Como afiar uma faca serrilhada

As facas serrilhadas são facas especiais, excelentes para tarefas específicas de cozinha. Seus “dentes” agarram e agarram o que quer que você esteja cortando, eliminando rapidamente itens delicados como tomates, bolos delicados e pão. Eles são particularmente úteis para itens duros por fora e macios por dentro.

Uma falácia popular é que facas serrilhadas não podem ser afiadas. Felizmente, estamos aqui para contar a você algo diferente e guiá-lo pelo processo para que você possa manter seu melhores facas de cozinha por muito mais tempo.

Conteúdo exposição
Você pode afiar uma faca serrilhada?
O que você vai precisar
Como afiar uma faca serrilhada
Pensamentos finais

Você pode afiar uma faca serrilhada?

Sim, você pode afiar uma faca serrilhada! É um pouco mais demorado e meticuloso do que usando uma pedra de amolar para afiar uma faca de gume reto, já que você deve afiar cada ranhura de cada vez, mas vale a pena reservar um tempo para manter uma de suas facas de cozinha na tarefa, para não mencionar a economia de dinheiro na compra de um novo.

A melhor ferramenta para afiar uma faca serrilhada é uma haste de amolar de cerâmica. Ao comprar uma haste de amolar, certifique-se de que ela seja de um tamanho compatível com as ranhuras de sua faca. Se for um pouco menor do que as ranhuras, tudo bem, mas se for maior, pode aumentar as ranhuras e tornar a faca ineficaz.

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A maioria das hastes de amolar são cônicas, então não deve ser difícil encontrar uma que corresponda ao tamanho de suas serrilhas.

O que você vai precisar

  • Haste de afiação para ajustar suas serrilhas
  • Uma folha de lixa de grão fino
  • Uma tábua de cortar para descansar sua faca ou superfície de madeira para pousar sua faca

Como afiar uma faca serrilhada

Dê uma olhada em sua faca serrilhada - a maioria terá serrilhas chanfradas em apenas um lado. É importante afiar apenas o lado serrilhado e não o lado plano - tentar afiar o lado plano pode danificar as pontas pontiagudas.

  1. Segure o cabo da faca com a mão menos dominante e descanse a ponta suavemente em uma tábua de corte em uma mesa ou bancada.
  2. Segure a haste de afiação com a mão dominante e coloque a ponta da haste de forma que fique na primeira vieira, perto da alça.
  3. Certifique-se de que o diâmetro da haste se encaixa perfeitamente na cavidade - se você exceder o tamanho da cavidade, acabará ampliando-a em vez de afiar.
  4. Ajuste o ângulo da haste - você poderá encontrar o ângulo correto alinhando a haste com o ângulo original da cavidade.
  5. Passe suavemente a haste através da cavidade - certifique-se de mover a haste somente para longe da lâmina - mover em direção à lâmina pode fazer com que você escorregue e se corte. Não deslize para frente e para trás - ajuste a nitidez apenas na mesma direção, em varreduras lentas usando pressão moderada a suave.
  6. Após as duas primeiras passagens, comece a girar a haste enquanto você desliza - isso pode ajudar a remover quaisquer rebarbas que tenham se formado.
  7. Afie a ranhura até sentir uma pequena rebarba saliente no lado plano da lâmina. Depois de detectar isso, significa que a cavidade está suficientemente afiada.
  8. Repita esse processo para todos os buracos ao longo do comprimento da lâmina, ajustando o diâmetro se sua borda tiver ranhuras de tamanhos diferentes. Cada oco exigirá o mesmo número de golpes.
  9. Depois de terminar de afiar todas as ranhuras, passe a lixa com cuidado sobre o lado plano da lâmina para remover quaisquer rebarbas criadas durante o processo. Uma ou duas passagens de luz serão suficientes.

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Pensamentos finais

Na cozinha, você encontrará os seguintes tipos de facas serrilhadas:

  • Facas de pão - esses fundamentos da cozinha não são ótimos apenas para fatiar pães frescos, eles também fazem um excelente trabalho ao fatiar tomates, cortar a casca do abacaxi e fatiar delicadamente até mesmo o mais leve dos bolos de esponja.
  • Facas de bife - nem todas as facas de bife são serrilhadas, mas é um design popular para esse uso, principalmente porque você e seus convidados estarão cortando um bife em louças de cerâmica, que cegará uma lâmina reta muito mais rapidamente do que uma serrilhada.
  • Facas utilitárias - como acontece com as facas de carne, as facas utilitárias podem ser retas ou serrilhadas. Uma faca serrilhada corta facilmente um sanduíche superdimensionado e recheado, deixando todo o conteúdo equilibrado, além de lidar com uma ampla variedade de tarefas gerais de cozinha.

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A tradição da cozinha afirma que facas serrilhadas não precisam ser afiadas - infelizmente, isso é uma espécie de velha história.

Embora as facas serrilhadas tendam a ficar mais afiadas por mais tempo do que as facas de gume reto e possam cortar com competência mesmo quando um pouco cegas, elas não ficarão afiadas indefinidamente. Com o tempo, a lâmina parará de cortar de forma limpa e começará a rasgar sua comida.