Como armazenar cogumelos (melhor maneira de mantê-los frescos)
Os cogumelos são frequentemente cultivados e vendidos como se fossem propagados a partir de uma semente ou planta, mas esses pedaços escuros e deliciosos são, na verdade, um fungo. Os cogumelos prosperam em ambientes úmidos e escuros, que também são ótimos locais para o desenvolvimento de bactérias.
Sempre que possível, compre limpar cogumelos frescos e use-os rapidamente ou use nosso guia de armazenamento de cogumelos abaixo para ajudá-los a durar mais.
No geral, a melhor maneira de armazenar cogumelos é por um período de tempo tão limitado quanto possível em um recipiente respirável. No entanto, existem muitos cogumelos comestíveis diferentes disponíveis e cada um vem com riscos específicos de deterioração.
VEJA TAMBÉM: Os cogumelos ficam mal ?
Ao comprar cogumelos, é fundamental revisar a condição dos cogumelos da melhor forma possível na embalagem. Os cogumelos machucados estão a caminho de se tornarem viscosos.
Conteúdo exposiçãoComo armazenar cogumelos fatiados
Como Armazenar Cogumelos Shiitake
Como Armazenar Cogumelos Portobello
Como armazenar cogumelos de ostra
Como Armazenar Cogumelos Morel
Como Armazenar Cogumelos Secos
Prós e contras de armazenar cogumelos
Mercearia vs. cogumelos colhidos selvagens
Cogumelos de mercearia
Pensamentos finais
Como armazenar cogumelos fatiados
Pacotes selados de cogumelos fatiados apresentam dois riscos para o sabor e a qualidade:
- As áreas de corte expostas levarão à perda de água e encolhimento
- As áreas cortadas que estão se tocando são propensas ao acúmulo de umidade e limo.
Se você tem cogumelos fatiados, use-os. Se demorar um pouco, tire-os da embalagem lacrada e coloque-os em um pequeno saco de papel. Esteja preparado para encolher ainda mais durante o armazenamento no refrigerador.
VEJA TAMBÉM: Melhores marcas de facas para cortar cogumelos.
Cogumelos botão fatiados são um ótimo complemento para sopas e ensopados, e podem ser refogados em um molho delicioso para colocar sobre um prato de carne.
Quanto mais líquido eles perdem, mais óleo ou manteiga podem absorver. No entanto, eles perderão seu sabor de cogumelo à medida que secam, então coma-os!
Como Armazenar Cogumelos Shiitake
Os cogumelos shiitake devem ser armazenados em um saco de papel respirável na geladeira.
- Limpe as tampas delicadamente com uma toalha de papel úmida.
- Antes de usar seus cogumelos shiitake, você terá que remover os caules lenhosos. É melhor fazer isso durante o processo de limpeza para que as tampas macias não sejam danificadas por hastes adjacentes.
- Transfira os cogumelos inteiros para um saco de papel e guarde na geladeira.
Shiitakes têm um sabor rico e saudável. Não armazene por mais de alguns dias antes de colocar esses cogumelos incríveis em bom uso.
Como Armazenar Cogumelos Portobello
As guelras de Portobello podem abrigar bactérias, umidade e sujeira.
Os cogumelos Portobello são escuros e de cor e sabor de terra. A parte inferior da portabela tem pequenas costelas ou guelras, e alguns acham essas guelras desagradáveis.
Se você gosta das guelras e planeja usá-los imediatamente, as guelras podem ser enxaguadas e o cogumelo seco, com o lado das guelras para baixo, em uma toalha de papel.
Para armazenar seus cogumelos Portobello:
- Limpe a tampa para remover qualquer resíduo de sujeira e, em seguida, vire o cogumelo.
- Aperte e puxe a haste.
- Pegue uma colher e retire o material das guelras até chegar à polpa da tampa.
- Guarde em um saco de papel na geladeira.
Agora você pode desfrutar com segurança deste cogumelo rico e terroso.
Como armazenar cogumelos de ostra
Mais uma vez, uma rápida limpeza com papel-toalha deve ser tudo o que é necessário.
Coloque o cogumelo em um saco de papel e considere colocá-lo em um recipiente tipo concha com orifícios de ar para evitar que o cogumelo ostra seja espalhado.
Esteja preparado para um novo aroma; alguns cogumelos ostra produzem um odor de anis . Vá suavemente com os seus temperos e apenas desfrute do aroma e sabor únicos deste versátil fungo.
Os cogumelos ostra podem crescer bastante e precisam ser protegidos de hematomas e também de umidade.
Como Armazenar Cogumelos Morel
Os cogumelos Morel não são nada atraentes, mas deliciosos de comer!
Esses cogumelos menores podem crescer de 2,5 a 10 centímetros, dependendo do ponto em que são colhidos durante a temporada.
Como o morelo tem muitas fendas e orifícios naturais em toda a carne, ele pode facilmente abrigar bactérias. Antes de consumir cogumelos, recomendamos mergulhá-los em um prato cheio de água salgada e agitá-los. Isso remove todos os insetos ou sujeira que estão se escondendo nesses cantos e fendas.
Evite lavar os morels até o momento de usá-los, pois o excesso de água durante o armazenamento pode acelerar sua deterioração.
Leve à geladeira Morel's soltos em um saco de papel e coma em quatro dias.
Como Armazenar Cogumelos Secos
Depois de tirar o máximo de água possível dos cogumelos, armazene-os em potes hermeticamente fechados e mantenha-os no escuro para que fiquem o mais resfriados possível.
Armazenar cogumelos longe dos riscos de contaminação do ar e da água resultará em um cogumelo seco que você poderá usar com segurança no futuro.
Desidratado cogumelos podem ser reidratados em leite, creme, caldo ou água. Qualquer líquido que você usar, segure-o! Este líquido pode ser uma ótima base para sopa ou molho. Recomendamos armazená-los por no máximo um ano.
Os cogumelos ostra são principalmente de água, então eles serão bastante reduzidos apenas por secagem ao ar. No entanto, cogumelos particularmente carnudos precisarão de um impulso de seu melhor desidratador de comida .
Faça o que fizer, certifique-se de não armazenar seus cogumelos até que estejam completamente secos e coriáceos.
Os cogumelos podem estragar mesmo se estiverem secos? Absolutamente! Qualquer umidade que permanecer na carne do cogumelo será um refúgio para bactérias e fungos.
VEJA TAMBÉM: A desidratação dos alimentos é segura?
Prós e contras de armazenar cogumelos
Prós:
- Os cogumelos são muito provavelmente seguros para comer frescos ou cozidos
- Os cogumelos da embalagem têm provavelmente a mesma idade, têm a mesma quantidade de água e cozinham na mesma proporção.
- Os cogumelos botão têm um sabor suave e adquirem novos sabores facilmente quando cozinhados em manteiga ou óleo.
Contras:
- O sabor é bastante uniforme; pode começar a parecer bastante insosso.
- Se um cogumelo estraga, o resto provavelmente cairá em rápida sucessão.
- Os caules podem secar rapidamente e tornar-se lenhosos.
Infelizmente, é difícil ler datas de validade em alguns pacotes porque eles simplesmente não estão lá e uma variedade de condições pode afetar a vida útil de um cogumelo.
Mercearia vs. cogumelos colhidos selvagens
A menos que a pessoa que entregou seus cogumelos selvagens seja um especialista conhecido, NÃO manuseie ou cozinhe com cogumelos selvagens colhidos.
Embora os cogumelos frescos sejam uma opção deliciosa de colheita selvagem, existem vários cogumelos que se parecem com cogumelos, mas podem ser alucinógeno, venenoso ou ambos .
Cogumelos frescos do supermercado são um ótimo complemento para saladas frias e pratos de massa quente. Podem ser recheados, assados, salteados ou secos. Evite que fiquem muito úmidos enquanto espera para cozinhá-los.
Embora a promessa de um sabor único de cogumelo selvagem possa ser emocionante, tome cuidado para nunca comer cogumelos selvagens, a menos que selecionados por um micologista bem treinado ou especialista em cogumelos.
Cogumelos de mercearia
Cogumelos de mercearia oferecem um pequeno período de graça para o cozinheiro doméstico.
Se os cogumelos com cobertura que você trouxe para casa estavam inteiros e não machucados, você deve reservar até sete dias de cogumelos saudáveis e secos ao toque para seus pratos favoritos, antes que eles fiquem pegajosos.
No entanto, é importante lembrar que os cogumelos são cultivados em uma vizinhança bastante violenta. Muitos contaminantes podem ter entrado em contato com seus cogumelos antes mesmo de você abrir a embalagem.
Se você tiver tempo para cozinhar, use bem os cogumelos frescos em alguns dias - o seu paladar vai agradecer.
Pensamentos finais
Esteja você selecionando cuidadosamente seus próprios cogumelos selvagens ou pegando um pacote no supermercado, você poderá mantê-los frescos por mais tempo seguindo nossas diretrizes de armazenamento.
Mantenha-os longe da umidade e certifique-se de que tenham fluxo de ar adequado, e você deve ser capaz de apreciá-los por uma semana ou mais - apenas não se esqueça de lavá-los bem antes de estar pronto para usá-los.
