Como usar uma pedra de amolar (pedras de amolar)

As pedras de amolar são a maneira mais fácil, rápida e eficaz de afiar facas. Não se intimide se não tiver usado uma antes, o método é simples de aprender e é quase impossível para você estragar sua faca de forma irreparável, mesmo que esteja apenas aprendendo a usar sua pedra de amolar.

Mantendo uma faca afiada é essencial para o bom funcionamento da sua cozinha, e se você investiu em algumas facas de qualidade, você também deve investir tempo em afiar e refinar a lâmina regularmente.

Reunimos todas as informações que você precisa saber sobre o uso de pedras de amolar, para que você possa manter seu facas de cozinha afiada como uma navalha e fazer fatiar e picar em cubos um prazer.

Conteúdo exposição
Como afiar uma faca com uma pedra de amolar
Você vai precisar
12 etapas - usando uma pedra de amolar
O que é uma pedra de amolar?
Whetstone Grits
De que Grit Whetstone eu preciso?
Quanto tempo você precisa para embeber uma pedra de amolar?

Como afiar uma faca com uma pedra de amolar

Embora possa ser assustador afiar sua faca com uma pedra de amolar pela primeira vez, na verdade é um processo muito simples. Depois de fazer isso algumas vezes, você estará afiando todas as suas facas como um profissional.

Facas diferentes geralmente requerem ângulos diferentes; As diretrizes do fabricante devem dar uma ideia do ângulo ideal para o estilo de faca.

Como um guia geral, as facas ocidentais devem ser afiadas em cerca de 20 graus, e Facas japonesas cerca de 15 graus.

Veja como determinar o ângulo em que segurar sua faca enquanto afia.

  1. Coloque a lâmina na pedra de amolar em um ângulo de 90 graus - para cima e para baixo.
  2. Incline a faca para que fique a meio caminho entre o cabo de 90 graus e deitada - isto é 45 graus.
  3. Incline-o para baixo na metade do caminho novamente em direção à bancada - isso fornece em torno de um ângulo de 22 graus.
  4. A partir daqui, incline apenas uma fração mais e você estará sentado no ângulo certo.

Se você é um perfeccionista que deseja garantir um ângulo preciso, pode comprar uma guia de lâmina para ajudá-lo.

Você vai precisar

  • Um recipiente ou tigela cheia de água
  • Tábua de cortar ou bancada
  • Toalhas de papel, esponja ou pano de cozinha.
  • Pedra de amolar

12 etapas - usando uma pedra de amolar

  1. Mergulhe sua (s) pedra (s) de amolar na água por cinco a dez minutos - até que as bolhas parem de aparecer na superfície.
  2. Umedeça uma toalha de papel, esponja ou toalha de cozinha e coloque-a na bancada para criar uma superfície antiderrapante. Verifique novamente se ele está realmente estável antes de iniciar o processo de afiação.
  3. Coloque sua pedra de amolar na toalha úmida - se estiver usando uma pedra de amolar de dupla face, verifique se o lado mais grosso está no topo (o número de grão inferior).
  4. Pegue sua faca com a mão dominante e vire a ponta na direção oposta a você - coloque delicadamente a ponta na pedra de amolar a 90 graus e encontre o ângulo ideal (conforme descrito acima).
  5. Mantenha uma mão no cabo e coloque os dedos da outra mão no meio do lado achatado da lâmina - tome cuidado para manter os dedos longe da borda afiada (ou prestes a ficar afiada).
  6. Deslize a lâmina para baixo na pedra de amolar, afastando-se de você, aplicando uma leve pressão e usando um movimento circular - tente manter o ângulo consistente durante todo o movimento. Certifique-se de varrer todo o comprimento da lâmina para baixo na pedra.
  7. Depois de terminar a primeira varredura, levante a lâmina, traga-a de volta em sua direção e repita - sempre mova na mesma direção, não arraste a lâmina para frente e para trás ao longo da pedra de amolar.
  8. Repita o movimento no mesmo lado cinco a dez vezes.
  9. Verifique a nitidez pressionando com muito cuidado o polegar na lâmina - mas não deslize a pele ao longo dela. Se você sentir um leve puxão, isso significa que está afiado, ao passo que se parecer suave - isso indica aspereza.
  10. Vire sua faca e repita o processo do outro lado.
  11. Assim que sua borda estiver adequadamente afiada, vire a pedra de amolar para o lado mais fino (ou pegue sua pedra de amolar de grão mais alto e coloque-a na superfície antiderrapante para uso).
  12. Repita o processo 5-10 vezes para cada lado com a pedra de amolar mais fina.

O que é uma pedra de amolar?

Uma pedra de amolar - também conhecida como pedra de água ou pedra de amolar - é uma pedra usada para afiar e refinar a lâmina de uma ferramenta. Mais comumente, as pedras de amolar são usadas para afiar facas, mas podem ser usadas para afiar qualquer coisa, de um machado a uma tesoura.

Os materiais utilizados para a confecção de pedras de amolar são muito variados, alguns são naturais, outros são produzidos sinteticamente.

As pedras de afiar sintéticas geralmente têm um desempenho melhor do que as naturais, pois podem ser fabricadas para ter um tamanho de partícula uniforme, criando, portanto, uma borda mais uniforme e precisa

As pedras de amolar são o método preferido de afiar - você tem muito mais controle sobre o processo, e a pedra não afasta muito a lâmina - elas são adequadas para uso em facas ocidentais ou de estilo japonês.

Disponível em uma ampla gama de tamanhos, um comprimento de 6 ou 8 polegadas é ideal para o chef doméstico médio. Se você comprar uma pequena pedra de amolar, poderá ter dificuldade em afiar facas maiores, como facas de chef, mas com uma pedra de amolar maior, você pode afiar até mesmo a menor faca de bolso.

Não tente afiar facas de cerâmica com uma pedra de amolar - a lâmina é muito frágil e irá quebrar.

Whetstone Grits

As pedras de amolar vêm em uma ampla variedade de graus ou grãos. O tamanho do grão refere-se à qualidade abrasiva da pedra. Algumas pedras são mais ásperas e removem muito aço da lâmina, enquanto grãos mais finos são usados ​​para refinar e finalizar uma aresta.

Quanto maior o número de grãos, maior será a densidade das partículas e menores serão as partículas - resultando em um acabamento extremamente nítido.

A maioria das pedras de amolar sintéticas terá dois lados, com um lado grosso para consertar entalhes e lascas ou afiar uma lâmina cega e um lado mais fino para finalizar o trabalho.

É possível afiar uma faca sem corte inteiramente usando um grão mais fino, mas vai demorar muito mais tempo do que começar com um grão grosso e passar para um mais fino para terminar.

Se você é muito exigente com a nitidez de suas facas e tem uma ampla variedade, pode querer investir em uma série de pedras diferentes com tamanhos de grão variados.

Tenha em mente que números de grão mais altos lhe darão uma faca mais afiada, mas essa lâmina mais refinada também ficará cega mais rapidamente.

De que Grit Whetstone eu preciso?

  • > 1000 grão - Não recomendado para iniciantes - essas pedras removem muito material da lâmina! Útil para reparar facas severamente lascadas.
  • Grão 1000 - Melhor para uma faca com algumas lascas ou entalhes ou para revitalizar uma faca que se tornou muito cega. Não use esta areia para manutenção.
  • 2000 - 3000 grãos - Não é tão abrasivo - pode ser usado com mais freqüência para manter uma borda afiada.
  • 4000 - 5000 grãos - São os grãos de acabamento - usados ​​para refinar uma lâmina já afiada. A maioria das facas de estilo ocidental não precisa de uma granulação maior do que esta.
  • 6000 - 8000 grão - Fornece um acabamento afiado à lâmina.

Se a faca que você deseja afiar é usada principalmente para cortar carne, use um grão máximo de cerca de 4000-6000. Os grãos mais altos são ótimos para criar uma borda refinada para cortar frutas e vegetais, mas podem fazer com que a lâmina entorte ao tentar cortar carne dura ou fibrosa.

Quanto tempo você precisa para embeber uma pedra de amolar?

Embora o “amolar” na pedra de amolar se refira a “amolar”, como no amolar, essas pedras são mais usadas quando molhadas.

A água ajuda a evitar que qualquer resíduo criado no processo de afiação obstrua a pedra e a torne ineficaz. Se você tentar usar uma pedra de amolar sem líquido, ela perderá rapidamente a capacidade de afiar sua faca.

Pedras de amolar sintéticas devem ser imersas em água por cerca de cinco a dez minutos antes do uso. Fique de olho nas bolhas de ar que emanam da pedra - uma vez que elas parem de aparecer, você está pronto para ir.

Se estiver usando pedras de amolar de grão mais fino, você pode não precisar encharcá-las, apenas umedecer a superfície pode ser o suficiente. Verifique as instruções do fabricante antes de usar.