Diferença entre açúcar mascavo claro e escuro?

Diferença entre açúcar mascavo claro e escuro?

açúcar branco é o açúcar mais processado. Açúcares com cana-de-açúcar líquida ou xarope de beterraba ainda neles são açúcares mascavos. Quanto mais líquido permanecer no açúcar, mais escuro ele será.

Mas existe uma diferença entre o açúcar mascavo claro e o mascavo escuro além do melaço?

O xarope de açúcar líquido é conhecido como melaço. Na Grã-Bretanha, é chamado de melado. Tecnicamente, melado é qualquer xarope de açúcar gerado no processo de fabricação de açúcar cristalizado, e o melaço é uma variedade de melado.

  melado de açúcar

Embora os americanos não usem a palavra “melaço”, pode ser familiar porque é usada na sobremesa favorita de Harry Potter.

Por Willow Arlen de Vai Cozinhar Para Amigos , a geração de açúcar branco requer repetidas fervuras do xarope de cana. A cada fervura, o suco é centrifugado para separar os cristais de açúcar do melaço ou melado.

A cada fervura, o xarope de cana fica mais escuro. A fervura final resulta em melaço, que é extremamente amargo e não é bom para assar.

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O açúcar mascavo é saudável?
Melaço sulfurado vs. não sulfurado
O que é um bom substituto para o açúcar mascavo?
O que posso substituir por açúcar mascavo?

O açúcar mascavo é saudável?

As fervuras finais do xarope de açúcar de cana resultam em melaço preto, que é carregado com cálcio, magnésio, potássio e ferro. Esses nutrientes também são encontrados em um nível mais alto no açúcar mascavo do que no açúcar branco.

O açúcar mascavo é bom para você? Quando comparado ao açúcar branco, o açúcar mascavo é mais saudável. No entanto, os consumidores devem estar cientes de que alguns melados são processados ​​com dióxido de enxofre.

Melaço sulfurado vs. não sulfurado

O dióxido de enxofre é usado para preservar o melaço para reduzir o risco de fermentação. Segundo Rose Haney da Alimentação Saudável, este conservante altera o sabor reduzindo a doçura do melaço.

De acordo com especialistas da Live Strong, algumas pessoas são sensíveis aos sulfitos, por isso é melhor comprar melaço e açúcar mascavo feitos de melaço sem enxofre para reduzir o risco de uma reação adversa ao dióxido de enxofre.

O que é um bom substituto para o açúcar mascavo?

Não há nada pior do que estar pronto para assar um lote de biscoitos em uma noite fria e perceber que está sem açúcar mascavo.

No entanto, se você tiver melaço e açúcar branco, poderá misturar seu próprio açúcar mascavo.

O cientista de alimentos e chef Alton Brown oferece uma ótima receita para preparar açúcar mascavo na hora. este açúcar caseiro manterá por até um mês se armazenado em um recipiente hermético.

O que posso substituir por açúcar mascavo?

Se você está completamente sem açúcar mascavo e só precisa de uma xícara, adicione uma colher de sopa de açúcar branco a uma colher de sopa de melaço.

Se você não tiver um processador de alimentos, misture com um garfo. Se a sua receita pede água, você pode aquecer um pouco a água e misturar o melaço com ela. Depois é só misturar o açúcar branco no lugar do mascavo e adicionar a água conforme a receita.

Em um aperto real, xarope de bordo pode substituir o melado.

Sempre que estiver manuseando açúcar mascavo, guarde-o em um recipiente hermético. O açúcar branco permanece granulado porque todo o líquido foi centrifugado. Os açúcares mascavos são grumosos porque parte do líquido é deixado nele.

No entanto, se o açúcar mascavo secar e todo o açúcar líquido evaporar, o açúcar mascavo se torna um tijolo inútil.

Ao tentar cortar calorias vazias, os benefícios do açúcar mascavo disponíveis graças ao teor de melaço são um ótimo bônus.

Se você está tentando reduzir os alimentos processados, mas sente falta da doçura, adicione uma colher de chá cheia de açúcar mascavo escuro. chás ou batidos. Você obterá o benefício dos nutrientes disponíveis no açúcar mascavo, uma explosão de sabor doce e carboidratos para mantê-lo ativo.