Buttermilk estraga?

O soro de leite coalhado era originalmente feito com o líquido que sobrava depois de coar a gordura durante a preparação da manteiga. É mais espesso do que o leite normal e tem um sabor mais forte. Por ter sabor e consistência semelhantes aos do leite fermentado, você pode se perguntar: 'O leitelho estraga?'

Se você armazená-lo em condições ideais na geladeira, um recipiente aberto com leitelho deve permanecer fresco por cerca de duas semanas. Depois disso, ele ficará mais espesso, mais ácido e menos adequado para beber, mas você ainda poderá usá-lo em panquecas e outras receitas cozidas.

O soro de leite coalhado pode sair sutil e gradualmente. Se você ainda não sabe a diferença, pode ser difícil no início distinguir entre seu sabor normal e sua mordida azeda.

Aqui estão algumas dicas que irão ajudá-lo a manter seu leitelho fresco e ajudá-lo a saber quando não está.

Conteúdo exposição
Quanto tempo dura o Buttermilk?
Buttermilk é suposto ser irregular?
Como saber se o soro de leite coalhado é ruim
Pode Old Buttermilk fazer você adoecer?
Como armazenar soro de leite coalhado
Pensamentos finais

Quanto tempo dura o Buttermilk?

Se você acha que o leitelho tem a aparência e o gosto de leite meio sem vida, não está enganado. Tecnicamente, é uma espécie de leite fermentado, embora ainda possa sair à sua maneira.

O leitelho começa com dois agentes aromatizantes concorrentes, bactérias de ácido láctico vivas e diacetil, que é um subproduto bacteriano. Juntos, eles dão ao leitelho seu sabor ácido e amanteigado distinto.

Com o passar do tempo, o diacetil diminui junto com o sabor amanteigado, enquanto o ácido lático de sabor ácido continua a prosperar. Você só pode armazená-lo por um tempo limitado antes que pare de ter o mesmo sabor.

A vida útil do leitelho deve ser em torno de:

  • 2 semanas na geladeira em um recipiente aberto
  • 2 semanas após a data de validade na geladeira em um recipiente fechado
  • 3 meses no freezer

De acordo com Diretrizes USDA , o leitelho aberto permanece estável na geladeira por mais ou menos duas semanas e no freezer por três meses.

Se você deixá-lo lacrado em seu recipiente original na geladeira, ele deve permanecer potável por até duas semanas após a data de validade.

Esses prazos mudam um pouco, dependendo se você vai beber seu leitelho inteiro, usá-lo em um prato cru ou cozinhar com ele.

O leitelho fresco é melhor para beber e adicionar a receitas não cozidas, como molho de salada de rancho com leitelho caseiro. O leitelho cru funciona melhor quando o sabor da manteiga ainda é forte.

Depois de algumas semanas, além de perder muito do sabor amanteigado, o leitelho provavelmente parecerá visivelmente mais espesso do que quando você o comprou.

Não se preocupe, porém, cozinhar com leitelho é quando os destaques ácidos do show de leitelho realmente começam a brilhar. O leitelho envelhecido ainda funciona muito bem para amaciar a carne e assar.

Se você precisar congelar seu leitelho, certifique-se de que haja espaço suficiente em seu recipiente original para a expansão inevitável. Caso contrário, evite que se abra congelando em um recipiente hermético maior.

O leitelho congelado adiciona outro elemento volátil a uma situação já instável com efeitos interessantes. As temperaturas abaixo de zero solidificam primeiro as moléculas de água líquida, o que aumenta a acidez e estimula as moléculas de caseína a se unirem.

Este é o mesmo processo de coagulação que acreditamos ter acontecido com a coalhada e o soro da pequena Srta. Muffet antes do incidente da aranha. Leitelho separado é um pesadelo para beber, mas ainda é delicioso em receitas de forno.

Buttermilk é suposto ser irregular?

Mesmo o leitelho fresco às vezes contém alguns caroços. Geralmente, você pode se livrar deles sacudindo vigorosamente o recipiente.

Contanto que você ainda possa derramar, você não deve se preocupar, a menos que observe os seguintes problemas.

Como saber se o soro de leite coalhado é ruim

Se você não foi treinado nas melhores artes do leitelho, pode ser um pouco difícil saber quando está estragado. Algumas pistas indicativas incluem:

  • Cheiro azedo
  • Descoloração
  • Bolor
  • Efervescer
  • Textura desalinhada

Seu nariz pode dizer a diferença entre leitelho e leite normal, e você também pode confiar nele para descobrir o cheiro de leitelho azedo. Há uma área cinzenta quando o leitelho começou a azedar, mas ainda pode ser usado.

Se o seu nariz está enviando mensagens contraditórias, você provavelmente está na zona de crepúsculo do leitelho, então é melhor usar isso rápido.

Em seguida, verifique se há mudança de cor. O leitelho azedo geralmente fica mais amarelo do que antes. É uma mudança sutil, então você pode ter que realmente Sherlock nesta.

Se seus olhos e nariz deduzirem a partir dessas mudanças elementares que algo errado está acontecendo, pode ser mais seguro mandar seu leitelho para a Baker Street e usá-lo apenas para cozinhar.

Alguns sinais mais óbvios de deterioração incluem mofo e efervescência. O bolor do soro de leite coalhado tende a ser de uma cor azul esverdeada e geralmente cresce na superfície. Algumas bolhas no seu leitelho podem ser divertidas, mas se houver um som efervescente perceptível ao abri-lo, provavelmente não é seguro beber.

Leitelho levemente concentrado é normal, mas se tiver mais caroços do que líquido, não o use.

O leitelho rico deve passar no Teste de Verter: se você não pode derramar, jogue fora.

A melhor maneira de descartar o leitelho ruim é drená-lo no vaso sanitário. Isso evitará que sua cozinha cheire temporariamente intragável. Enxugue-o com um copo de vinagre ou uma pitada de bicarbonato de sódio para ajudá-lo a ir pelo ralo mais suavemente.

Pode Old Buttermilk fazer você adoecer?

A maior parte do leitelho que você pode comprar foi pasteurizado adequadamente para eliminar os patógenos potenciais. Isso significa que mesmo que você beba leitelho azedo, provavelmente não o deixará mortalmente doente.

O leitelho azedo ainda pode causar intoxicação alimentar leve. Não vai te matar, mas pode fazer você vomitar e causar diarreia, náusea e muita dor de estômago.

Não chore por leite estragado. Seu estômago é forte o suficiente para dar alguns goles acidentais, mas não recomendamos beber em grandes quantidades.

Como armazenar soro de leite coalhado

Sempre mantenha o leitelho na geladeira. A vida útil do leitelho cai vertiginosamente se sua prateleira estiver em temperatura ambiente. Aqui estão algumas outras dicas para armazenar leitelho:

  • Evite a porta da geladeira
  • Use um recipiente opaco e hermético
  • Mantenha a boca do recipiente limpa

Temperaturas acima de 40 graus Fahrenheit são uma zona de perigo para o leitelho, mas as flutuações de temperatura também podem incitar rebeliões bacterianas. A porta de sua geladeira é seu bairro mais volátil. Ele rapidamente perde a calma toda vez que você o abre.

Recomendamos guardar o leitelho na parte de trás da geladeira, onde prevalecem as cabeças mais frias.

Há um motivo pelo qual o leitelho geralmente vem em um recipiente opaco. A escuridão é sua amiga. Tente manter o recipiente fechado o máximo possível para evitar a entrada de luz e ar.

Não coloque sua boca na boca do recipiente. Beber diretamente do bico é uma ótima maneira de apresentar seu leitelho a mofo, fermento e bactérias. Lave as mãos antes de tocar na abertura e despeje em um copo antes de beber.

Se você armazená-lo no congelador, espere que o leitelho se separe. O soro de leite separado pode ser misturado novamente, mas ainda terá um sabor ácido, por isso recomendamos usá-lo apenas para cozinhar.

Tente usar o leitelho congelado em cerca de dois meses, ou você não conseguirá usá-lo.

Pensamentos finais

Assim como os vampiros e os lobisomens, o leitelho é uma luta de sabores milenar entre bactérias picantes e seu subproduto amanteigado. Depois de um tempo, o cheiro forte começará a vencer e os sabores da manteiga desaparecerão.

Você pode manter o leitelho vivo o maior tempo possível, armazenando-o a menos de 40 graus Fahrenheit. Em um recipiente lacrado e não transparente, ele permanece fresco por cerca de 14 dias na geladeira e cerca de 90 dias no freezer. Evite problemas de estômago jogando-o fora se mudar de cor ou cheiro.