Você já teve a sorte de se deparar com uma barra de chocolate escondida no fundo de um armário, já com o prazo de validade vencido e se perguntar: o chocolate estraga? Se aquela guloseima deliciosa que você estava guardando para um dia chuvoso estiver coberta de manchas brancas, ainda é bom comer?
Conteúdo mostrarOs chocólatras ficarão satisfeitos em saber que a maioria dos blocos de chocolate durará bem além da data de validade – mesmo na presença de filme branco ou manchas, ainda é perfeitamente seguro comer.
O chocolate escuro dura cerca de dois anos quando fechado, e muito mais que isso na geladeira ou no freezer. O chocolate ao leite ou branco ainda será delicioso por cerca de um ano, fechado, e o dobro quando mantido frio.
' Melhor b e frente ' datas no chocolate são apenas um guia geral. Eles indicam quanto tempo você tem para comer seu chocolate enquanto ainda experimenta os sabores ricos e cheios e aquela sensação cremosa de dar água na boca.
Em geral, o chocolate não fica rançoso ou estraga. No entanto, se armazenado incorretamente ou exposto a climas desfavoráveis, pode perder algum sabor e sofrer alterações texturais ou visuais.
Lembre-se de que o chocolate com adições como nozes, frutas secas ou outros recheios internos não dura tanto. Esses ingredientes podem estragar ou comprometer as propriedades inerentes ao próprio chocolate, fazendo com que ele estrague. É melhor respeitar as datas de validade nesses produtos.
Se o seu chocolate tiver ingredientes adicionados como nozes picadas , frutas, ou vários recheios, estes podem virar. Respeite a data de validade nestes casos.
O chocolate por si só não deve ficar rançoso ou crescer mofo. No entanto, com o tempo, o chocolate sofrerá várias mudanças que afetam o sabor e a sensação na boca.
Se você é um verdadeiro conhecedor de chocolate e não pode consumir chocolate que não seja perfeito, o chocolate 'velho' ou comprometido ainda pode ser usado na culinária ou no cozimento.
Todo chocolate é suscetível a “florescer”. Bloom descreve o filme branco ou pontos brancos que podem se formar na superfície do chocolate se for velho ou exposto a condições menos do que ideais. Existem dois tipos diferentes de floração.
A floração do açúcar é causada pela umidade na embalagem que traz cristais de açúcar para a superfície do chocolate. À medida que evapora, deixa uma película branca e uniforme nos chocolates. Esta é uma ocorrência comum ao armazenar chocolate na geladeira. A floração do açúcar não afeta a textura.
Fat bloom é mais destrutivo para a integridade do chocolate. O armazenamento inconstante e as mudanças de temperatura produzem manchas brancas mais claras na superfície do chocolate. Isso significa que a manteiga de cacau se separou e subiu para o topo. Isso fará com que seu chocolate tenha uma textura quebradiça.
Comer chocolate vencido não o deixará doente, com exceção de chocolates que têm outros itens misturados que podem expirar, como recheios de manteiga de amendoim, nozes etc.
Como descrito acima, o chocolate que sofreu mudanças de temperatura ou envelheceu pode desenvolver uma floração. Isso ainda é perfeitamente seguro para comer.
Chocolate contém flavonóides . Esses compostos retardam a oxidação e evitam que o chocolate fique rançoso. Junto com isso, há um teor mínimo de água na água. Como as bactérias precisam de água para se desenvolver, o chocolate em si não suporta o crescimento bacteriano e não o deixará doente.
A única desvantagem de comer chocolate vencido é que ele pode ter perdido alguns de seus sabores primários e a textura pode ser mais quebradiça do que cremosa. Mas chocolate ainda é chocolate e nunca deve ser desperdiçado!
Se você realmente não é fã das mudanças que seu chocolate vencido sofreu, ainda não há necessidade de jogá-lo fora. Você pode usá-lo para cozinhar, como chocolate quente .
Antes de abrir, todas as variedades de chocolate são melhores quando armazenadas em uma despensa fresca e escura. O chocolate tem um ponto de fusão baixo, portanto, mantenha-o longe de qualquer fonte de calor. A temperatura ideal de armazenamento está entre 65-85 graus F.
Refrigere o chocolate apenas se não houver local de armazenamento fresco disponível – por exemplo, se você mora em um clima tropical. A refrigeração pode causar flores e alterar a textura.
Armazene o chocolate aberto em um recipiente hermético em uma área fresca porque:
Se você não for consumir seu chocolate por muito tempo, guarde-o em um recipiente hermético no freezer. Pode durar indefinidamente assim, mas algumas das qualidades intrínsecas do chocolate irão declinar eventualmente.