 1000 ou 2000. As facas japonesas têm lâminas de aço mais duras e podem ser refinadas até 5000 ou 8000 grãos.

Qual é a diferença entre afiar e afiar?

Aços ou hastes de amolar têm nomes enganosos, já que não afiam tecnicamente sua faca. Eles, no entanto, fazem sua faca parecer mais afiada.

Sempre que você usa a faca, os pequenos dentes ou rebarbas da lâmina ficam desalinhados. O polimento os alisa de volta ao alinhamento. Como o brunimento não remove nenhum material da lâmina, você pode fazer isso quantas vezes quiser sem danificar a lâmina.

Afiar uma pedra remove ativamente o material da lâmina da faca para recriar um fio fino. Se feito incorretamente, usando um grão muito grosso, você pode remover muito material e fazer com que a faca desapareça rapidamente.

O polimento entre as afiações é altamente recomendado para manter a lâmina em bom estado de funcionamento.

Qual é o melhor ângulo para afiar uma faca?

Quando falamos sobre ângulos de afiação, estamos nos referindo ao ângulo do chanfro. Esta é a linha muito fina de cada lado da lâmina - a lâmina de corte real.

Um ângulo mais agudo fornece uma lâmina muito mais afiada, enquanto um ângulo mais amplo cria uma lâmina mais resistente e durável.

A maioria das facas de cozinha tem um chanfro de borda em V, onde o lado da borda da lâmina é afiado em ângulos correspondentes. No entanto, você pode obter lâminas unilaterais ou até mesmo ângulos diferentes em cada lado.

Facas de estilo ocidental ou alemão Heftier, como as fabricadas por Henckels ou Wusthof marcas de faca , geralmente são aumentados em um ângulo de cerca de 20 graus, mas podem ser facilmente aumentados em um ângulo de 15 graus se você quiser nitidez de navalha. As facas japonesas são tradicionalmente afiadas em 10-15 graus.

Lembre-se de que é útil ter uma ou duas facas com ângulo menos agudo, pois são mais resistentes e podem ser usadas para picar e cortar alimentos mais duros.

Como escolher o afiador de facas certo

Escolhendo o melhor amolador de faca as suas necessidades dependem do seu orçamento, de quanto tempo você deseja dedicar ao afiamento das facas e, em menor grau, do tipo de facas que você possui.

Se você deseja algo à prova de falhas e rápido ou está inclinado a investir tempo e esforço na criação de uma borda quase perfeita, há uma opção para você.

Pedras de Afiar

A melhor maneira de afiar sua faca segundo um padrão profissional em casa é usar uma pedra de amolar - também conhecida como pedra de amolar.

Essas pedras de amolar fornecem controle preciso sobre o ângulo de afiação, pressão e permitem que você crie uma lâmina afiada e profissional em quase qualquer tipo de faca - exceto lâminas serrilhadas.

VEJA TAMBÉM: Como afiar uma faca serrilhada

As pedras de amolar são blocos retangulares feitos de materiais de vários grãos, permitindo que você conserte totalmente uma faca lascada ou totalmente cega e refine-a até o gume acabado.

Embora sejam relativamente baratas e altamente eficazes, as pedras de amolar não são para todos. Você precisará de tempo, paciência e dedicação para dominar a arte de afiar suas facas usando este método.

Usar uma pedra de amolar fornece uma abordagem metódica e um tanto meditativa para afiar que muitas pessoas gostam. Se isso é algo que agrada a você - junto com o potencial de afiar suas facas com qualidade profissional - confira nosso guia Como usar uma pedra de amolar.

As pedras de amolar são um investimento acessível que deve durar muitos anos.

Afiadores de faca de puxar

Os amoladores de faca com tração manual ou elétrica são a maneira mais fácil e rápida de afiar a faca, embora não consigam consertar cortes e lascas ou afiar uma lâmina gravemente cega.

Eles são fáceis de usar, com cada dispositivo ajustando o ângulo, então tudo que você precisa fazer é deslizar a lâmina várias vezes e pronto.

VEJA TAMBÉM: Melhores afiadores de facas elétricos

Algumas pessoas afirmam que os amoladores elétricos podem ser muito agressivos, removendo muito metal da lâmina e danificando a faca. Eles também podem tender a ser um pouco caros e ocupar muito espaço.

Os amoladores de faca manuais são compactos o suficiente para levar a qualquer lugar. Eles oferecem um pouco mais de controle do que os modelos elétricos, mas geralmente têm apenas um ou dois slots, então você não será capaz de refinar altamente sua borda.

Se você simplesmente quer suas facas afiadas o suficiente para mantê-lo eficiente e feliz na cozinha e não se preocupa muito com os detalhes mais finos, esta é a sua escolha ideal. Para obter um guia mais aprofundado sobre como usar um amolador de facas, consulte nosso guia Como usar um amolador de facas.

Aço de polimento e hastes de afiação

O polimento de aços e hastes de afiação são uma parte essencial do seu kit de cozinha. Como mencionado acima, eles não afiam sua faca, mas afiam a ponta de uma lâmina cega para fazê-la cortar com mais eficácia

Essas hastes longas devem ser usadas para manutenção diária.

Simples de usar, basta deslizar algumas vezes o comprimento da lâmina ao longo do aço em um único movimento, segurando a lâmina no ângulo correto.

Afiar facas em casa x profissionalmente

Se você não gosta de dominar a arte de afiar com uma pedra de amolar, mas realmente deseja a lâmina de qualidade de um chef em sua cozinha, precisará enviar sua faca para ser afiada profissionalmente por um especialista.

Muitos fabricantes de facas oferecem o serviço gratuitamente se você cobrir a postagem. Os amoladores de facas profissionais são ótimos se você tiver uma lâmina com sérios entalhes ou lascas, ou se for totalmente cega.

Pesquise um pouco ao escolher o seu amolador de facas profissional - certifique-se de que eles estão familiarizados com o estilo de faca que você usa e que são altamente experientes. A última coisa que você quer é pegar sua faca de volta com muito aço removido.

A desvantagem de ter suas facas afiadas por um profissional é que você pode ter que ficar sem elas por um ou dois dias - ou até mais se as enviar pelo correio. Também pode ser caro se você for um usuário pesado de faca que precisa afiar suas facas a cada poucos meses.

Manter as facas afiadas para que você não acabe cortando a comida é um bom uso do seu tempo. Quer você escolha um apontador elétrico ou uma pedra de amolar própria, aproveite para manter essas ferramentas extremamente importantes para que estejam prontas para usar quando você quiser.