A graxa de bacon estraga?
Se você gosta de bacon e o come regularmente, provavelmente está familiarizado com o delicioso resíduo de gordura de bacon que sempre parece sobrar na panela.
Você já pode ser um ávido reciclador de gordura de bacon, adicionando-o a pratos posteriores para dar a eles aquele sabor salgado de bacon.
Infelizmente, às vezes há mais gordura do que refeições para dar sabor. À medida que os resíduos de bacon se acumulam em sua jarra, você pode começar a se perguntar: “ A gordura do bacon estraga? ”
O bacon tem uma vida útil incrível se você o armazenar corretamente. Encontramos especialistas que insistem que pode armazenar indefinidamente nas condições certas, mas recomendamos que você tente usar gordura de bacon pura e não utilizada dentro de 3 meses de armazenamento na despensa ou 6 meses na geladeira .
Continue lendo para ver como manter a gordura do bacon o maior tempo possível.
Conteúdo mostrarQuanto tempo dura a graxa de bacon?
A graxa de bacon precisa ser refrigerada?
Você pode congelar a graxa de bacon?
Como saber se a graxa de bacon ficou ruim
A gordura de bacon velha pode deixá-lo doente?
Como armazenar gordura de bacon
Pensamentos finais
Quanto tempo dura a graxa de bacon?
É hora de enfrentar as gorduras, e a gordura do bacon é literalmente principalmente gordura. A boa notícia é que as bactérias não podem viver na gordura, então as gorduras tecnicamente não estragam como a maioria dos alimentos. Eles ficam rançosos embora.
As estimativas abaixo pressupõem que você armazene sua gordura de bacon em um recipiente opaco bem fechado.
A gordura do bacon dura cerca de:
- 10 dias no fogão
- 3 meses na despensa
- 6 meses na geladeira
- 1 ano no congelador
A rancidificação é uma reação química causada quando a luz, o calor ou o ar atacam as moléculas de gordura e começam a decompô-las. Quanto mais essas substâncias atingirem a gordura do seu bacon, mais rápido ela ficará rançosa.
O problema de estimar a vida útil da graxa de bacon é que não há muitos cientistas estudando a graxa reutilizada.
Encontramos um estudo pesquisando a estabilidade oxidativa do azeite purificado com muitas propriedades semelhantes à gordura do bacon.
Nenhum deles contém antioxidantes, mas ambos têm alto teor de gordura monoinsaturada e baixo teor de gordura poliinsaturada. Eles também respondem de forma semelhante ao calor e à exposição ao ar.
O estudo descobriram que o azeite mantido pelo fogão em temperaturas em torno de 100 graus Fahrenheit permanece perfeitamente estável por cerca de cinco dias. Entre cinco e 10 dias, os subprodutos da oxidação começam a subir lentamente. Após 10 dias, há um aumento acentuado na rancificação.
Tal como acontece com muitos produtos alimentares, parece haver um espectro de segurança de armazenamento com base na temperatura. A temperatura da área do fogão causa deterioração rápida, a temperatura ambiente funciona mais lentamente e a temperatura da geladeira ainda mais lenta.
De todas as outras estimativas que lemos, você deve ser capaz de armazenar sua gordura de bacon em uma despensa fresca e seca por cerca de 3 meses e na geladeira por seis meses sem perda de qualidade.
O clássico livro de receitas dos anos 1930 de Julia Child, “ A alegria de cozinhar ”, na verdade, afirma em um índice que você pode manter pingos de bacon indefinidamente. Queremos mantê-lo ainda mais seguro, por isso nossas recomendações serão conservadoras.
A graxa de bacon precisa ser refrigerada?
A gordura de bacon, como o Crisco, não exige espaço na geladeira. Acima de 80 graus Fahrenheit, ele começará a se liquefazer, o que acelerará a quebra das moléculas de gordura.
Contanto que sua despensa fique abaixo de 80 graus, sua gordura de bacon deve ficar bem por um longo tempo.
Você pode congelar a graxa de bacon?
A gordura de bacon é saborosa o suficiente e dura o suficiente em temperaturas ambiente e geladeira que você provavelmente a usará muito antes de precisar congelá-la.
Se você quiser congelá-lo, ele pode manter sua qualidade por mais de um ano.
Se você congelá-lo em uma bandeja de cubos de gelo e depois mover os cubos congelados para um recipiente hermético, poderá retirá-lo e usar um cubo de cada vez. Não recomendamos descongelar e recongelar a gordura do bacon repetidamente.
Como saber se a graxa de bacon ficou ruim
Para garantir que a gordura do bacon ainda seja comestível, verifique:
- Bolor
- Descoloração
- Cheiro metálico ou de peixe
É difícil para o mofo crescer em gorduras como gordura de bacon. Você pode torná-lo mais fácil contaminando-o com objetos estranhos sujos e úmidos. Se você estiver usando colheres de cozinha aleatórias para retirar sua gordura, ela pode começar a crescer mofo.
A descoloração é um sinal de gordura rançosa de bacon. Se a sua graxa começar a ficar com um tom azulado, esverdeado ou acastanhado, as gorduras podem ter começado a apodrecer.
Seu nariz é provavelmente o melhor indicador da qualidade desse alimento específico. A gordura do bacon é mais suscetível a ficar rançosa do que outros tipos de deterioração, e o primeiro sinal de rancificação geralmente é um cheiro horrível.
Muitas pessoas descrevem a gordura rançosa de bacon como cheirando a peixe ou metálica. Outros dizem que cheira mais a sabão, e algumas pessoas até dizem giz de cera. Se cheirar estranho, jogue fora.
Não despeje no ralo, ou você pode entupir seus canos. Se você não quiser seu esgoto de volta, despeje a gordura de bacon estragada em um recipiente velho ou lata vazia, deixe esfriar e coloque-o na lixeira.
A gordura de bacon velha pode deixá-lo doente?
Comer pequenas quantidades de gorduras rançosas pode ser nojento, mas não causará muito dano imediato ao seu corpo.
Não encontramos nenhuma informação oficial especificamente sobre os danos da gordura de bacon estragada, mas os especialistas concordam que ocasionalmente ingerir pequenas quantidades de óleos rançosos é um risco muito baixo .
Mais perto de casa, se cheirar mal, estragará a comida com que você cozinha. Se não cheirar mal, provavelmente é seguro comer.
Como armazenar gordura de bacon
Para armazenar com segurança sua gordura de bacon o maior tempo possível:
- Coe
- Guarde em um pote hermético
- Mantenha-o abaixo de 70 graus Fahrenheit
- Não recicle duas vezes
Deixe a gordura do bacon esfriar um pouco e, em seguida, despeje-a por uma peneira em seu frasco hermético. Coar irá remover os pedaços de bacon restantes e quaisquer outras partículas de alimentos que possam estragar a gordura mais rapidamente e causar sérios problemas de saúde.
Use um recipiente que seja fácil de selar e fácil de retirar. Sempre feche bem depois de usar. Se você decidir não mantê-lo na geladeira, pelo menos tente manter sua despensa ou local de armazenamento abaixo de 70 graus Fahrenheit para desacelerar rancificação .
Se você comer muito bacon e guardar a gordura regularmente, não continue adicionando ao mesmo pote ad infinitum, ou você pode acabar com partículas de gordura antigas na mistura. Uma boa regra é trocar os frascos a cada seis meses ou mais.
Nunca recicle duas vezes sua gordura de bacon. Depois de salvá-lo e reutilizá-lo uma vez, não salve e reutilize novamente.
Não apenas sua comida terá muitos sabores estranhos e incompatíveis com gordura de bacon usada em excesso, mas você aumentará o risco de ingerir micróbios nocivos.
Além disso, o aquecimento e resfriamento repetidos causam estragos nas gorduras em escala molecular, o que recomendamos evitar.
Pensamentos finais
A graxa de bacon reciclada tem uma longa vida útil e um bom perfil de segurança. Existem opiniões contraditórias sobre sua longevidade exata, mas todos os especialistas que lemos concordam que os riscos são baixos.
O maior problema com a gordura de bacon reciclada é a rancificação, que aumenta com a exposição aos suspeitos de sempre: calor, luz e ar. Você pode identificar a gordura rançosa do bacon principalmente pelo seu cheiro marcante.
Evite alimentos com gosto estranho e problemas de saúde a longo prazo, descartando adequadamente a gordura de bacon com cheiro ruim dentro de uma lata no lixo.
