Como comer ostras cruas ou cozidas em casa

Como comer ostras cruas ou cozidas em casa

Comer uma ostra pode ser intimidante, principalmente para um iniciante. Mastigar ou não mastigar? Para enfeitar ou não enfeitar?

Aqui, eliminamos as suposições ao comprar, comer e cozinhar ostras, para que você possa pular a pesquisa e ir direto para a degustação desses pequenos baús de tesouro oceânico.

Antes de começar, certifique-se de trabalhar com ostras frescas e vivas. Se você não tiver certeza, consulte nosso guia sobre como saber se uma ostra faz mal .

Conteúdo exposição
Como comer ostras na meia concha
Você deveria mastigar ostras?
Como fazer ostras
Melhor hora para comer ostras
Onde você deve comprar ostras?
O que observar ao comprar ostras
Pensamentos finais

Como comer ostras na meia concha

Os puristas gostam de ostras cruas como estão. Eles não acrescentam nada. Outros gostam de apimentá-los um pouco. Ao servir ostras cruas, você deve ter estes condimentos à mão:

  • Pimenta preta moída na hora
  • Molho Mignonette
  • Chalotas picadas
  • Pimenta-caiena
  • Fatias de limão
  • Molho tabasco
  • Fatias de limão
  • Molho de ostras

Se você gosta de adicionar um toque extra de sabor à sua ostra, tente mantê-lo mínimo. Se você mascarar o sabor completamente, de que adianta comer esses pequenos tesouros do oceano? Uma gota ou duas de limão , limão ou o condimento de sua escolha serão suficientes.

Tente não misturar seus condimentos, mantenha a simplicidade e deixe transparecer o sabor salgado da ostra.

Também é tradicional servir pão integral com manteiga com ostras cruas. Champanhe ou vinho branco são excelentes como acompanhamento. A maioria dos gourmets recomenda Sauvignon Blanc.

Se você é um apreciador de cerveja, uma boa Pilsner ou Stout ostra são boas opções.

As ostras devem ser sugadas para fora da casca. Se você for comê-los em um restaurante, eles geralmente virão com um garfo minúsculo. Use isso para mover a carne ao redor para garantir que está livre da casca e deslizará direto para sua boca. Se você não tiver um garfo, basta usar o dedo.

Você deveria mastigar ostras?

Muitas pessoas têm a impressão de que você deve sorver a ostra da casca e engoli-la inteira, sem mastigar. Embora esta seja certamente uma opção, na verdade você está se enganando e perdendo um pouco daquele sabor requintado.

Reserve um tempo para mastigar apenas uma ou duas vezes antes de engolir para realçar alguns daqueles sabores doces e salgados.

Como fazer ostras

Se comer uma ostra crua não é a sua preferência ou se você quer tentar algo diferente, cozinhar uma ostra cria uma sensação de sabor totalmente nova. O sabor será menos salgado e a textura mais firme.

ostras cozidas

Existem várias maneiras de cozinhar ostras. Alguns métodos envolvem cozinhar ostras com casca, enquanto outros são cozidos com casca ou na meia casca.

VEJA TAMBÉM: Como descascar uma ostra

Os métodos populares incluem:

  • Frigideira
  • Caça furtiva
  • Fumegante
  • Torrefação
  • Fumar
  • Decapagem
  • Grelhados
  • Cozimento
  • Recheado

As ostras também são um ótimo complemento para sopa de peixe e ensopado de peixe.

Abrir as cascas para preparar ostras para cozinhar é um pouco mais fácil do que abri-las para prepará-las para comer cruas.

Em vez de quebrar suas espinhas com a ponta de uma faca, você os coloca no micro-ondas por meio minuto a um minuto. Como alternativa, você pode vaporizá-los por alguns segundos para forçar a abertura de suas cascas.

Como as ostras morrem assim que são descascadas, certifique-se de descascá-las antes de estar pronto para cozinhar. Isso garante que você esteja obtendo frescor e sabor completos.

VEJA TAMBÉM: Melhores facas de ostra

Cozinhar ostras é um trabalho rápido. Como os pedaços de carne dentro das cascas são muito pequenos, leva muito pouco tempo para cozinhá-los bem.

Fique de olho neles durante o processo de cozimento escolhido e peca pelo cuidado ao usar fogo baixo. Cozinhar demais resultará em ostras em borracha.

Existem certas ervas que combinam excepcionalmente bem com o sabor salgado de uma ostra. Experimente tomilho, salsa, colorau e sementes de erva-doce.

Existem algumas receitas de ostras excelentes disponíveis e uma pesquisa online por “receitas de ostras” resultará em uma seleção generosa e variada.

Melhor hora para comer ostras

Você deve ter ouvido dizer que ostras só devem ser consumidas nos meses que terminam com a letra “R”. Na verdade, os melhores meses para comer ostras são de setembro a abril.

A razão para isso é que, durante os meses frios, do outono ao início da primavera, as ostras em seu habitat natural estão descansando. Na primavera e no verão, eles desovam e isso faz com que sua carne se torne macia, leitosa e de sabor desagradável.

Hoje em dia, você pode comer ostras o ano todo porque elas são cultivadas em sua maioria. Por esse motivo, normalmente você pode obtê-los frescos e em perfeitas condições para serem consumidos em qualquer época do ano.

Mesmo assim, os meses entre setembro e abril continuam sendo os melhores meses. Esses são os meses em que a natureza diz às ostras para engordarem pouco para o inverno. Este processo natural confere-lhes um sabor mais saboroso e robusto.

Onde você deve comprar ostras?

Certifique-se de que sua fonte de ostras seja confiável. Comprar direto do fazendeiro é a melhor maneira, porque você pode ter certeza de obter espécimes muito frescos. Isso é sempre importante, especialmente se você planeja comer suas ostras cruas.

Se você comprar em uma loja ou peixaria, certifique-se de que as ostras que você está pensando em comprar estão sobre gelo fresco.

Eles não devem ficar na água porque a água doce mata ostras de água salgada.

Também é possível comprar ostras direto online. Assim como em qualquer outra compra online, certifique-se de que o fornecedor do qual você está comprando tenha boas avaliações com agências de proteção ao consumidor e boas avaliações de clientes.

O que observar ao comprar ostras

Você quer ter certeza de que as ostras que compra estão vivas.

Eles devem cheirar a fresco e as conchas devem ser bem fechadas. Eles também devem parecer pesados ​​para seu tamanho.

Se eles parecerem leves e vazios, significa que estiveram fora da água por um longo tempo e não há suco ou licor dentro das conchas.

Ao comprar pessoalmente, é uma boa ideia provar uma das ostras que você pretende comprar para ter certeza de que está fresca.

Você também deve pedir ao vendedor para mostrar a você a “etiqueta de bagagem”. Isso lhe dirá a data em que as ostras foram colhidas.

Pensamentos finais

As ostras têm uma variedade surpreendente de sabores, dependendo de onde e como são cultivadas. Alguns podem ser doces e cremosos, enquanto outros têm uma textura mais amanteigada.

Existem cinco tipos de ostra comumente encontrados nos Estados Unidos, mas as duas principais que você encontrará são a ostra do Atlântico e a ostra do Pacífico.

As ostras do Pacífico são menores, mais doces e cremosas, com um sabor mais forte. Geralmente são melhores quando comidos crus e são um bom lugar para iniciantes. As ostras do Atlântico têm uma textura ligeiramente aquosa e um sabor mais salgado e salgado.