Chocolate faz mal? Prazo de validade e datas de expiração

Você já teve a sorte de se deparar com uma barra de chocolate escondida no fundo de um armário, já com o prazo de validade vencido e se perguntar: o chocolate estraga? Se aquela guloseima deliciosa que você estava guardando para um dia chuvoso estiver coberta de manchas brancas, ainda é bom comer?

Os chocólatras ficarão satisfeitos em saber que a maioria dos blocos de chocolate durará bem além da data de validade – mesmo na presença de filme branco ou manchas, ainda é perfeitamente seguro comer.

O chocolate escuro dura cerca de dois anos quando fechado, e muito mais que isso na geladeira ou no freezer. O chocolate ao leite ou branco ainda será delicioso por cerca de um ano, fechado, e o dobro quando mantido frio.

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Prazo de validade do chocolate e validade
Como saber se o chocolate é ruim
O que acontece se você comer chocolate vencido?
Dicas para fazer o chocolate durar mais

Prazo de validade do chocolate e validade

' Melhor b e frente ' datas no chocolate são apenas um guia geral. Eles indicam quanto tempo você tem para comer seu chocolate enquanto ainda experimenta os sabores ricos e cheios e aquela sensação cremosa de dar água na boca.

Em geral, o chocolate não fica rançoso ou estraga. No entanto, se armazenado incorretamente ou exposto a climas desfavoráveis, pode perder algum sabor e sofrer alterações texturais ou visuais.

• Chocolate amargo/Chocolate de cozimento – Se fechado e armazenado corretamente, dura cerca de dois anos. Quando aberto, mas armazenado corretamente, você pode esperar que ele dure cerca de um ano na despensa. O chocolate amargo tem menor teor de laticínios e açúcar e maior teor de cacau. Esses fatores ajudam a duram mais que o leite ou chocolate branco. Se refrigerado, espere que o chocolate escuro dure cerca do dobro desses tempos, enquanto no freezer, ele pode ficar bom indefinidamente.
• Chocolate ao leite/chocolate branco – Armazenado corretamente antes da abertura, estará em ótimas condições por um ano. Uma vez desembrulhado, ele durará de seis a oito meses quando armazenado na despensa. Armazenado na geladeira, o chocolate ao leite e branco deve ficar bom por até dois anos. No congelador, por tempo indeterminado.
• Pedaços de Chocolate – Na despensa, as pepitas ou pedaços de chocolate duram cerca de um ano sem serem abertos. Uma vez abertos, eles devem ficar bem por cerca de dois a quatro meses na despensa, seis a oito meses na geladeira ou dois a três anos no freezer.
• trufas – As trufas são geralmente mais ricas e contêm creme integral. Portanto, eles têm uma vida útil muito mais curta. Você tem uma a duas semanas para consumi-los antes que eles estraguem na despensa. Refrigerados, eles devem durar de dois a três meses – você pode dobrar isso se forem armazenados no freezer.
• Barras de chocolate – Muitas vezes as barras de chocolate usam gorduras mais baratas em vez de manteiga de cacau. Essas gorduras baratas oxidam mais rapidamente, encurtando a vida útil. Você deve consumir barras de chocolate dentro de dois a quatro meses após a data de validade. Isso pode se estender por seis meses, se armazenado na geladeira, ou até oito meses no freezer.
• Chocolates em caixa – Depois de abrir uma caixa, os chocolates devem permanecer bons por seis a nove meses. Se mantidos na geladeira ou no freezer, eles podem permanecer comestíveis por até um ano.

Lembre-se de que o chocolate com adições como nozes, frutas secas ou outros recheios internos não dura tanto. Esses ingredientes podem estragar ou comprometer as propriedades inerentes ao próprio chocolate, fazendo com que ele estrague. É melhor respeitar as datas de validade nesses produtos.

Como saber se o chocolate é ruim

Se o seu chocolate tiver ingredientes adicionados como nozes picadas , frutas, ou vários recheios, estes podem virar. Respeite a data de validade nestes casos.

1. Olhe para o seu chocolate. Um ponto branco ou filme não é problema. Se você encontrar qualquer coisa que se aproxime de uma penugem, ou qualquer outra cor que não o branco acinzentado, isso pode ser mofo e você deve jogá-lo fora.
2. Cheire seu chocolate. A manteiga de cacau é uma gordura e as gorduras absorvem os odores ao seu redor. Mesmo que os chocolates próximos não sejam estragados, eles terão absorvido um sabor desagradável do produto estragado.
3. Teste de sabor. Se você provar algo diferente de chocolate doce, ou um leve amargor para chocolate amargo, é melhor não dar uma olhada.

O chocolate por si só não deve ficar rançoso ou crescer mofo. No entanto, com o tempo, o chocolate sofrerá várias mudanças que afetam o sabor e a sensação na boca.

Se você é um verdadeiro conhecedor de chocolate e não pode consumir chocolate que não seja perfeito, o chocolate 'velho' ou comprometido ainda pode ser usado na culinária ou no cozimento.

Todo chocolate é suscetível a “florescer”. Bloom descreve o filme branco ou pontos brancos que podem se formar na superfície do chocolate se for velho ou exposto a condições menos do que ideais. Existem dois tipos diferentes de floração.

A floração do açúcar é causada pela umidade na embalagem que traz cristais de açúcar para a superfície do chocolate. À medida que evapora, deixa uma película branca e uniforme nos chocolates. Esta é uma ocorrência comum ao armazenar chocolate na geladeira. A floração do açúcar não afeta a textura.

Fat bloom é mais destrutivo para a integridade do chocolate. O armazenamento inconstante e as mudanças de temperatura produzem manchas brancas mais claras na superfície do chocolate. Isso significa que a manteiga de cacau se separou e subiu para o topo. Isso fará com que seu chocolate tenha uma textura quebradiça.

O que acontece se você comer chocolate vencido?

Comer chocolate vencido não o deixará doente, com exceção de chocolates que têm outros itens misturados que podem expirar, como recheios de manteiga de amendoim, nozes etc.

Como descrito acima, o chocolate que sofreu mudanças de temperatura ou envelheceu pode desenvolver uma floração. Isso ainda é perfeitamente seguro para comer.

Chocolate contém flavonóides . Esses compostos retardam a oxidação e evitam que o chocolate fique rançoso. Junto com isso, há um teor mínimo de água na água. Como as bactérias precisam de água para se desenvolver, o chocolate em si não suporta o crescimento bacteriano e não o deixará doente.

A única desvantagem de comer chocolate vencido é que ele pode ter perdido alguns de seus sabores primários e a textura pode ser mais quebradiça do que cremosa. Mas chocolate ainda é chocolate e nunca deve ser desperdiçado!

Se você realmente não é fã das mudanças que seu chocolate vencido sofreu, ainda não há necessidade de jogá-lo fora. Você pode usá-lo para cozinhar, como chocolate quente .

Dicas para fazer o chocolate durar mais

Antes de abrir, todas as variedades de chocolate são melhores quando armazenadas em uma despensa fresca e escura. O chocolate tem um ponto de fusão baixo, portanto, mantenha-o longe de qualquer fonte de calor. A temperatura ideal de armazenamento está entre 65-85 graus F.

Refrigere o chocolate apenas se não houver local de armazenamento fresco disponível – por exemplo, se você mora em um clima tropical. A refrigeração pode causar flores e alterar a textura.

Armazene o chocolate aberto em um recipiente hermético em uma área fresca porque:

1. Expor o chocolate a uma ampla variedade de temperaturas pode levar ao acúmulo de umidade na superfície, causando a floração do açúcar e deixando manchas brancas no chocolate.
2. A exposição rápida a várias temperaturas causa o fat bloom, deixando manchas cinzentas desagradáveis ​​e alterando a textura do seu chocolate.
3. As gorduras do chocolate vão pegar o sabor do que estiver ao seu redor, incluindo cebola, alho ou restos de pizza.
4. A exposição à luz pode fazer com que o chocolate oxide, o que afetará a aparência e a textura de seus chocolates.
5. Não são apenas os humanos que gostam de doces! Pragas domésticas, como formigas, enxameiam uma barra de chocolate aberta e a tornam intragável.

Se você não for consumir seu chocolate por muito tempo, guarde-o em um recipiente hermético no freezer. Pode durar indefinidamente assim, mas algumas das qualidades intrínsecas do chocolate irão declinar eventualmente.