Carne defumada para iniciantes

Carne defumada para iniciantes

Bem-vindo ao Smoking Meat 101!

Se você acha que fumar carne é melhor deixar para os mestres da churrasqueira, você precisa continuar lendo. Carne defumada para iniciantes é o objetivo deste guia. Métodos simples passo a passo que o farão rapidamente fumar qualquer tipo de carne como um profissional.

É realmente muito simples e não requer que você fique com o fumante verificando a carne com frequência. Na verdade alguns fumantes fazer todo o trabalho para você, dependendo do tipo de defumador e carne que você tem.

Nosso fumante favorito para iniciantes: Weber Smoky Mountain

Conteúdo exposição
Tipos de fumantes
Fumantes molhados - O melhor fumante para iniciantes
Fumantes a seco e churrasqueiras
Como fumar carne 101
Fumar carne é saudável?

Tipos de fumantes

Antes de entrarmos nos detalhes do fumo, devemos examinar os tipos de fumantes de carne. Normalmente, existem duas classificações de fumantes de carne; fumantes molhados e fumantes secos.

Observação: comprar um defumador feito de material de baixa ou baixa qualidade pode tornar difícil manter o calor adequado para cozinhar adequadamente a carne.

Fumantes molhados - O melhor fumante para iniciantes

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Fumante Cilindro de Água - O fumante cilíndrico de água está disponível em carvão, propano ou combustível elétrico. Este fumante possui três racks ou bandejas. A bandeja inferior contém o carvão (no caso de um fumante), a bandeja do meio contém a panela com água e a carne fica na prateleira superior absorvendo a umidade da água fervente embaixo dela.

Fumador de água vertical - A fumante vertical tem aberturas que podem ser abertas para aumentar a intensidade do calor. Quanto mais as aberturas forem abertas, maior será o calor dentro do fumante. O fumante de água vertical é muito barato e mais fácil de usar para iniciantes. Esses tipos de fumantes tornam possível cozinhar de tudo, desde um assado até pequenos itens como salsichas .

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Como fumar carne com um fumante úmido

Aqui estão 5 etapas simples para fumar carne:

  1. Qualquer que seja a escolha de cavacos de madeira que você decidir usar, você deve mergulhá-los em água na noite anterior. Isso ajudará a evitar que eles pegem fogo quando estiverem na brasa e permitirá que fumem por um longo período de tempo. Se você estiver usando blocos de madeira, mergulhá-los na água pode não ser uma boa ideia. Confira o rebentando mito de madeira encharcada .
  2. Em seguida, você precisa temperar a carne com uma mistura seca de especiarias de sua escolha ou uma marinada úmida. Normalmente, é melhor fazer isso na noite anterior para ajudar o tempero a penetrar na carne. Você também pode injetar a carne com uma marinada usando um injetor de carne que irá adicionar ainda mais sabor e umidade à sua carne.
  3. De manhã, prepare o fumante adicionando carvão puro e sem produtos químicos - sem produtos químicos na bandeja inferior ( melhor carvão para grelhar ) Você pode forrar a bandeja inferior com jornal, se desejar. Usando um fósforo longo, acenda o carvão e espere de cinco a dez minutos para que aqueça. Quando as brasas estiverem quentes, você pode colocar um punhado de aparas de madeira molhadas nas brasas para iniciar o processo de defumação. Se você colocar muitos de uma vez, isso pode diminuir a temperatura do fumante por um bom tempo.
  4. Encha a panela com água e coloque-a na prateleira do meio. Você deve sempre usar luvas para se proteger de queimaduras.
  5. O último passo é colocar a carne na prateleira superior e fechar a tampa. Abra as aberturas superiores para que um pouco de fumaça e calor possam escapar. Você também pode abrir as aberturas laterais, mas lembre-se de que abrir as aberturas laterais aumenta a intensidade do calor no fumante.

A defumação de carnes é um processo lento em que o calor é lentamente distribuído na câmara de cozimento, o que permite tempos de cozimento mais longos e carne mais tenra. Periodicamente, você pode girar a carne para obter um cozimento mais uniforme através da carne, mas não é necessário.

Você deve sempre usar o melhor termômetro de fumante você pode ter certeza de que a temperatura da fumaça não é inferior a 225 e não superior a 300 graus. Dependendo do tipo de carne você está cozinhando, as temperaturas internas irão variar.

Fumantes a seco e churrasqueiras

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O próximo tipo de fumante é o fumante seco compensado, também conhecido como churrasqueira. Esse tipo de fumante geralmente possui uma caixa de incêndio separada da área principal de fumantes. Esta é a fonte da fumaça e do calor do fumante. A chaminé recebe o calor e a fumaça e os leva para a área principal de fumantes. A caixa de fogo normalmente contém madeira dividida ou carvão.

Este defumador é preferível ao defumador húmido vertical porque proporciona áreas de cozedura maiores e um sabor a defumado mais intenso à carne. No entanto, porque é um fumante seco você vai querer espalhar bastante o molho para evitar que a carne seque muito.

A defumação em calor seco pode secar rapidamente a carne, tornando-a dura e pegajosa. Além disso, os fumantes de calor seco tendem a ser mais caros, mas oferecem uma maior capacidade de cozimento.

Madeira úmida e aparas de madeira também podem ser colocadas na fornalha para evitar que queime muito rápido. No entanto, você pode controlar a ventilação da caixa de incêndio, o que também ajudará a controlar a taxa de queima e fumaça.

A maioria dos fumantes vem com um medidor de temperatura. Mas o método de fumar a seco leva muito tempo e ninguém em sã consciência quer ficar sentado observando a temperatura por mais de 8 horas. Com isso em mente, considere o uso de um termômetro digital. Você pode usá-los para controlar a temperatura da carne e a temperatura da área de defumação.

Os termômetros digitais variam de uma ampla faixa de temperatura de 65 graus F a 360 graus Fahrenheit. Uma vantagem adicional dessa tecnologia é que alguns podem alertá-lo remotamente quando o fumante precisa de atenção. Alguns termômetros remotos mais antigos emitem sinos e assobios para alertá-lo quando a carne defumada atingir a temperatura e o tempo de cozimento desejados.

Como fumar carne 101

Cozinhar pelo método de fumaça seca é semelhante ao método úmido. Basta seguir as etapas listadas acima e ajustar para as condições de seca.

Aqui está um ótimo vídeo de Art of Manliness sobre os prós e contras de fumar carne.

Fumar carne é saudável?

Especula-se se as carnes defumadas são saudáveis. Normalmente, as carnes fumadas são ricas em sódio, o que faz mal ao coração e pode causar hipertensão. Preparar seus próprios produtos sem sal, marinadas e soluções injetáveis ​​garantirá que suas carnes defumadas tenham uma concentração mais baixa de sódio.

Alguns tipos de carne que são excelentes para fumar são carne assada magra, frango sem pele, carne de porco assada e peru, só para citar alguns. A caça selvagem e os peixes também são excelentes para fumar.

Receita de marinada injetável com baixo teor de sódio:

  • 2 colheres de sopa. de manteiga sem sal derretida
  • 1 Colher de Sopa. de finamente picado alho
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até incorporar totalmente. Usando um injetor de sabor de carne, pegue uma seringa cheia da marinada. Insira a agulha do injetor até a metade nas áreas mais carnudas da carne.

Pressione o êmbolo para injetar sua marinada, repita até que toda a solução tenha sido usada. Ao injetar a marinada, a carne retém a umidade e o sabor.

Não tenha medo de experimentar, essa é a parte divertida de fumar carne!