Comer uma ostra pode ser intimidante, principalmente para um iniciante. Mastigar ou não mastigar? Para enfeitar ou não enfeitar?
Aqui, eliminamos as suposições ao comprar, comer e cozinhar ostras, para que você possa pular a pesquisa e ir direto para a degustação desses pequenos baús de tesouro oceânico.
Antes de começar, certifique-se de trabalhar com ostras frescas e vivas. Se você não tiver certeza, consulte nosso guia sobre como saber se uma ostra faz mal .
Conteúdo exposiçãoOs puristas gostam de ostras cruas como estão. Eles não acrescentam nada. Outros gostam de apimentá-los um pouco. Ao servir ostras cruas, você deve ter estes condimentos à mão:
Se você gosta de adicionar um toque extra de sabor à sua ostra, tente mantê-lo mínimo. Se você mascarar o sabor completamente, de que adianta comer esses pequenos tesouros do oceano? Uma gota ou duas de limão , limão ou o condimento de sua escolha serão suficientes.
Tente não misturar seus condimentos, mantenha a simplicidade e deixe transparecer o sabor salgado da ostra.
Também é tradicional servir pão integral com manteiga com ostras cruas. Champanhe ou vinho branco são excelentes como acompanhamento. A maioria dos gourmets recomenda Sauvignon Blanc.
Se você é um apreciador de cerveja, uma boa Pilsner ou Stout ostra são boas opções.
As ostras devem ser sugadas para fora da casca. Se você for comê-los em um restaurante, eles geralmente virão com um garfo minúsculo. Use isso para mover a carne ao redor para garantir que está livre da casca e deslizará direto para sua boca. Se você não tiver um garfo, basta usar o dedo.
Muitas pessoas têm a impressão de que você deve sorver a ostra da casca e engoli-la inteira, sem mastigar. Embora esta seja certamente uma opção, na verdade você está se enganando e perdendo um pouco daquele sabor requintado.
Reserve um tempo para mastigar apenas uma ou duas vezes antes de engolir para realçar alguns daqueles sabores doces e salgados.
Se comer uma ostra crua não é a sua preferência ou se você quer tentar algo diferente, cozinhar uma ostra cria uma sensação de sabor totalmente nova. O sabor será menos salgado e a textura mais firme.
Existem várias maneiras de cozinhar ostras. Alguns métodos envolvem cozinhar ostras com casca, enquanto outros são cozidos com casca ou na meia casca.
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Os métodos populares incluem:
As ostras também são um ótimo complemento para sopa de peixe e ensopado de peixe.
Abrir as cascas para preparar ostras para cozinhar é um pouco mais fácil do que abri-las para prepará-las para comer cruas.
Em vez de quebrar suas espinhas com a ponta de uma faca, você os coloca no micro-ondas por meio minuto a um minuto. Como alternativa, você pode vaporizá-los por alguns segundos para forçar a abertura de suas cascas.
Como as ostras morrem assim que são descascadas, certifique-se de descascá-las antes de estar pronto para cozinhar. Isso garante que você esteja obtendo frescor e sabor completos.
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Cozinhar ostras é um trabalho rápido. Como os pedaços de carne dentro das cascas são muito pequenos, leva muito pouco tempo para cozinhá-los bem.
Fique de olho neles durante o processo de cozimento escolhido e peca pelo cuidado ao usar fogo baixo. Cozinhar demais resultará em ostras em borracha.
Existem certas ervas que combinam excepcionalmente bem com o sabor salgado de uma ostra. Experimente tomilho, salsa, colorau e sementes de erva-doce.
Existem algumas receitas de ostras excelentes disponíveis e uma pesquisa online por “receitas de ostras” resultará em uma seleção generosa e variada.
Você deve ter ouvido dizer que ostras só devem ser consumidas nos meses que terminam com a letra “R”. Na verdade, os melhores meses para comer ostras são de setembro a abril.
A razão para isso é que, durante os meses frios, do outono ao início da primavera, as ostras em seu habitat natural estão descansando. Na primavera e no verão, eles desovam e isso faz com que sua carne se torne macia, leitosa e de sabor desagradável.
Hoje em dia, você pode comer ostras o ano todo porque elas são cultivadas em sua maioria. Por esse motivo, normalmente você pode obtê-los frescos e em perfeitas condições para serem consumidos em qualquer época do ano.
Mesmo assim, os meses entre setembro e abril continuam sendo os melhores meses. Esses são os meses em que a natureza diz às ostras para engordarem pouco para o inverno. Este processo natural confere-lhes um sabor mais saboroso e robusto.
Certifique-se de que sua fonte de ostras seja confiável. Comprar direto do fazendeiro é a melhor maneira, porque você pode ter certeza de obter espécimes muito frescos. Isso é sempre importante, especialmente se você planeja comer suas ostras cruas.
Se você comprar em uma loja ou peixaria, certifique-se de que as ostras que você está pensando em comprar estão sobre gelo fresco.
Eles não devem ficar na água porque a água doce mata ostras de água salgada.
Também é possível comprar ostras direto online. Assim como em qualquer outra compra online, certifique-se de que o fornecedor do qual você está comprando tenha boas avaliações com agências de proteção ao consumidor e boas avaliações de clientes.
Você quer ter certeza de que as ostras que compra estão vivas.
Eles devem cheirar a fresco e as conchas devem ser bem fechadas. Eles também devem parecer pesados para seu tamanho.
Se eles parecerem leves e vazios, significa que estiveram fora da água por um longo tempo e não há suco ou licor dentro das conchas.
Ao comprar pessoalmente, é uma boa ideia provar uma das ostras que você pretende comprar para ter certeza de que está fresca.
Você também deve pedir ao vendedor para mostrar a você a “etiqueta de bagagem”. Isso lhe dirá a data em que as ostras foram colhidas.
As ostras têm uma variedade surpreendente de sabores, dependendo de onde e como são cultivadas. Alguns podem ser doces e cremosos, enquanto outros têm uma textura mais amanteigada.
Existem cinco tipos de ostra comumente encontrados nos Estados Unidos, mas as duas principais que você encontrará são a ostra do Atlântico e a ostra do Pacífico.
As ostras do Pacífico são menores, mais doces e cremosas, com um sabor mais forte. Geralmente são melhores quando comidos crus e são um bom lugar para iniciantes. As ostras do Atlântico têm uma textura ligeiramente aquosa e um sabor mais salgado e salgado.