Como reaquecer costelas e mantê-las úmidas

Sempre que você faz costelas, imagino que elas ficam tão deliciosas que você nunca terá sobras, a menos que exerça um alto grau de controle pessoal. Quando chega a hora de recompensar sua contenção, é muito fácil estragar as sobras superaquecendo-as e secando-as.

Compilamos nossas três maneiras favoritas de reaquecer costelas para ajudá-lo a mantê-las úmidas e macias.

Conteúdo exposição
A melhor maneira de reaquecer costelas
Quanto tempo para reaquecer costelas
Como reaquecer costelas no forno
O que você precisa
Direções de reaquecimento
Como reaquecer costelas no microondas
O que você precisa
Direções de reaquecimento
Como reaquecer costelas na grelha
O que você precisa
Direções de reaquecimento
Pensamentos finais

A melhor maneira de reaquecer costelas

Em nossa opinião, é melhor reaquecer as costelas lentamente com fogo baixo do forno, por cerca de 45 minutos a 250 ° F. Coloque as costelas em uma panela rasa coberta com uma pequena quantidade de caldo de carne, vinagre de maçã ou sucos de costelas para ajudá-las a reter sua umidade e sabor naturais.

Se você não quiser que suas costelas congelem em pedaços pegajosos de carne seca ao reaquecê-las, comece armazenando-as de maneira adequada.

Você pode reter mais umidade das costelas refrigerando-as imediatamente, em vez de deixar as sobras em temperatura ambiente. Corte as grades de costelas grandes em porções menores, como metades ou terços, para resfriá-las ainda mais rápido e reter mais umidade.

As costelas precisam ser cozidas e reaquecidas lentamente. Eles são feitos quase inteiramente de tecido conjuntivo resistente que apenas amolece na presença de calor prolongado.

Quando chega a hora de reaquecê-los, nosso método preferido é o forno. O reaquecimento do forno refletirá a maneira lenta e constante como foram originalmente cozidos, embora possa exigir um pouco de paciência se você estiver morrendo de fome.

Se sua paciência estiver acabando, você pode reaquecer suas costelas no micro-ondas. O micro-ondas pode aquecer de forma desigual, deixando algumas costelas muito quentes para manusear e outras muito frias para consumir. As microondas também tendem a secar os alimentos, especialmente a carne fibrosa, então você precisará adicionar umidade extra.

As três principais formas de reaquecimento de costelas de que falamos neste artigo funcionam para:

• Costela de boi
• Costelas de bebê
• Costelas sobressalentes
• Costelas de porco
• Costelas curtas
• Costelas flanqueadas

Quanto tempo para reaquecer costelas

Você precisa reaquecer suas costelas por tempo suficiente para que atinjam uma temperatura segura, mas curto o suficiente para que toda a umidade interna não evapore. É melhor usar calor indireto, se possível. Você os cozinhou lentamente em fogo baixo para mantê-los suculentos e também é assim que deve reaquecê-los.

Aqui estão as melhores temperaturas para reaquecer costelas no forno em comparação com outros métodos:

• Reaquecimento no forno - 45 minutos a 250F
• Reaquecimento no microondas - 2 ou 3 minutos em fogo médio
• Reaquecimento na grelha - 10 minutos em fogo indireto e moderado

Tanto o calor quanto o frio podem roubar a umidade de suas costelas. Cada vez que você os aquece ou resfria, eles secam um pouco mais. Tente se limitar a reaquecer apenas o número de costelas que planeja comer imediatamente. Dessa forma, eles só serão resfriados e reaquecidos uma vez.

Um bom truque para este problema de umidade que desaparece misteriosamente é adicione umidade extra antes de reaquecer as costelas :

• Você pode usar coca ou caldo de carne para hidratar e dar sabor às costelas.
• O vinagre de maçã ou o suco de maçã puro adicionam um toque extra às costelas de porco.
• Pincele um pouco de molho barbecue por cima das costelas se quiser um acabamento caramelizado brilhante.
• Você também pode guardar os sucos das costelas do lote original em um recipiente separado e pingá-los sobre as costelas que sobraram antes de reaquecê-las.

Alguns anos atrás, o O USDA reduziu suas diretrizes de temperatura segura para porco e bovino, que inclui costelas. Em vez de 160 graus Fahrenheit, eles agora acreditam que é seguro obter cortes de carne de porco e bovino a 145 graus, contanto que você os descanse por mais três minutos antes de comer.

Ao reaquecer costelas, recomendamos o uso de seu melhor termômetro de carne para se certificar de que alcançaram aquela temperatura interna segura. Não se esqueça do período de descanso de três minutos!

Como reaquecer costelas no forno

A coisa mais importante a lembrar sobre o reaquecimento do forno é que quanto mais alta você definir a temperatura, mais curto demorará, mas mais secas ficarão as costelas.

As costelas das costas do bebê são cortadas mais finas do que as costelas normais, por isso precisam de uma temperatura ainda mais baixa. Recomendamos pré-aquecer o forno a 225 ° F e adicionar 15 minutos ao tempo de reaquecimento.

As costelas sobressalentes têm um teor mais alto de gordura, então precisarão de um tempo de reaquecimento um pouco mais longo do que o normal. Não altere a temperatura do forno, mas deixe-os por mais 10 ou 15 minutos.

O que você precisa

• 1 assadeira
• Folha de alumínio
• Caldo, coca, suco de maçã, água ou outro líquido hidratante
• 1 termômetro

Direções de reaquecimento

1. Enquanto você pré-aquece o forno a 250F, tire da geladeira as costelas que planeja reaquecer. Isso permite que eles atinjam lentamente a temperatura ambiente, o que os ajuda a reaquecer por igual.
2. Espalhe uma porção generosa de papel alumínio no balcão e coloque as costelas no meio.
3. Despeje bastante líquido sobre as costelas e feche rapidamente o papel alumínio para que não vaze.
4. Enrole as costelas embrulhadas em papel alumínio em outra camada de papel alumínio para garantir que os sucos fiquem fechados.
5. Coloque todo o pacote brilhante na assadeira e leve-a ao forno.
6. Deve levar cerca de meia hora para as costelas atingirem 145F internamente.
7. Depois de verificar esta temperatura segura com seu termômetro, remova as duas camadas de papel alumínio e deixe as costelas fervendo no forno por cerca de mais 10 minutos. Este período extra irá caramelizar a superfície picante.

Como reaquecer costelas no microondas

Se você insiste em usar o microondas, precisará hidratar em excesso as costelas. Você pode fazer isso mergulhando dois guardanapos de papel em água e colocando um sobre as costelas e o outro sob o prato adequado para micro-ondas. Os guardanapos manterão a gordura e os sucos das costelas selados, e a água se transformará em vapor no micro-ondas para manter a carne úmida.

O que você precisa

• 1 prato próprio para micro-ondas
• Bastante do seu molho de costela favorito
• Guardanapo de papel
• Água
• Termômetro

Direções de reaquecimento

1. Espalhe suas costelas generosamente sobre o prato adequado para micro-ondas, deixando bastante espaço para respirar entre cada pedaço.
2. Molhe-os com seu molho de costela favorito.
3. Coloque o prato no micro-ondas com um guardanapo úmido por baixo do prato e outro por cima das costelas.
4. Defina o calor do seu micro-ondas para médio.
5. As costelas no microondas por cerca de três minutos. Vire-os mais ou menos no meio do caminho.
6. Use o termômetro para se certificar de que atingiram uma temperatura segura. Caso contrário, continue aquecendo-os em incrementos de 30 segundos até que o termômetro diga que é seguro.

Como reaquecer costelas na grelha

A grelha tem muito espaço se você precisar reaquecer uma costela inteira.

O que você precisa

• Folha de alumínio
• Muito molho
• 1 par de pinças
• 1 termômetro

Direções de reaquecimento

1. Tire as costelas da geladeira enquanto aquece a grelha em fogo alto.
2. Coloque as costelas em uma folha de papel alumínio e regue com bastante molho.
3. Embrulhe-os frouxamente no papel alumínio, dando-lhes espaço suficiente para respirar.
4. Coloque as costelas embrulhadas em papel alumínio na parte da grelha que recebe apenas calor indireto.
5. Defina sua grelha para fogo moderado e deixe-a chiar por cerca de 5 minutos.
6. Use sua pinça para virar todo o pacote e aqueça o outro lado por mais cinco minutos até que seu termômetro diga que o interior atingiu 145F.

Pensamentos finais

Embora a grelha tenha muito espaço e o microondas seja um cavalo de corrida, reaquecer lentamente as costelas no forno é a melhor maneira de mantê-las suculentas.

Qualquer que seja o método usado, adicione bastante líquido extra ao reaquecer as costelas para evitar carne seca e pegajosa. Não se esqueça de se certificar de que sua temperatura interna atingiu 145F antes de removê-los do calor.