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Café 101: Guia completo de café para iniciantes

Coffee 101 começa aqui!

O café com melhor sabor começa com grãos de café de alta qualidade. Mas mesmo o mais premium dos cafés pode ser arruinado pela preparação inadequada, tamanho incorreto de moagem ou até mesmo o tipo de água com que você prepara.

Existem muitas maneiras de preparar café e suas preferências pessoais terão um papel importante no método que você escolher.

Neste guia de café, você aprenderá diferentes métodos de fazer café, incluindo seleção e processamento de grãos, métodos de preparação de café e terminologia essencial do café.

Conteúdo exposição
Tipos de grãos de café
Arábica vs Robusta
Grãos de café arábica
Grãos de café robusta
Origens do café
Torrados e café torrado
Moagem de grãos de café
Tamanhos de café moído
Métodos de fabricação de café
Duração da cerveja
Melhor água para café
Temperatura da água do café
Limpe o seu equipamento de café
Descalcificação Acúmulo de Minerais
Pensamentos finais

Tipos de grãos de café

Passe algum tempo aprendendo a terminologia do café para compreender os diferentes produtos e processos.

Fique atento a termos como “blend” e “Robusta“. Freqüentemente, as misturas são feitas de tipos inferiores de café, e o Robusta é apenas um desses tipos. Quando você vê esse termo, pode esperar um sabor desagradável.

Se você acabou de descobrir a paixão pela humilde xícara de café e está começando sua jornada, pelo menos já sabe quais são os estilos ou sabores de café de sua preferência.

Encontrou algo que fez cócegas em suas papilas gustativas no café local? Pergunte ao barista que feijão eles usaram e isso lhe dará uma indicação de por onde começar.

Arábica vs Robusta

Existem duas espécies ou variedades de feijão que você precisa conhecer - Arábica e Robusta.

Grãos de café arábica

Os grãos de café arábica são o tipo mais popular, com mais da metade dos bebedores de café do mundo preferindo essa bebida. Esses cafeeiros são cultivados em grandes altitudes e são amplamente considerados superiores aos Robusta.

De sabor mais doce
Superior em óleos essenciais
Mais ácido
Baixo teor de cafeína
Cultivado no hemisfério ocidental
Tipo de grão de café mais difundido

Grãos de café robusta

O café robusta é mais uma versão do orçamento. Quimicamente, é menos complexo do que o Arábica e tende a ter falta de sabor. Este é o café mais barato que você pode conseguir.

Mais nojento e mais amargo
Forma redonda
Baixo em ácido
Mais cafeína
Cultivado no hemisfério oriental
Usado para cafés descafeinados

A seleção do feijão é uma questão de gosto. Se o ácido do café é difícil para o seu sistema digestivo, considere misturar Robusta moído no seu Arábica favorito ou escolha um café dedicado marcas de café com baixo teor de ácido .

Saiba de onde vem um bom café. Conheça os nomes das propriedades de qualidade e busque suas ofertas. Certifique-se de ler os rótulos para determinar o país de origem do seu café.

Origens do café

Quando se trata de sabor, é em grande parte devido ao país de origem do feijão escolhido. Diferentes tipos de solo, climas e altitudes se combinam para produzir variedades muito distintas de café.

Aqui estão alguns dos principais pontos do mundo que produzem deliciosos e variados grãos de café.

Opções Kona das ilhas havaianas é delicado, doce e extremamente popular.
Café colombiano é ousado e forte, com algumas notas de caramelo e noz.
O café brasileiro pode variar, mas geralmente tem um sabor forte de nozes - ótimo para expresso.
Café Jamaican Blue Mountain é rico em antioxidantes.
Café de Sumatra é leve e com baixo teor de ácido.

Como acontece com todos os grãos estrangeiros, é importante verificar os rótulos e certificações para garantir que você esteja recebendo o que está declarado. Cada um de nossos guias contém seções de informações sobre como escolher o melhor café e certificações de café para cuidar.

Se você está procurando por algo de qualidade garantida que seja bastante elitista, recomendamos que você pegue meio quilo de café Jamaica Blue Mountain.

É altamente regulamentado e produzido em quantidades limitadas, então é uma despesa um pouco luxuosa, mas será um dos cafés mais suaves e ricos que você já experimentou, com corpo inteiro e sabor doce.

Para ter certeza de que você está fazendo um bom negócio, verifique a marca de certificação de café blue mountain.

Dicas de armazenamento: Armazene os grãos de café com cuidado. Você deve mantê-los em um recipiente de cerâmica ou vidro com uma tampa que veda com uma gaxeta de borracha. Mantenha o feijão em uma temperatura ambiente mais fria. Não os leve à geladeira porque eles podem absorver odores e sabores dos alimentos. Veja mais sobre as melhores formas de como armazenar café em casa.

Torrados e café torrado

A torrefação dos grãos de café ativa o óleo dos grãos e o traz à superfície, afetando o sabor da moagem. Os assados são descritos em termos de cor - quanto mais alta for a temperatura que o feijão atinge, mais escura é a cor.

É importante notar que quanto mais escuro o assado, menos cafeína permanece no grão. A torrefação escura também remove o ácido do sabor do café.

Assados leves são freqüentemente chamados de torradas de canela e produzem um sabor suave de café. Eles são mais ácidos e contêm mais cafeína.
Assados médios às vezes são chamados de torrado americano e oferecem um sabor rico e completo. Os grãos torrados de cor escura média têm um pouco de óleo na superfície e produzem um gosto amargo na boca.
Bem passado os grãos ficam visivelmente oleosos após a torrefação e produzem uma infusão amarga. Os assados escuros são freqüentemente chamados de italianos ou europeus. Os assados escuros têm baixo teor de cafeína. Os sabores mais potentes e amargos do processo de torra mais longo tendem a se sobrepor a quaisquer sabores de origem sutil.

Torrar café em casa exige um olhar atento. Você quer que seus grãos sejam aquecidos por igual, mas não gaste muito tempo na borda da assadeira, ou eles quebrarão e o óleo queimará.

Esteja preparado para mexer manualmente o feijão se o seu torrador de café caseiro não está movendo os grãos de forma eficiente.

Ao decidir que nível de carne assada escolher, você pode precisar fazer algumas experiências. Geralmente, se você não gosta de café amargo, pode deixar os torrados escuros de lado e ir para a torrefação clara para obter aquele sabor suave e vice-versa.

Se você investiu uma quantia substancial de dinheiro em um grão de origem para desfrutar de alguns sabores exóticos, você pode preferir uma torrefação leve que destaca aqueles elementos de origem específicos.

No entanto, às vezes esses sabores originais podem ser muito fortes - muito frutados ou de nozes. Se for esse o caso, opte pelo assado médio.

Os grãos torrados escuros são para os bebedores de café hardcore, que gostam de sua bebida espessa, ousada e apenas um pouco carbonizada.

Moagem de grãos de café

Até mesmo o próprio melhor café de mercearia não pode competir com o feijão moído na hora. Se você não conseguir comprar café moído na hora no supermercado, considere comprar grãos frescos para moer em casa.

Isso significa que você precisará obter um moedor de café razoável. Existem muitos moinhos de café muito bons no mercado, mas eles têm um preço.

Esteja ciente de que alguns dos moinhos elétricos de café mais baratos fazem um trabalho perfeitamente bom, e você pode até usar o seu liquidificador para moer o café, se desejar.

Tamanhos de café moído

O tamanho da moagem dependerá totalmente do método de preparação que você escolher. Por exemplo, se você usar uma panela Aeropress ou Moka, você precisará de uma moagem fina.

O café gota a gota serve para uma moagem média, enquanto uma prensa francesa, coador ou Chemex deve usar uma moagem mais grossa. Máquinas de café expresso ou cafeteiras turcas precisam de uma moagem extrafina.

Você deseja encontrar um equilíbrio preciso e evitar extração excessiva e insuficiente.

Sobre extração ocorre quando o seu pó é muito fino e muito sabor é extraído. O café resultante será muito amargo e sem corpo.
Sob extração acontece com bases que são muito grossas - seu método de fermentação não foi capaz de extrair sabores suficientes delas. Isso resulta em um café azedo, claramente sem doçura.

Como um guia geral, uma moagem grossa se parecerá com partículas de sal marinho; uma areia grossa de moagem média; e uma moagem fina será ainda mais fina do que o sal de mesa.

Novamente, metade da diversão é ser um pouco cientista em seu próprio laboratório de café. Experimente alguns tamanhos diferentes de moagem com seu método de fermentação escolhido e veja o que faz seu barco flutuar.

As cafeteiras de gotejamento geralmente preparam o café em uma panela de vidro no fogão, ou podem infundir diretamente em uma jarra.

Se você preferir uma infusão manual, pode usar uma prensa francesa ou uma panela alimentada por gravidade, como a Chemex. Ambos os bules manuais oferecem aos fãs de café a chance de fazer uma bebida fria, que pode resultar em uma bebida suave, encorpada e com pouco amargor.

Existem diferentes tipos de filtros de café , mas você deve usar filtros de alta qualidade. Se estiver usando filtros de papel , certifique-se de procurar aqueles que não contenham dioxinas ou que sejam alvejados com oxigênio. Se comprar um filtro reutilizável, certifique-se de que seja de aço inoxidável ou banhado a ouro para obter o melhor sabor.

Certifique-se de que suas medidas são precisas. A xícara de café padrão tem 180 ml e você deve usar duas colheres rasas de café moído para cada xícara de 180 ml. Se suas xícaras tiverem 240 ml, use colheres de sopa ligeiramente cheias.

Quer você decida ir para uma máquina automática do estilo 'todos os sinos e assobios' para fazer o trabalho duro, ou prefere arregaçar as mangas na busca pela xícara perfeita, uma vez que você escolheu seus grãos e moer, é tudo em declive a partir daí.

Duração da cerveja

Por quanto tempo você deve deixar o café ser preparado para obter o resultado perfeito? Isso varia entre os métodos - e, novamente, é ditado pelo gosto pessoal.

Uma AeroPress pode produzir sua bebida final em cerca de 30 segundos, enquanto uma prensa francesa ou coador pode levar cerca de quatro minutos.
Máquinas automáticas como um moer e preparar cafeteira elimine as suposições da equação, com muitos tendo tempos de preparo pré-programados correspondentes ao tipo de café escolhido.

Melhor água para café

Para obter a melhor xícara de café, você realmente precisa usar água pura, que não alterará o sabor da sua bebida.

Invista em um jarro de filtragem de água com carvão ativado ou filtro de carvão para se livrar de produtos químicos e sabores indesejados.

A água da torneira recém-filtrada produz uma bebida muito mais animada e vibrante do que qualquer água engarrafada. A água engarrafada é água “morta”.

Um jarro de filtração fará toda a diferença no mundo no sabor do seu café. Você também pode economizar uma fortuna em água se estiver bebendo água engarrafada. Você pode ver nosso guia para saber mais sobre como escolher o melhor sistema de filtragem de água para você e sua casa.

Temperatura da água do café

Certifique-se de que sua água esteja na temperatura certa ao preparar a cerveja. Água muito quente simplesmente produzirá um café amargo e desagradável.

A temperatura certa para a fabricação de cerveja é de aproximadamente 200F. Esta é a temperatura atingida imediatamente antes de a água ferver completamente. Se você estiver usando uma cafeteira padrão, pode esperar que ela regule a temperatura por conta própria.

Se você estiver filtrando ou usando alguma outra forma manual de fermentação, deve ficar atento e abaixar o fogo antes do ponto de ebulição.

Limpe o seu equipamento de café

Limpe todo o seu equipamento de preparação de café regularmente. O café de alta qualidade contém muito óleo.

Se você estiver usando seu equipamento para processar e preparar vários tipos diferentes de café, isso resultará em um sabor turvo se você não mantiver seu equipamento limpo.

Pelo menos uma vez por mês, você deve limpar seus moinhos de café e recipientes de armazenamento para remover o acúmulo de óleo em excesso.

Descalcificação Acúmulo de Minerais

Você também deve “preparar” uma solução forte de vinagre e água em seu equipamento de fermentação pelo menos uma vez por mês para remover depósitos minerais. Depois de passar a solução de vinagre em seu equipamento, prepare uma panela com água doce pura para remover o sabor do vinagre.

Se vocês são usando uma cafeteira Keurig , você precisará seguir as instruções específicas, conforme estabelecidas em nosso guia sobre como descalcificar Keurig 2.0 .

Pensamentos finais

Quando você aprende a apreciar verdadeiramente as nuances que distinguem um bom café de outro, você se abre para um novo mundo de prazer e alegria.

Depois de cultivar o gosto pelo excelente café preto puro, você com certeza ficará tão entusiasmado em explorar e provar novas variedades quanto até mesmo o mais ávido amante de vinhos se preocupa com degustação de vinhos.

No entanto, se engolir uma grande quantidade de calorias, uma mistura de café com xarope é o seu lugar, fazê-lo do conforto de casa pode economizar tempo e dinheiro.

Como um novato na preparação de café, há muitas opções para entrar no jogo e muito o que explorar quando quiser avançar para o próximo nível.