Como fazer espuma e leite a vapor para latte art em casa

Como fazer espuma e leite a vapor para latte art em casa

Cozinhar e espumar leite são tarefas que começam da mesma maneira, mas têm etapas diferentes para obter o leite certo.

Ambos requerem o aquecimento do leite para o melhor resultado, mas o cozimento a vapor introduz menos ar.

Neste guia, você aprenderá a vaporizar o leite e como fazer a espuma do leite em casa para fazer café, expresso e lattes.

Conteúdo exposição
O que você vai precisar
Como fazer leite no vapor
Instruções para cozinhar leite
Como fazer espuma de leite
Melhor Leite Para Espuma
Você pode fazer espuma de leite de amêndoa?
Como fazer espuma de leite sem espumante
Pensamentos finais

O que você vai precisar

Para Espuma de Leite:

  • Espumante de leite
  • Leite frio
  • Recipiente para espumar, de preferência de aço inoxidável

Para cozinhar leite:

  • Vaporizador de leite (varinha ou jarro)
  • Leite frio
  • Um recipiente adequado para cozinhar leite

Veja nosso melhor espuma de leite guia para ajudá-lo a escolher o melhor modelo para fazer café com leite em casa.

derramando leite com espuma

Para cozinhar e espumar, você precisará de um recipiente para leite. Geralmente, um jarro de aço inoxidável é usado para essa finalidade.

Como você vai manusear este recipiente em torno de um tubo de vapor, certifique-se de encontrar um com uma alça que permita espaço para seus dedos se encaixarem sem encostar no corpo de metal do jarro.

Para vaporizar o leite de maneira adequada, você precisará de uma varinha fumegante encontrada em muitos dos melhores máquinas de café expresso ou um jarro fumegante.

Esta varinha precisará ser purgada ou sangrada regularmente e deve ser limpa regularmente para evitar que os sólidos do leite se acumulem e se estraguem dentro da ponteira de vaporização.

Como fazer leite no vapor

Você vai precisar de uma varinha fumegante (geralmente disponível em sua máquina de café expresso), e é uma boa ideia ter um jarro de leite separado com uma alça.

Tradicionalmente, este jarro é de metal, então certifique-se de que a alça oferece bastante espaço para seus dedos.

Assim que o vapor o atinge, o leite e a jarra aquecem rapidamente.

Quando você cozinha o leite no vapor, ele não apenas espumará, mas ficará mais doce. Lembre-se disso ao preparar sua bebida de café. Se você gosta de xaropes especiais no seu café, dê um leve toque para começar, pois o leite no vapor adicionará um nível de doçura.

Muito xarope e sua bebida deixa de ser café e se torna uma barra de chocolate em uma xícara.

Instruções para cozinhar leite

  1. Você vai querer começar com leite integral frio. Use um jarro de aço inoxidável para segurar o leite e nunca o encha mais da metade para que haja espaço para espuma.
  2. Sangre a varinha de vapor para se certificar de que está limpa, pronta para usar e sem água fria presa no tubo da varinha.
  3. Assim que a linha de vapor for purgada, coloque apenas a ponta do bastão sob a superfície do leite e libere o vapor para que você possa introduzir um pouco de ar no leite.
  4. Depois de aumentar o volume, levante o jarro de forma que o vapor circule e aqueça o leite.
  5. Tenha cuidado para não introduzir mais ar quando o leite estiver quente. Esse ar adicional pode aumentar a temperatura do leite para mais de 160 graus Fahrenheit / 71 graus Celsius, ou pode queimar e passar de doce a amargo.
  6. Traga o leite até a temperatura.
  7. Bata levemente e agite seu recipiente para polir o leite cozido no vapor.
  8. Despeje em sua bebida de café.

Como fazer espuma de leite

Como fazer espuma de leite

Tanto o leite para espumar quanto para o fumegante requerem calor e agitação. Uma varinha de vapor é a maneira mais fácil de adicionar os dois.

No entanto, o objetivo com o leite com espuma é o volume, portanto, o uso de uma fonte adicional de agitação é certamente recomendado.

Ao se preparar para espumar, considere as seguintes condições:

  • Comece com um produto de leite frio
  • Use laticínios com baixo teor de gordura para obter o melhor volume
  • Se usar leite não lácteo, experimente amêndoa ou soja
  • Não aqueça demais o leite!
Etapa 1 Comece com leite frio

Os espumantes de leite vêm em todas as formas e tamanhos, desde pequenos batedores que apenas adicionam volume a jarros elétricos separados que aquecem e agitam o leite.

Qualquer que seja o produto que você optar por usar, esteja preparado para limpá-lo completamente após cada vez que usá-lo.

As proteínas do leite, quando queimadas, são teimosas e se agarram a toda e qualquer superfície quente, tornando sua ferramenta fedorenta e inutilizável.

Também não é uma boa ideia usar um jarro automático de espumação e deixá-lo sem vigilância. Uma vez que o volume começa a se expandir, ele pode transbordar se deixado sozinho em um balcão, deixando você sem sua bebida favorita de café e com uma sujeira leitosa para limpar.

A gordura mantém as bolhas muito bem. É assim que a manteiga e o creme chantilly funcionam: a gordura forma uma espécie de treliça que retém bolhas de ar ou água.

Essas bolhas fornecem a estrutura da gordura:

  • Em chantilly, eles são macios e arejados e fazem uma espuma suave (mas ainda bastante rígida).
  • Na manteiga, eles criam um bloco sólido de delícias gordurosas deliciosas.

O leite com espuma funciona segundo um princípio semelhante, exceto que, em vez de uma estrutura de gorduras contendo as bolhas de ar, ele é uma teia de proteínas. As proteínas do leite têm um fim que gosta de água e um fim que tenta evitá-la.

Se você introduzir bolhas de ar no leite, as proteínas os envolvem e tentam colocar sua extremidade com fobia de água na bolha. O anel que eles formam será apertado o suficiente para evitar que as bolhas de ar saiam.

O aquecimento do leite muda o comportamento das proteínas. Quanto mais quente o leite fica, mais livremente as proteínas flutuam e mais facilmente ele retém bolhas grandes.

  • Se você quiser pequenas bolhas, adicione ar antes de aquecer o leite.
  • Se você quiser bolhas grandes, aqueça o leite primeiro.

Você geralmente não quer que seu leite fique acima de 165 graus Fahrenheit porque ele começará a ter um gosto um pouco 'ovo' à medida que as proteínas se desfazem.

Aqui está um ótimo vídeo sobre 6 erros de formação de espuma de leite:

Ventiladores de café inventivos desenvolveram um método de criar espuma em seu micro-ondas. Especialistas em alimentos desenvolveram um método de espumação que inclui uma jarra, uma tampa bem ajustada e cerca de um minuto de tempo de micro-ondas.

Embora esse processo seja engenhoso, não é recomendável que você faça isso sem pelo menos uma xícara de café já em seu tanque. Beba o primeiro, se for preciso.

O risco de borrifar você (e sua cozinha) com leite quente, ou de esquecer e colocar uma tampa de metal no micro-ondas é muito grande.

Melhor Leite Para Espuma

Você pode espumar:

  • Leite desnatado
  • Leite desnatado
  • Leite inteiro
  • Leite de soja e amêndoa

A forma como o leite forma espuma depende do tipo de proteínas e da quantidade de gordura. As extremidades das proteínas do leite também são atraídas pelas partículas de gordura.

Menos gordura significa que as proteínas passam mais tempo protegendo as bolhas. Isso significa que o leite com menos gordura produz uma espuma mais seca. Isso não é melhor ou pior; é só uma questão de gosto.

A espuma seca é muito legal quando se trata de introduzir camadas em uma bebida, mas quando se trata de misturar, você pode preferir a espuma cremosa com alto teor de gordura que se mistura com a sua bebida mais facilmente.

Você pode fazer espuma de leite de amêndoa?

Sim! O leite de amêndoa pode ser espumado com um pouco de tempo e bastante agitação.

O vídeo a seguir demonstra como o leite de amêndoa frio e sem açúcar aquece e se eleva para sua xícara de café matinal. Não se afaste do seu irmão!

Leite de soja e amêndoa costuma espumar muito bem, mas você obterá resultados diferentes com marcas diferentes. Brinque com a temperatura, o tempo e a marca para obter os melhores resultados. De outros substitutos do leite pode não produzir grandes resultados.

Como fazer espuma de leite de amêndoa

Você pode fazer espuma de leite de amêndoa enquanto faz espuma de leite de vaca. Tome cuidado para não usar leite adoçado ou adicionar qualquer adoçante ou proteína extra ao leite de amêndoa antes de adicionar fogo.

Comparando o gosto horrível do leite queimado, o leite de amêndoa está no topo da lista, e adicionar açúcar apenas catalisará o processo de queima.

Produtos lácteos não lácteos espumam e vaporizam com vários graus de sucesso. O leite de soja geralmente espuma bem, mas você pode descobrir que ele coalha facilmente, fazendo uma xícara de café com pedaços de tofu.

Finalmente, os especialistas da Seattle Coffee Gear montaram um teste de vaporização para ajudar a determinar as melhores alternativas de cozimento a vapor não lácteos. Seu resultado? Enquanto o leite de maconha faz uma boa espuma, o leite de arroz ferve, mas geralmente não areja.

Como fazer espuma de leite sem espumante

Se você tem um fogão e uma batedeira, pode espumar leite no fogão.

Pensamentos finais

O teor de gordura e proteína do leite, seja leite de vaca ou produto não lácteo, terá impacto na qualidade do sabor final.

Para leite cozido no vapor, tente usar leite com maior teor de gordura. O leite com espuma é mais fácil de criar usando um produto com menor teor de gordura.