Não importa o quão bons sejamos em alguma coisa, eu realmente acredito que sempre podemos aprender mais.

E se você (como eu) se considera um ótimo cozinheiro, então deve a si mesmo verificar Masterclasses de Thomas Keller em Masterclass .

Isso mesmo - Masterclasses. Ele tem três.

Eu já tinha conferido sua primeira Masterclass, que foca no básico da cozinha (ele se aprofunda em vegetais, ovos e massas), mas eu estava pronto para tentar mais.

Eu sou um experimentador. E eu estava pronto para tentar minha sorte nas grandes armas: carnes, caldos, - os pratos principais.

E tentei.

Vamos entrar no assunto: aqui está a minha análise da Masterclass de Thomas Keller sobre técnicas culinárias.

Qual é a aula?

Thomas está ensinando culinária.

Desta vez, são 'técnicas culinárias II: carnes, caldos e molhos'.

Você sabe - as coisas boas. As coisas que você pega em um jantar.

As coisas que fazem ou estragam o seu jantar de Natal. Sério, quantas vezes você já se pegou suando naquele feriado?

Bem, é isso que Keller está aqui para ensinar. Ao longo de 22 aulas, Thomas Keller orienta você em:

• Como selecionar sua carne
• Como refogar receitas diferentes
• Carnes assadas no forno
• Costelinha refogada
• Preparando caldo de vitela
• Preparando molhos como veloute e molho de frango marrom

As aulas são estruturadas em vídeo-aulas (como todas as Masterclasses) e vem com uma apostila detalhada que cobre todas as receitas e técnicas que Keller usa.

Além disso, há o recurso de quadro da comunidade do Masterclass, que permite aos alunos postar dicas, truques, lutas e sucessos com suas receitas. Embora não haja instruções ao vivo, tem tudo que você precisa para fazer seu prato principal perfeito e centrado na carne.

É um safári culinário para carnívoros, então prepare-se!

Quem está dando aula?

Thomas Keller.

Ok, mas quem é Thomas Keller?

Ele é um dos melhores chefs do mundo. Ele opera o The French Laundry na Califórnia, um restaurante com três estrelas Michelin (a classificação mais elevada) que é classificado consistentemente como um dos melhores do mundo.

Além disso, ele opera o Per Se, outro restaurante três estrelas na cidade de Nova York.

As credenciais do homem são excelentes. Ele é indiscutivelmente um dos maiores cozinheiros vivos.

E ele criou esta classe para ajudar aspirantes a cozinheiros (como eu, como você) a obter uma base sólida. Não importa se você é um chef caseiro ou se deseja ser um chef profissional, as bases são essenciais para todos.

Se você está procurando aprimorar seu jogo de culinária e aprender com os melhores, esta Masterclass é uma oportunidade boa demais para deixar passar.

Então, para quem é essa aula?

Masterclasses de Thomas Keller (mais uma vez, ele tem três) são para cozinheiros que levam a sério se tornarem melhores chefs.

Você 100% não precisa ser um cozinheiro experiente para aprender com Thomas Keller.

Você, entretanto, deve estar disposto a cometer erros. Você tem que estar disposto a praticar, praticar, praticar até acertar.

Thomas Keller tem três classes. Já revisamos um em Ideapod , que descobrimos ser uma ótima introdução à culinária em geral (ele tem ótimas lições sobre como preparar a cozinha, como trabalhar com calor, massa e vegetais).

Então, eu direi que se você gostou daquela aula, você também gostará desta.

Eu provavelmente recomendaria que, se você for um cozinheiro novato (como em, você não tem certeza de para que serve a função grelhar em seu forno), você pode querer verificar a parte um antes de pular para a parte dois.

Se, no entanto, você se sente confiante em torno de uma cozinha, você pode pular direto para Carnes, Caldos e Molhos, se isso lhe agradar.

Quem mais gostaria desta aula?

Pessoas que gostam de carne.

Vamos encarar. Muitos de nós, comedores de carne, já suamos na grelha, apenas para tirar aquele bife de aparência deliciosa e descobrir que por dentro parece um pneu mastigado. Cozido demais!

Conseguindo carne na medida leva tempo. Isso requer prática.

Thomas Keller ensina como cozinhar melhor a carne. Mais importante, ele ensina como ser melhor no preparo de carne.

Além disso, ele afasta você apenas da grelha. Eu sei que a grelha parece ter um lugar mágico no mundo da cocção de carne, mas Keller mostra que o fogão, o forno e até o maçarico são mais do que capazes de produzir pratos de carne superiores.

Então, se você está procurando melhorar seu jogo de carne e está disposto a sair de sua zona de conforto, então esta é a aula para você.

Quanto custa a aula de Thomas Keller?

Ótima pergunta.

Todas as Masterclasses custam $ 90 se você se inscrever em apenas um curso.

Para a aula de carne de Thomas Keller, esse é um bom negócio. Você é ensinado por um dos maiores chefs vivos, tem acesso a 22 vídeos, um livro de exercícios para download cheio de cerca de uma dúzia de receitas e pode sair com as melhores habilidades de cozimento de carne.

Como Thomas Keller agora tem três Masterclasses disponíveis (a mais recente está em Sobremesas), custaria US $ 270 para se inscrever individualmente em todas as três.

Embora todas as três aulas sejam incríveis, eu seria negligente se não contasse a você um segredo.

Existe uma maneira mais barata de obter essas aulas.

Está certo. Por $ 180, você ganha Acesso ilimitado a todas as aulas do Masterclass por um ano. São todas as três aulas de Thomas Keller, mais qualquer uma de Gordon Ramsay, mais Dominique Ansel, mais todos os outros - pelo custo de apenas duas Masterclasses.

Comparado a comprar cada classe individualmente, é um roubo total.

E há tantas aulas excelentes disponíveis no Masterclass que você nunca vai sentir que está ficando sem aulas para assistir.

Se você quer mesmo aprender tudo o que puder com os grandes (como Thomas Keller), definitivamente deve considerar uma assinatura anual.

Como funciona a aula de Thomas Keller?

Como mencionado, a aula de Thomas Keller é dividida em partes. Cada parte é um curso completo que custa $ 90.

A segunda parte, que estou revisando atualmente, é sobre carnes, caldos e molhos.

Cada lição dura cerca de 10-20 minutos, com Thomas guiando você por uma técnica ou receita específica.

Essas receitas se complementam. Por exemplo, você primeiro aprende como refogar frango paillard antes de passar para saltear Wiener Schnitzel.

Embora sejam semelhantes, o wiener schnitzel tem um empanamento mais pesado que requer algumas técnicas mais elevadas, em comparação com o Paillard.

Dessa forma, você usa as lições aprendidas no vídeo anterior como base para a próxima receita. Isso permite que você pratique o que já aprendeu enquanto se esforça para aprender algo novo.

É um pouco estressante, mas é emocionante!

Cada lição tem uma seção de comentários abaixo, e a classe como um todo tem uma página da comunidade onde você pode postar fotos de suas criações - junto com dicas e truques.

Então, se você teve um sucesso especial com uma receita, compartilhe-a com a comunidade! Você nunca sabe, você pode descobrir uma técnica que nem mesmo Keller imaginou.

Qualidade e cortes de carne

Uma das lições que achei bem interessante foi uma das primeiras: sobre cortes e qualidade da carne.

Thomas Keller oferece cerca de cinco cortes diferentes de carne bovina, junto com um pouco de porco, pato e frango.

É uma variedade de dar água na boca.

O que é interessante para mim é como as diferentes qualidades da carne pareciam importar mais do que os cortes.

Thomas ergueu um Prime Sirloin. Bem, eu adoro um bom lombo, mas vou ser honesto - ele tem uma certa reputação de segundo violino para os Ribeyes, Strips e Filets do mundo.

Mas Thomas Keller segurou aquele Prime Sirloin ao lado de um Choice Ribeye, e era óbvio que bife eu queria cozinhar: o lombo.

Aquele mármore primitivo parecia muito mais saboroso do que aquele bife sem brilho.

E isso nunca me tocou antes. Sempre achei que havia uma hierarquia para os cortes de carne bovina, e nenhuma quantidade de sabor + marmoreio poderia mudar isso.

Eu estava claramente errado. A qualidade é importante. A qualidade pode elevar qualquer corte sobre outro.

Aprender isso foi inspirador. Isso me fez querer sair e experimentar diferentes cortes de bife com qualidades superiores - para sair da minha zona de conforto.

Se você está procurando ser desafiado, surpreso e inspirado em sua culinária, experimente esta aula.

Costela

Admito: estava procurando um prato grande de carne para fazer no quarto de julho deste ano.

E estou cansado de cachorros-quentes.

Então, o Prime Rib chamou minha atenção. Uma enorme fatia de deliciosa carne marmorizada, delicadamente assada até uma perfeição meio rara (eu sou mais um cara raro, mas meus convidados não).

Thomas Keller ensina como assar lentamente uma costela principal para que fique do mesmo jeito de de ponta a ponta.

Esta é uma virada de jogo. Normalmente, quando você assa carnes, o interior fica menos cozido do que o exterior, resultando em um espectro de cozimento. Com a técnica de Keller, todo o assado sai em um belo e rosado mal passado.

Além disso, você pode maçarico com antecedência.

Apesar de o maçarico da costela ser legal, fiquei confuso quanto a porque estávamos queimando a carne. Não fazia muito sentido para mim.

Ele nunca aborda isso, mas eu suspeito que é porque ajuda a gordura a renderizar no início do processo. Além disso, como seu método usa temperaturas de cozimento mais baixas, pode levar a camada externa a essa temperatura livre de bactérias rapidamente.

Não tenho certeza. Essa foi a minha principal reclamação.

Apesar de tudo, a carne era linda. É uma grande lição para os cozinheiros domésticos que procuram obter aquele bife consistentemente bonito e mal passado.

Estou cansado de comer bem por acidente. A carne vermelha precisa ser vermelha!

Graças a Thomas Keller, pode ser. Toda vez.

Quais são minhas alternativas?

Se você está procurando instruções para Thomas Keller, não há muitas outras alternativas.

Um dos mais próximos seria comprar um livro de receitas de Thomas Keller. Os livros de receitas são tradicionalmente a forma como os chefs transmitem seus ensinamentos, e Keller não é exceção. Se você acha que pode pegar o jeito das coisas sem instruções em vídeo, um livro de receitas é uma escolha excelente e econômica.

Se você estiver procurando por outras instruções culinárias, pode sempre recorrer a:

• Rede de comida
  • Food Network ensina receitas excelentes aos cozinheiros domésticos há décadas.
  • A desvantagem é que você está aprendendo com chefs famosos, também conhecidos como personalidades da TV
  • Food Network não custa US $ 180 por ano!
  • Existem muitos chefs diferentes para aprender
• Youtube
  • Existem toneladas de ótimos vídeos de culinária no Youtube
  • A desvantagem é que você precisa procurá-los.
    • O controle de qualidade não é o melhor
  • Mas existem algumas grandes joias.
    • Aprendi a fazer o Boeuf Bourguignon da Julia Child fora do Youtube.
• Skillshare
  • Mais barato que o Masterclass por $ 99 por ano, mais 2 meses grátis
  • Como o Youtube, tem uma mescla um pouco quando se trata da qualidade do instrutor
  • Tem milhares e milhares de cursos (culinária incluída)
  • Os cursos são mais curtos do que o que Thomas Keller oferece.

No final das contas, tudo se resume (ha) ao que você está procurando. Se você está procurando aprender a pregar um bife malpassado grelhado ao contrário e quiser aprender em 6 minutos, acesse o Youtube.

Se você está procurando realmente aprender os fundamentos de cozinhar carne, não se engane. Inscreva-se na aula de Thomas Keller.

Então, quais são os prós?

Como acontece com qualquer revisão, há muitas coisas de que gostei e algumas coisas que gostaria que fossem melhores.

Vamos começar com o que foi ótimo.

• Super informativo
  • Thomas Keller orienta você através da seleção de carnes até a preparação com perfeição. Ele é um chef prático, calmo, mas exigente, que mostra como preparar pratos principais com qualidade de restaurante em sua casa.
• Grande variedade de receitas.
  • De frango salteado a costeletas refogadas, costela assada e molho de frango marrom, Thomas Keller ensina uma impressionante variedade de pratos que você pode usar como base para uma maior exploração e inovação.
• Livro de exercícios
  • Eu amo as pastas de trabalho da masterclass. Keller's tem todas as receitas da aula, junto com dicas e explicações úteis. Ele está disponível em formato PDF, para que você possa acessá-lo em muitos dispositivos diferentes.
• A comida é boa.
  • É comida deliciosa. Ele não está ensinando você a fazer um bolo ou uma salada de gelatina. É uma comida boa e real que você vai querer fazer de novo.
• A comida não é extremamente complicada.
  • É carne. Ele não complica. As receitas fazem da carne a estrela. Eles podem ser demorados, mas não são uma ciência espacial. Keller faz um ótimo trabalho ilustrando como transformar o simples em bonito.

E os contras?

Há algumas coisas que eu gostaria que fossem melhores.

• Algumas coisas não são explicadas.
  • Por que fizemos um maçarico na costela? Ainda estou supondo. Seria bom saber por quê.
• Alguns conselhos são menos práticos.
  • Construir um relacionamento com seu fornecedor de carne nem sempre é prático para os cozinheiros domésticos. Às vezes, só precisamos saber quais supermercados estarão ok para conseguir bons bifes. Eu não estou trabalhando com um fazendeiro, aqui!
• O curso parece anticlimático.
  • A reclamação é pequena, mas passamos dos pratos grandes de carne no início ao molho de frango no final. Gostaria que Keller tivesse escolhido um prato emocionante para terminar a aula!

A Masterclass de Thomas Keller vale a pena?

Para mim, pessoalmente, a resposta é simples: sim.

Sim, a Masterclass de Thomas Keller sobre técnicas culinárias II: carnes, caldos e molhos vale a pena.

Thomas Keller agora tem 3 cursos em masterclass, cada um cobrindo diferentes fundamentos da culinária.

Eu só tentei os dois primeiros, mas ambos são sucessos absolutos, e tenho todos os motivos para suspeitar que o terceiro será tão bom.

Se você está procurando uma cartilha em culinária, deve a si mesmo conferir sua masterclass.

Mais uma vez, este se concentrou fortemente em carnes e é uma aula incrível para construir seu conforto ao cozinhar carne.

Mas se você está procurando expandir sua culinária para além da carne (por que não lidar com massas?), Então você deve a si mesmo verificar todas as três aulas.

E quando você está pensando em fazer todas as três masterclasses dele, é quando o modelo de assinatura para Masterclass começa a fazer muito mais sentido.

Lembre-se de que uma única masterclass custa $ 90. UMA assinatura anual é $ 180.

Se você fosse se inscrever em todas as três masterclasses de Keller, gastaria $ 270 somente nessas aulas.

Nesse ponto, seria louco não apenas puxar o gatilho para obter a assinatura anual.

A assinatura te dá acesso a TODAS as masterclasses . Não há limites para quantas aulas você pode assistir.

Você pode ter aulas simultaneamente. Você pode alternar entre todas as três aulas de culinária de Keller, se desejar.

Essa é a lição para mim. Embora essas classes sejam excelentes sozinhas, elas são excelentes em união. Juntos, eles apresentam uma abordagem holística da culinária que qualquer aspirante a chef teria a sorte de aprender.

Então sim. Eu recomendo fortemente Masterclass de Keller em carnes.

Eu também recomendo suas outras Masterclasses disponíveis.

E a maneira mais econômica de aproveitar todos eles é realmente a assinatura anual. Estou aproveitando muito isso.

E mal posso esperar para conferir o terceiro curso de Keller. Vamos para a sobremesa! .

Verificação de saída MasterClass de Keller aqui ou pegue o Passe de acesso total aqui .