Churrasco x Grelhado: Qual é a diferença?

Embora a maioria das pessoas pense que grelhar e grelhar são métodos de cozimento intercambiáveis, na verdade existem diferenças bastante marcantes entre os dois.

Para obter os alimentos mais nutritivos e saborosos, você precisa conhecer os principais pontos de diferença entre os métodos, quais alimentos usar com cada estilo e algumas dicas importantes.

Não procure mais, temos todas as suas bases cobertas em nosso guia para churrasco e grelhar.

Conteúdo mostrar
Qual é a diferença entre churrasco e grelhar?
O que é Churrasco?
Melhores alimentos para churrasco
O que é grelhar?
Melhores alimentos para grelhar
Vantagens de grelhar
Grelhado x Grelhado
Grelhados e Saúde
Fumar
Que combustível devo usar com minha churrasqueira ou churrasqueira?
Carvão
Madeira
Propano
10 alimentos que você não tinha pensado para grelhar ou churrasco
Dicas de grelhados e churrasco

Qual é a diferença entre churrasco e grelhar?

As pessoas costumam se referir a toda e qualquer cozinha ao ar livre como churrasco, mas, tecnicamente, os dois métodos são muito diferentes e produzem estilos de comida contrastantes. Existem dois fatores importantes que separam os dois – calor e tempo.

  • Grelhar usa temperaturas mais altas e cozinha seus alimentos rapidamente, diretamente sobre a fonte de calor.
  • O churrasco envolve muito menos calor e tempos de cozimento mais longos – a fonte de calor não está diretamente embaixo da comida – em vez disso, seus itens são aquecidos pela temperatura ambiente.

Veja nossas avaliações do melhores termômetros de carne para grelhar para ajudá-lo a permanecer na faixa de temperatura adequada.

O churrasco é feito com a tampa fechada, para que seu cozimento fique cercado de ar quente, enquanto quando você grelha, a tampa está levantada e o calor vem apenas de baixo.

Embora alguns dispositivos possam funcionar como churrasqueira e churrasqueira, se o dispositivo tiver apenas um queimador, tecnicamente é uma churrasqueira.

Quando se trata de churrasco versus churrasqueira, é tudo uma questão de quanto tempo e esforço você está preparado para colocar em suas refeições.

O que é Churrasco?

Se você está atrás de uma definição simples de churrasco, pode ser resumida em três palavras: baixo e lento.

O churrasco é uma forma de arte muito amada, mais para o cozinheiro que gosta de passar o tempo aperfeiçoando seu ofício, e não tão adequado para um almoço de confraternização com os amigos – é tudo sobre o jogo longo.

Quando você faz churrasco, você está cozinhando sua comida em fogo mais baixo – cerca de 200-300 graus F – por um longo tempo. Você cozinha com a tampa para baixo, permitindo que o calor circule, semelhante a cozinhar em um forno. Os carvões ou chamas em um churrasco estarão muito abaixo da sua comida ou ao lado.

Esse método é ideal para carnes mais duras e cortes maiores que precisam de um processo mais lento e mais baixo para quebrar componentes resistentes e reter sua umidade.

Os verdadeiros conhecedores de churrasco cozinham sua carne por incontáveis ​​horas para obter um resultado saboroso e suculento. Os tempos de cozimento podem variar muito, entre 2 e 18 horas, dependendo do tamanho e/ou dureza do pedaço de carne.

Melhores alimentos para churrasco

Convenhamos, quando as pessoas imaginam um churrasco, pensam em carne assada. Cortes de carne mais duros e maiores são adequados para esse método de cozimento baixo e lento, como:

  • ombro de porco
  • Costelas
  • Bife de peito
  • Galinhas ou perus inteiros
  • Tri-ponta

O que é grelhar?

As três palavras que resumem a definição de grill são: quente e rápido.

Grelhar usa calor intenso - entre 500 e 700 graus F - o que resulta em tempos de cozimento mais rápidos de cerca de 5 a 20 minutos.

Ao grelhar, a tampa é mantida aberta e sua comida é cozida diretamente acima da única fonte de calor - você precisará virar seus itens para garantir que cozinhem uniformemente.

Esse sabor grelhado de dar água na boca e distinto vem da gordura escorrendo para a fonte de calor, produzindo fumaça que impregnará levemente sua comida com sabores sutis. Grelhar rapidamente cria uma crosta em torno de sua comida, selando a umidade.

A melhor opção se você quiser que sua comida fique pronta rapidamente sem problemas, a maioria dos itens na grelha estará pronta em cerca de 5 a 20 minutos.

Melhores alimentos para grelhar

Como o calor super alto de uma grelha cozinhará sua carne rapidamente, é melhor escolher cortes menores de carne que sejam naturalmente úmidos e macios, por exemplo:

  • Bife
  • Costeletas de porco
  • Frutos do mar
  • Hambúrgueres
  • salsichas
  • Peitos de Frango
  • Vegetais

Vantagens de grelhar

  • Calor alto significa tempos de cozimento rápidos
  • Portátil – você pode grelhar em quase qualquer lugar
  • Opção com menos gordura do que fritar, gorduras extras escorrem da sua comida
  • Legumes cozidos na grelha retêm mais nutrientes do que ferver ou fritar
  • Enorme variedade de tipos de alimentos podem ser facilmente grelhados
  • Sua comida tem sabor extra, pois grelhar carameliza os açúcares naturais presentes
  • Limpeza fácil e rápida

Grelhado x Grelhado

A diferença aqui é simples: os alimentos grelhados no carvão são elevados acima da superfície de cozimento, e essas superfícies elevadas conferem aos alimentos aquele padrão listrado e carbonizado distinto que parece e tem um sabor tão delicioso.

Em oposição, as grelhas planas são superfícies planas e aquecidas nas quais a comida fica diretamente.

Churrasqueiras levante os alimentos da gordura e dos óleos pingando, o que significa que o alimento resultante é muito mais saudável. No entanto, como o líquido escorre, pode acabar um pouco mais seco do que se você usar uma grelha plana.

Grelhas planas têm uma melhor distribuição do calor pela superfície, para que tenha um pouco mais de controlo sobre a sua cozedura. Você pode até cozinhar panquecas e ovos diretamente em grelhas planas – se você tentasse isso em uma churrasqueira, seria um fracasso épico.

A maior diferença é que, se você optar por não grelhar, estará perdendo aquele toque extra de sabor autêntico e defumado em sua comida.

Grelhados e Saúde

A gordura que escorre em seu carvão quente ou lascas de madeira se transforma em fumaça. Tanto a crosta carbonizada ao redor de sua carne quanto a fumaça produzida pela gordura pingando são um pouco perigosas para sua saúde.

Mas como com qualquer coisa, a moderação é a chave. Você ainda pode desfrutar de uma deliciosa carne grelhada sem ir tão longe a ponto de enegrecê-la, ou simplesmente abster-se de comer carne carbonizada todos os dias.

A boa notícia é que alguns estudos mostram que marinar generosamente sua carne pode reduzir os carcinógenos presentes.

Fumar

Fumar é o mesmo conceito básico de churrasco; na verdade, a fumaça é um componente inerente ao churrasco e, em menor grau, ao grelhar.

No entanto, a temperatura é muitas vezes ainda mais baixa - entre 68-176 graus F - e os tempos de cozimento podem se estender por dias ou até semanas. A fumaça produzida é usada para ajudar a infundir sabor na carne.

Normalmente, a fumaça e o calor são criados em uma câmara e depois introduzidos em outra câmara que contém a carne. Madeiras populares para defumar carne incluem nogueira, cerejeira e macieira – cada uma produzindo seu próprio sabor particular.

Fumar exige paciência e dedicação, e é considerado uma forma de arte. Fumantes obstinados usam um método de defumação a frio ao longo de dias ou semanas. Você pode usar um defumador dedicado, ou para quem não é tão exigente ou não tem paciência, pode dar uma chance no seu churrasco ou comprar um fumante de pellets .

Veja nosso Carne defumada para iniciantes guia para as melhores técnicas para fumar churrasco.

Que combustível devo usar com minha churrasqueira ou churrasqueira?

Carvão

Ao assar, a chave para transformar cortes de carne duros e mastigáveis ​​em pedaços macios que praticamente caem do osso é manter uma temperatura baixa e uniforme ao longo do tempo. O carvão é o combustível ideal para isso – queima de forma limpa e uniforme.

Existem dois tipos de carvão: 'grumos' ou 'tijolos'.

  • Carvão vegetal é feito inteiramente de madeira carbonizada, portanto, não possui produtos químicos desagradáveis. No entanto, eles vêm em uma variedade de tamanhos, o que pode dificultar a manutenção da temperatura.
  • Briquetes de carvão normalmente têm produtos químicos adicionados para ajudar a manter sua forma. Porque eles são todos do mesmo tamanho, eles produzem um calor constante. Consulte o guia no melhores briquetes de carvão usar para grelhar.

Madeira

O combustível de escolha para os entusiastas do churrasco hardcore, a madeira é extremamente desejável porque fornece aquele delicioso sabor defumado. Você pode usá-lo sozinho ou adicionar pedaços de madeira ou lascas à sua base de carvão.

  • Madeiras de lei como carvalho e nogueira emitem uma bela fumaça perfumada de médio a forte.
  • Madeiras mais macias como amieiro e bordo dão à carne de porco e salmão um sabor doce.
  • Madeira à base de frutas como cereja e maçã dão um sabor mais forte e frutado que é perfeito para frango, peru e porco.

Aparas de madeira queimam rapidamente, enquanto as lascas de madeira duram um pouco mais. Sua melhor aposta são pedaços maiores de madeira (do tamanho do punho) que queimam mais lentamente, dando a você maior controle sobre a densidade da fumaça – você pode adicionar ou remover pedaços para obter o efeito esfumaçado desejado.

Certifique-se de que sua madeira foi deixada para descansar por pelo menos dois a três meses. A madeira fresca produzirá uma fumaça espessa e preta e um sabor desagradável.

Se você quiser que sua lenha queime um pouco mais devagar e dure mais, mergulhe-a em água durante a noite antes de jogá-la na churrasqueira ou churrasqueira.

Propano

Uma opção barata e prontamente disponível, os tanques de gás propano são fáceis de obter e reabastecer. Embora seja um combustível barato e fácil que queima de forma limpa em altas temperaturas, o propano não fornece os mesmos sabores distintos que o carvão e a madeira.

VEJA TAMBÉM: Como acender uma churrasqueira a gás

10 alimentos que você não tinha pensado para grelhar ou churrasco

Esteja você fazendo churrasco ou grelhando, ambas as palavras evocam visões de pratos empilhados com bifes suculentos e salsichas fumegantes, com o cheiro de carne flutuando pelo seu quintal.

Mas os vegetarianos não precisam perder todos aqueles churrascos no quintal nos meses de verão - na verdade, há uma série de comidas deliciosas que todos podem desfrutar direto da grelha / churrasco.

  • pizza
  • Milho
  • Beringela
  • Abacate
  • Brie
  • Abacaxi
  • Banana dividida em chocolate
  • Morangos
  • pimento
  • Abóbora

Dicas de grelhados e churrasco

  • Use uma cebola para limpar a grelha. Enquanto a grelha ainda está quente, corte um cebola ao meio e use-o para limpar o metal - como bônus, ele adicionará um pouco de sabor na próxima vez que você cozinhar. Não se esqueça de usar um par de melhores luvas de churrasco para ajudar a prevenir queimaduras.
  • A razão mais comum pela qual a carne gruda na grelha é que ela não está pronta para ser movida. Depois que as proteínas estiverem totalmente cozidas, a carne se “descolará”. Se você for impaciente e tentar mexer antes, vai acabar rasgando a carne.
  • Ao comprar uma churrasqueira ou churrasqueira, eles geralmente são vendidos com diferentes acessórios e recursos. Pense na sua intenção: você realmente precisa do acessório defumador, de um espeto ou de um queimador lateral? Esses podem adicionar centenas de dólares extras ao preço base.

Se você está fazendo churrasco, grelhando ou fumando, é um pouco de arte e leva tempo para dominar. Para ajudá-lo a impressionar amigos e familiares, confira todos os nossos guias de churrasco e grelhados, especialmente nosso dicas de segurança para churrasco .

Embora mais populares no verão, churrascos e churrasqueiras também são acionados durante os meses mais frios do ano.

Quer prefira fazê-lo no conforto da sua própria cozinha, na familiaridade do seu quintal ou mais longe ao ar livre, não há razão para não poder desfrutar das suas carnes e legumes grelhados ou grelhados favoritos durante todo o ano, mesmo na chuva .