10 melhores óleos para fritar em casa
Fritar não é o método mais saudável de cozinhar, mas aprender a fritar em casa é uma ótima maneira de preparar uma guloseima ocasional para sua família.
Para fritar adequadamente, você precisa de uma panela funda com fundo pesado, ou um fritadeira e um óleo com alto ponto de fumaça. Mas qual é o melhor óleo para fritar?
Conteúdo exposição
Os melhores óleos para fritar
1. Óleo de milho - melhor óleo para fritar batatas fritas
2. Óleo de canola - melhor óleo para fritar frango
3. Azeite - não é ideal para fritar
4. Óleo de coco - óleo mais saudável para fritura profunda
5. Óleo de amendoim - Ponto alto de fumaça
6. Óleo de farelo de arroz - difícil de encontrar para uso doméstico
7. Óleo de abacate - muito gorduroso para fritar
8. Óleo de semente de uva - Para camarão e peixe
9. Óleo de cártamo
10. Gordura de carne processada
Ponto de fumaça de óleos de cozinha
Pensamentos finais
Os melhores óleos para fritar
1. Óleo de milho - melhor óleo para fritar batatas fritas
O óleo de milho está disponível no estado refinado e não refinado. O óleo de milho é bom para fritar?
- O óleo de milho refinado pode ser usado em altas temperaturas.
- O óleo de milho não refinado tem um ponto de fumaça semelhante ao azeite de oliva extra virgem. Não é uma boa escolha para fritar porque queima quando é exposta a altas temperaturas por um longo período.
O óleo de milho refinado será rotulado como tal. Este é um óleo ideal para fritar porque tem um sabor leve e não afeta o sabor ou o cheiro de seus alimentos fritos.
Esta é uma excelente escolha para batatas fritas. No entanto, se você estiver fritando outras coisas como peixe antes das batatas fritas, elas podem ficar com um sabor de peixe.
Esteja ciente de que este óleo tem uma relação vida útil curta e não pode tolerar a luz. O óleo de milho refinado deve ser refrigerado e mantido hermeticamente fechado.
2. Óleo de canola - melhor óleo para fritar frango
O óleo de canola refinado, um óleo favorito das fritadeiras caseiras, tem um ponto de fumaça mais alto do que a banha, mas uma tolerância ao calor mais baixa do que o óleo de milho refinado.
VEJA TAMBÉM: Quanto tempo dura?
Ressalte-se que 80% do óleo de canola nos Estados Unidos é feito de OGM plantas de colza ; entretanto, é possível comprar óleo de canola não-OGM de algumas lojas de alimentos naturais e fornecedores a granel.
Ao fritar com óleo de canola, esteja ciente de que esse óleo não pode ser armazenado; é um produto pronto e pronto.
Embora o óleo de canola não aguente tanto quanto o óleo de amendoim, pode ser o melhor óleo para fritar frango, porque você precisa deixar a comida no óleo por um tempo para deixá-la crocante. Frango deve ser sempre bem passado!
3. Azeite - não é ideal para fritar
O azeite de oliva vem em vários graus, dependendo da quantidade de sólidos da fruta deixada no óleo.
Quanto maior for a pureza do seu azeite, maior será a densidade dos sólidos e menor será o ponto de fumaça.
Se você gosta de azeite, não há nada mais triste do que o sabor e o cheiro de óleo queimado.
VEJA TAMBÉM: O azeite de oliva estraga?
O azeite de oliva extra virgem é excelente para molhos de salada, molhos de pão e outras aplicações, mas não é um ótimo óleo para cozinhar e nunca deve ser usado para fritar.
O azeite virgem tem um ponto de fumaça mais alto do que o óleo de canola e é fácil de cozinhar, mas pode não ser a melhor escolha de sabor para fritar.
Se você deseja fritar e só tem azeite virgem em casa, saiba que sua comida pode exigir temperos mais intensos do que o normal para combinar com o sabor do azeite.
4. Óleo de coco - óleo mais saudável para fritura profunda
O óleo de coco é o óleo mais saudável para fritar. Do lado positivo, a fritura profunda com óleo de coco fornece uma fonte de calor muito consistente com um alto teor de gordura saturada.
O óleo de coco pode produzir um odor ou sabor de coco nos alimentos que você está fritando, por isso pode não ser o melhor óleo para fritar batatas fritas.
Este óleo é inerentemente antibacteriano e, por ser sólido em temperatura ambiente, você pode reutilizá-lo.
Pode ser melhor começar com um pequeno recipiente de óleo e um pequeno lote de tudo o que você está fritando para garantir que o sabor e o odor do coco não dominem a comida.
VEJA TAMBÉM: O óleo de coco pode estragar?
5. Óleo de amendoim - Ponto alto de fumaça
O óleo de amendoim é ideal para fritar por causa do sabor neutro e do ponto de fumaça extremamente alto.
Na verdade, o óleo de amendoim é considerado o melhor óleo para donuts.
O alto ponto de fumaça do óleo de amendoim sela de forma rápida e eficaz tudo o que você está fritando, de modo que o ar e o vapor dentro da comida podem cozinhá-la por dentro, enquanto o óleo sela por fora.
O óleo de amendoim é geralmente fácil de comprar a granel e é muito popular em fritadeiras de peru caseiras. Se você encontrar muito sobre ele e comprar um recipiente grande, armazene o óleo restante em um local fresco e escuro e certifique-se de mantê-lo em um recipiente hermético.
Você pode reutilizar o óleo de amendoim, mas esteja ciente de que, depois de usado, ele tende a oxidar rapidamente e pode ficar rançoso antes de ser usado novamente. Armazene o óleo de amendoim não utilizado como descrito acima.
6. Óleo de farelo de arroz - difícil de encontrar para uso doméstico
O óleo de farelo de arroz tem uma pegada de sabor muito leve e um alto ponto de fumaça, o que o torna um óleo ideal para guardar no armário para aplicações de molhos para salada a tempura.
Óleo de farelo de arroz também é muito rico em gorduras monoinsaturadas e é totalmente isento de gorduras trans.
No entanto, é importante observar que o óleo de farelo de arroz é altamente industrializado e exige muito processamento. Assim, embora seja popular em restaurantes de rede, pode ser difícil encontrá-lo em pequenos recipientes para uso doméstico.
O ponto de fumaça do óleo de farelo de arroz é de cerca de 490 graus Fahrenheit / 254 graus Celsius. Se você gosta de fritar em casa, este óleo servirá como um ótimo veículo para alimentos fritos, mas adicionará pouco sabor aos seus pratos de frango, camarão frito ou batatas fritas.
O óleo de farelo de arroz não gruda na comida que você está cozinhando, então seus alimentos fritos na hora serão leves na língua e fáceis de manusear.
7. Óleo de abacate - muito gorduroso para fritar
O óleo de abacate tem um dos pontos de fumaça mais altos de todos os óleos vegetais. Este óleo macio e amanteigado não queima até 520 graus Fahrenheit / 271 graus Celsius.
Deve-se observar que o óleo de abacate tem um sabor mais forte do que o óleo de farelo de arroz.
Além disso, o óleo de abacate é um pouco mais escorregadio do que o óleo de farelo de arroz e grudará. Se você estiver fritando algo bastante forte, como coxinhas ou outros produtos de frango, esteja ciente de que o óleo pode grudar na superfície ou tornar o empanado um pouco mais oleoso.
Este óleo exuberante também pode ser usado como um garoa de pão, um molho para salada ou uma guarnição de sopa.
8. Óleo de semente de uva - Para camarão e peixe
O óleo de semente de uva é rico em gorduras poliinsaturadas e vitamina E. O sabor é muito suave e o ponto de fumaça é 420 graus Fahrenheit / 216 graus Celsius.
Este óleo é discreto e pode preencher muitos nichos em sua dieta alimentar.
Se você guarda azeite de oliva para molhos de salada, mas nunca pensaria em usá-lo para cozinhar em alta temperatura, como fritar, considere guardar óleo de semente de uva no armário.
Você pode desfrutar não apenas de uma base de molho de salada suave, mas também de um óleo que fará um ótimo trabalho fritar camarão e outros peixes que requerem um sabor leve.
Este óleo é uma excelente folha para vinagres aromatizados e fará uma deliciosa marinada ou molho para salada.
9. Óleo de cártamo
O óleo de cártamo é principalmente gorduras monoinsaturadas e é feito de sementes de cártamo.
Este óleo tem um alto ponto de fumaça, permanecendo estável e excelente para fritar até 450 graus Fahrenheit / 232 graus Celsius.
Este óleo pode tolerar a exposição de longo prazo a altas temperaturas melhor do que óleos ricos em gorduras poliinsaturadas.
É importante nunca consumir óleo queimado, pois ele está cheio de radicais livres e pode ser extremamente difícil para o sistema digestivo e prejudicar a saúde geral.
Ofertas de óleo de cártamo benefícios cardiovasculares aumentando os níveis de colesterol bom nas dietas de quem cozinha com ele.
10. Gordura de carne processada
A gordura bovina ou o sebo bovino são ótimos produtos para fritar para aqueles que optam por comer carne. Como banha e óleo de côco , o sebo bovino é naturalmente sólido à temperatura ambiente. Capturar e refinar o sebo pode ser um pouco complicado.
Além disso, existem preocupações de que o gado de corte de criação industrial possa ser medicado e que esses medicamentos possam se acumular no tecido adiposo do animal.
No entanto, se você puder encontrar uma fonte de carne bovina orgânica e fazer amizade com um açougueiro que pode conseguir sebo de carne puro para você, pode ter certeza de alta tolerância ao calor em sua fritadeira.
Ponto de fumaça de óleos de cozinha
O ponto de fumaça do óleo é a temperatura na qual ele para de cozinhar e começa a queimar. Existem vários tipos de óleos disponíveis na prateleira de sua mercearia e cada um deles tem um ponto de fumaça ligeiramente diferente.
O gráfico a seguir contém as temperaturas gerais do ponto de fumaça. É importante observar que essas temperaturas são afetadas por vários elementos, incluindo refinamento, contaminação, umidade e idade do óleo.
| Tipo de óleo | Ponto de Fumar |
| Óleo de milho refinado | 446F / 230C |
| Óleo de canola | 428F / 220C |
| Azeite Refinado | 390F / 199C |
| Óleo de coco refinado | 400F / 204C |
| Óleo de amendoim | 450F / 232C |
| Óleo de farelo de arroz | 490F / 254C |
| Óleo de abacate | 520F / 271C |
| Óleo de semente de uva | 420F / 216C |
| Óleo de cártamo | 450F / 232C |
| Gordura bovina / sebo | 400F / 250C |
O óleo defumado tem um sabor escuro de alcatrão e pode criar uma grande quantidade de fumaça em sua casa antes de pegar fogo.
Óleos ricos em ácidos graxos ômega-3 são melhores para o seu coração, mas escolhas ruins para fritar.
Óleos ricos em ácidos graxos ômega-6 produzem uma batata frita melhor, mas são mais duros para o sistema circulatório.
Quando possível, use óleos com alto teor de ácidos graxos ômega-3 para aplicações não relacionadas ao calor, como molhos para salada. Economize óleos com tolerância de alta temperatura para fritar.
Pensamentos finais
Pode ser necessário investir em vários óleos para garantir que você tenha o produto de cozinha certo para os alimentos certos.
Sempre monitore o óleo quando estiver sobre uma fonte de calor, não salve o óleo instável de um projeto para outro e certifique-se de descartar o óleo usado com segurança.
Se você está um pouco cético sobre fritar sua comida, confira nosso guia para o melhores fritadeiras de ar para uma alternativa mais saudável à fritura.
